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【好吃一點訣】「Q彈鮮脆」一口嚐 現炸排骨炒年糕，業者？
好吃一點訣，來看台北這一間開了30年的小吃店，招牌菜排骨炒年糕，店家傳承潮州師傅手藝，堅持每一片排骨現點現炸，吃起來有豬油香，卻沒有油膩感，店家大方公布秘訣，拿豬油混和沙拉油炸排骨，年糕先冰過再爆油快炒，一盤菜，吃得到Q彈鮮脆。2014/02/26 17:00 -
【好吃一點訣】「Q彈鮮脆」一口嚐 現炸排骨炒年糕
今天的好吃一點訣，來看台北這一間開了30年的小吃店，招牌菜排骨炒年糕，店家傳承潮州師傅手藝，堅持每一片排骨現點現炸，吃起來有豬油香，卻沒有油膩感，店家大方公布秘訣，拿豬油混和沙拉油炸排骨，年糕先冰過再爆油快炒，一盤菜，吃得到Q彈鮮脆。2014/02/26 11:46 -
就愛炸雞！台裹粉日醃漬 年產值30億
如果想要遠離肥胖，對於油炸的食物得要有所節制，但台灣的夜市招牌美食之一，少不了鹽酥雞和炸雞排，農委會統計台灣每年吃掉2億隻的白色肉雞，其中30%都是零售雞排和炸雞，光是受歡迎的雞排，每天就創造台灣30億商機，因為口感酥脆，料理上能夠加上不同調味粉和風味醬汁，不只台式鹽酥雞受歡迎，韓式、日式炸雞也紛紛進駐台灣，要搶攻炸雞商機。2014/02/20 18:29 -
堆滿草莓粒、蛋糕甜甜圈 台版pk美、日
不讓日式美式連鎖甜甜圈店專美於前，現在台灣的甜點業者，也流行自創新式甜甜圈，台南有家甜甜圈店，把古早味台式甜甜圈沾上草莓巧克力後，再擺上新鮮草莓，造型夢幻，相當受到女性族群喜愛，另外也有業者把甜甜圈沾裹特製麵漿，下鍋油炸成脆皮甜甜圈，一口咬下口感酥脆，還能包進餡料，不過現在也流行甜甜圈做成蛋糕口感，口感比傳統更清爽，是一位高雄甜點店的師傅，特地從日本拜師學藝而引進台灣。2014/02/13 19:34 -
攏是假！蔬菜乾熱量高 含C軟糖沒營養
過年少不了吃零食，為了健康養生，很多人會選擇標榜健康低熱量的蔬菜乾，或是含有維他命C的軟糖，但小心，這些零嘴都藏有陷阱，蔬菜乾製作過程經過油炸，不但破壞裡面的營養成分，還帶來熱量，吃下一包蔬菜乾，跟吃完一整包洋芋片一樣，都是700大卡，而部分號稱維他命C軟糖，只是用果汁粉和色素做成的，維他命C的含量其實很低。2014/01/31 11:32 -
港式飲茶油炸熱量高 大腸癌潛在誘因
港式飲茶在台灣相當流行，結合中、西式的吃法，其實是廣東茶樓與英國殖民文化的融合，但醫學專家表示，精緻豐盛的飲茶容易誘發結直腸癌，也就是所謂的大腸癌，在飲食控制上要避免攝取過多油炸、高熱量或是高溫的食物。2014/01/27 23:08 -
〈獨家〉「每餐1.5碗飯」 茹素婦爆肥產5kg巨嬰
很多人希望生個白白胖胖的健康小孩，但要是太重，可是會造成母親生產風險，有醫院最近幫一位產婦接生，男嬰重達4930公克，逼近5公斤，而這位產婦在懷孕過程中足足胖了31公斤，尤其是最後三個月，平均每個月增加3-5公斤，為什麼會這樣？原來這個媽媽每餐要吃一碗半的白飯，再加上長年茹素，像是素雞、素肉這類，高植物性蛋白質的食物，再加上素食常會用油炸增加口感，也可能會造成體重狂飆，才會生下巨嬰。2014/01/23 19:13 -
【好吃一點訣】帶籽炸苦瓜湯！湯頭去苦澀 瓜籽回甘，業者？
台中一間60年的爌肉飯業者，苦瓜湯的做法不是直接燉煮，而是先下油鍋炸，苦瓜經過油炸，去除苦澀味，水份也比較少，跟高湯一起燉煮，更容易入味，而且師傅刻意留下苦瓜籽，湯頭鮮甜，客人一喝就成老主顧。2014/01/13 14:34 -
【好吃一點訣】帶籽炸苦瓜湯！湯頭去苦澀 瓜籽回甘
台中一間60年的爌肉飯業者，苦瓜湯的做法不是直接燉煮，而是先下油鍋炸，苦瓜經過油炸，去除苦澀味，水份也比較少，跟高湯一起燉煮，更容易入味，而且師傅刻意留下苦瓜籽，湯頭鮮甜，客人一喝就成老主顧。2014/01/09 10:18 -
【好吃一點訣】「炸」新疆孜然羊肉串 辣椒添味香氣足
新疆羊肉串混著孜然的香味，幾乎都是用烤的，您吃過新疆羊肉串，用「炸」的嗎？台中有餐廳業者選用小羔羊的羊肩肉，串成肉串，放入鍋中油炸，再和燈籠辣椒、青蔥、花生拌炒，灑上香料小茴香和孜然，整盤紅通通的，是新疆羊肉串的新吃法。2013/12/12 10:55 -
【好吃一點訣】果香入味！柳丁滷東坡肉 清爽去油膩
好吃一點訣帶您來看，平時餐廳常吃得到的料理東坡肉，在苗栗有業者，製作過程除了把三層肉先用油炸過，去除油脂，另外在滷汁裡加入柳丁一起熬煮，用水果入味的東坡肉，不但增加了水果風味，加上裡頭的水果酵素，能去油解膩，讓東坡肉吃起來，不再是肥滋滋，反而多了幾分清爽的感覺。2013/12/05 14:12 -
【好吃一點訣】香蕉先炸再炒！ 炒飯滑嫩像馬鈴薯
香蕉可以做成很多加工食品，不過卻很少聽過香蕉也能炒飯，高雄市有一位王先生不但自己研發香蕉炒飯，還參加美食展比賽得第1名，秘訣就在於炒飯用的要生的香蕉還不能催熟，摘下來放2天醞釀香氣後，再剝皮切塊，油炸20分鐘，讓外表呈現漂亮的金黃色才能炒飯，炒出來的飯有淡淡的水果香，還讓飯粒相當滑嫩，吃進嘴裡沒有澀味，反而有馬鈴薯的鬆脆口感。2013/12/02 11:53 -
【好吃一點訣】「金沙」蝦大火炸酥 殼裹鹹蛋襯鮮甜，業者？
好吃一點訣，要介紹一道「金沙草蝦」，有別於其他餐廳的金沙蝦仁，業者特地選用新鮮草蝦，連殼用大火油炸，蝦殼炸的金黃酥脆，裹上濃郁的鹹蛋黃，民眾連殼一口咬下，濃濃蛋黃香氣襯托蝦肉鮮甜。2013/11/29 15:05 -
【好吃一點訣】「金沙」蝦大火炸酥 殼裹鹹蛋襯鮮甜
今天的好吃一點訣，要介紹一道「金沙草蝦」，有別於其他餐廳的金沙蝦仁，業者特地選用新鮮草蝦，連殼用大火油炸，蝦殼炸的金黃酥脆，裹上濃郁的鹹蛋黃，民眾連殼一口咬下，濃濃蛋黃香氣襯托蝦肉鮮甜。2013/11/26 11:23 -
紅糟肉增「色」鮮豔省時 成本差4倍
清粥小菜店或是便當店都吃得到的紅糟肉，傳統做法是用紅糟加上醃料，醃製半天入味，再下鍋油炸，看起來是淡淡的粉色，但坊間有業者為了讓紅糟肉色澤比較漂亮，靠食用色素取代紅糟，實際請達人解密，加上色素後，不到5分鐘，豬肉就染色，不只省時，成本也差了4倍。2013/11/22 18:03 -
鱘龍魚入菜 煎、炒、炸、火鍋都美味，業者？
冬天吃火鍋不稀奇，但在板橋有一間日式料理店專門做的是鱘龍魚火鍋，不但肉質鮮美而且相當營養，除了煮火鍋之外，做成生魚片、拿來炒或油炸都很美味。2013/11/21 15:13 -
鱘龍魚入菜 煎、炒、炸、火鍋都美味
冬天吃火鍋不稀奇，但在板橋有一間日式料理店專門做的是鱘龍魚火鍋，不但肉質鮮美而且相當營養，除了煮火鍋之外，做成生魚片、拿來炒或油炸都很美味。2013/11/21 07:44 -
薯條、薯片恐致癌 每月不宜吃逾2次
常常吃薯條或是洋芋片，除了要擔心發胖，恐怕還得注意罹癌風險，因為馬鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學物質「丙烯醯胺」，可能會導致癌症，另外像麵包、餅乾也都含有，專家建議，像這類高溫油炸的高澱粉食物，最好一個月不要吃超過兩次。2013/11/20 22:05 -
【好吃一點訣】「餛飩皮」取代油條 蝦鬆爽脆不油膩
到餐廳吃生菜蝦鬆這道菜，多數都是加入油條增加口感，今天的好吃一點訣，帶大家來看的是，用餛飩皮取代油條，為什麼用餛飩皮呢，除了油炸餛飩皮必須要使用乾淨的油，無法反覆油炸外，餛飩皮比起油條較不吸油，因此也讓蝦鬆吃起來更清爽，不油膩。2013/11/20 11:22 -
120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃
美國食品藥物管理局FDA，最近公布新的注意事項，毒性化學物質「丙烯醯胺」可能會導致癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在，「丙烯醯胺」大量存在碳水化合物裡，只要經過120度以上的高溫就會釋放，因此吃下油炸品、燒烤品，風險最高！2013/11/17 13:00 -
【好吃一點訣】180度油溫「鎖蝦」鮮甜 雞汁義麵添風味
今天的好吃一點訣，帶大家來看，中西合併做法的義大利麵，鮮蝦不用汆燙，而是用180度高溫油炸，讓蝦肉甜度瞬間鎖住，然後再加上青蔥、蒜頭、牛油還有雞汁高湯與義大利麵拌炒，蝦肉的鮮甜以及高湯，滲入麵條裡，Q彈中添風味。2013/11/13 11:49 -
「鴨油」搶手！ 主廚教DIY蒸煮取油
從大統到味全，爆出黑心混油，出問題的都是植物性的油脂，很多民眾有疑慮乾脆轉而使用動物性油脂，除了最常見的豬油和雞油，就連鴨、鵝等家禽都能萃取油脂，有飯店業者推出現榨鴨油，光是訂單已經排到明年一月，主廚還教民眾如何在家DIY萃取，由於高溫油炸會破壞鴨油的營養素，主廚推薦用高溫蒸煮的方式取油，蒸45分鐘等到油水分離，再將上頭鴨油撈起來就可以用了。2013/11/12 12:26 -
農會花生油訂單增2倍 員工：沒見過此景
因為黑心油事件，很多人開始選購純油，雲林縣虎尾鎮農會製作的花生油，訂單暴增2倍，貨架上經常是空蕩蕩的，訂單已經接到12月，農會員工說，「做了數十年不曾看過這番榮景」，但花生油不適合長時間高溫油炸,來看怎麼料理才能吃出健康。2013/11/09 18:02 -
「氣炸鍋」抽驗5成不合格 恐電線走火
最近油品風波不斷，民眾能不用油就不用，氣炸鍋的詢問度因此大增，消基會和標檢局趁勢抽查了10件市售的氣炸鍋樣品，結果發現，有5件「重要零組件及構造比對」沒通過，要不就是「標示檢查」不符，不合格率高達5成！更離譜的是，有的品牌在申請登記是「油炸鍋」，但到了實際販賣卻變成「氣炸鍋」，根本就是掛羊頭賣狗肉！2013/11/05 11:54 -
與毒絕緣！清淡烹調 自然食材「尚好」
黑心食品連環爆，到底怎麼吃才安全？國內不少專家都提出建議，避開醃製、加工品之外，最好選擇天然食材，不過度烹調，以蒸煮代替火烤和油炸，另外，多喝白開水有助於新陳代謝，至於市面上的飲料添加太多甜味劑、化學材料，當然最好不要吃，不過，為了滿足口腹之慾，專家也說，偶一為之或許還好，就怕民眾飲食習慣，單一食物吃過量，讓毒素也不知不覺累積在身體裡。2013/11/04 20:54
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