好吃一點訣帶您來看，平時餐廳常吃得到的料理東坡肉，在苗栗有業者，製作過程除了把三層肉先用油炸過，去除油脂，另外在滷汁裡加入柳丁一起熬煮，用水果入味的東坡肉，不但增加了水果風味，加上裡頭的水果酵素，能去油解膩，讓東坡肉吃起來，不再是肥滋滋，反而多了幾分清爽的感覺。
東坡肉上菜，外皮滷到焦糖色澤，剪開束繩，中間間切開，肉質Q彈軟嫩，用肉眼就看得出來，不同於一般濃郁鹹香的東坡肉，這道古早味反而變清爽，配上白飯，一口接著一口。民眾：「很嫩，像我平常不會吃三層肉的，然後可是他們的肉讓我覺得不油，而且肉質滿嫩的。」
怕吃肥肉的女性，難得動筷子，原因在於東坡肉不油，還散發水果清香，但三層肉怎麼處理，店家有秘訣，切成方正的豬肉，先高溫油炸逼出油脂，撈起來準備下鍋滷，除了蔥、薑、蒜、辣椒，最重要的秘密武器，就是切成對半的柳丁，一起放進滷汁裡，不但有柳丁香，裡頭的水果酵素，還能去除多餘油膩感。業者：「水果酵素可以軟化肉質，讓它吃起來比較鮮嫩，再來它還可以去油。」
東坡肉用柳丁入味，擺脫三層肉肥滋滋的刻板印象，有了水果香，也符合現代人少油少鹽的健康傾向。
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