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「卡哩卡哩」也加盟！ 懷舊餅乾戰市場
餅乾「卡哩卡哩」可能是許多四、五年級生共同的回憶！食品業者為了讓懷舊零嘴有新市場，推卡哩卡哩「餐車加盟」，過去製作卡哩卡哩都是在工廠內，必須先取得用小麥粉和玉米粉等製作出的半成品，快速高溫油炸，再冷卻包裝，業者把產線濃縮到一台餐車上，只要一個人就能現炸現賣，還研發出各種新口味，只是現在競爭那麼激烈，要能賣，市場考驗不小。2013/06/10 18:42 -
斃死豬製排骨 黑心家族6度出包還賣
黑心食品再爆一樁，高雄市警方在屏東縣九如鄉查獲一處斃死豬支解工廠，業者把斃死豬支解成排骨肉，或加工油炸成排骨酥、咕咾肉、肉羹，透過優良肉品商億達轉賣給供應屏東10所國中、小的營養午餐業者，還有高屏地區的傳統市場，甚至連鎖小南便當的林園及大寮2家分店都遭殃，便當業者大聲喊冤，說他們根本不知道買到的是問題豬肉，令人訝異的是，這已經是侯氏家族第6度屠宰斃死豬販售被查獲。2013/06/05 18:51 -
黑心澱粉／ 替代毒澱粉！米湯「勾芡」 炸物裹蛋液
毒澱粉風暴，影響不少小吃生意，連家庭主婦做菜，也不太敢用粉製品，主廚建議，可以趁機改變料理方式，像是勾芡改用米湯，把黏性較高的蓬萊米、小米或者糯米，加水打成湯，變身天然芡汁，油炸品捨棄粉類，裹蛋液就好，也能炸的金黃漂亮。2013/05/29 19:38 -
黑心澱粉／裹「粉」中風暴 鹽酥雞業績急掉2成
毒澱粉延燒，國民美食紛紛淪陷，事實上「澱粉」是飲食的大宗，除了已經中槍的肉圓、肉羹，甚至連油炸類的食物也被風波掃到，因為炸物要裹粉，一來鎖住肉汁，二來讓外皮咬起來比較有口感，民眾擔心會不會把毒澱粉吃下肚，像是鹽酥雞，最近業績就掉了2、3成，業者止血，祭出檢驗報告，證明沒有「順丁烯二酸」，但裹粉油炸的不只是鹽酥雞，便當裡的炸雞排、排骨酥湯或是熱狗等等，都是炸物，就怕骨牌效應，全被掃到。2013/05/28 12:30 -
買協奇毒澱粉 中盤調炸粉賣雞排攤
毒澱粉事件持續延燒，造成人心惶惶，彰化員林一家老牌粉行被查出向台南協奇食品引進澱粉，再自行調製成獨家配方的酥炸粉，供貨給下游的雞排攤、小吃攤和油炸店，衛生局懷疑，這家中盤商的毒酥炸粉已經流向雲林和彰化員林下游的雞排攤、小吃攤和油炸店。2013/05/23 20:42 -
抽驗人氣便當 「高油、高鈉、高脂」不健康
三餐老是在外、常吃便當的上班族可得注意了，平面媒體實測市售20款人氣便當，結果發現，這些便當幾乎營養失衡，其中更有8款熱量、納含量和脂肪全破表，成了「三高便當」，營養師表示，這些便當主食都是「油炸類」的雞腿、排骨，加上配菜都是醃漬類的泡菜、榨菜，民眾只要吃一餐便當，攝取的鹽分、熱量就相當於一天的量。2013/05/20 12:23 -
刑警背心像緊身衣 員警甩肉56公斤
彰化一名員警，體重高達153公斤，最大號的刑警背心穿起來像緊身衣，走路都很難呼吸，出外執勤吃足了苦頭，於是他下定決心減肥，靠著胃繞道手術、競走健身以及控制飲食，戒吃油炸食物和宵夜，成功甩肉56公斤。2013/05/13 12:48 -
【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理，業者？
著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。2013/05/03 14:47 -
炸雞、薯條不忌口 易誘發童氣喘
愛吃炸雞、薯條可要注意了，國家衛生研究院發現，經常吃高熱量油炸食物，容易增加孩童過敏，誘發氣喘，再加上這2天受到東北季風影響，下雨後氣溫偏低，只有19-20度左右，今天開始氣溫回升，溫差明顯改變，醫師提醒孩童，除了多穿保暖衣物外，出門最好戴上口罩，防止過敏發作。2013/05/03 12:43 -
【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理
著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。2013/05/02 10:44 -
【好吃一點訣】花椒+辣椒油炸香 辣子雞入味秘訣，業者？
好吃一點訣，要帶您品嘗川菜中必點的「辣子雞」，有業者為了讓雞肉吃起來更有花椒香氣，一改以往只以「沙拉油」油炸的方式，而是改用辣椒油加花椒油，另外，在爆香辛香料和朝天椒的過程，則用「小火快炒」，才不會炒出苦味，藉由這2個小訣竅，讓辣子雞吃起來，比一般的更外酥內嫩，也更入味。2013/05/01 17:00 -
【好吃一點訣】花椒+辣椒油炸香 辣子雞入味秘訣
今天的好吃一點訣，要帶您品嘗川菜中必點的「辣子雞」，有業者為了讓雞肉吃起來更有花椒香氣，一改以往只以「沙拉油」油炸的方式，而是改用辣椒油加花椒油，另外，在爆香辛香料和朝天椒的過程，則用「小火快炒」，才不會炒出苦味，藉由這2個小訣竅，讓辣子雞吃起來，比一般的更外酥內嫩，也更入味。2013/05/01 11:06 -
【好吃一點訣】酥脆滷小卷！ 冰滷8小時油炸鎖味，業者？
許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。2013/04/29 16:51 -
炸雞、油炸類都愛吃 13歲童高血壓
愛吃炸雞，13歲的國中生罹患高血壓！這名男國中生愛吃炸雞、漢堡，所有油炸類的食物他都愛吃，體重80多公斤，日前昏迷送醫，血壓過高已經影響腦部中樞神經，醫生使用降血壓藥物治療後才讓他甦醒，救回一命。2013/04/29 12:33 -
【好吃一點訣】酥脆滷小卷！ 冰滷8小時油炸鎖味
許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，今天的好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。2013/04/29 09:40 -
〈獨家〉什麼都炸！ 夾心餅、水果也下鍋變炸物
夾心餅乾、捲心酥用炸的，您吃過嗎？高雄瑞豐夜市有個攤位，吸引不少年輕人上門，因為老闆把餅乾裹粉後下鍋油炸，吃起來外酥內軟，讓民眾直說好特別，而說到炸物，台灣人好像真的很愛把東西拿下去炸，有的人還把水果裹粉後下油鍋，沾點醬汁，吃起來也有不同感受。2013/04/26 17:22 -
【好吃一點訣】「法式」棺材板去膩 椒麻雞內餡創新
棺材板點心源自台南，然而在花蓮有一家棺材板老店，改良傳統直接油炸吐司的作法，將吐司裹上蛋汁油炸變成法式吐司，少了油膩，還增添軟嫩口感，老闆並且研發出30多種口味，像是椒麻雞、蜜汁、海鮮，創新口味，讓客人一吃就上癮。2013/04/19 10:51 -
【好吃一點訣】去油、濾渣！韓式「洋釀」炸雞 爽脆不油膩，業者？
炸雞也能不油不膩！有別於一般速食店，台北市一家炸雞店使用道地韓式作法，以剪刀挑出雞皮和肌肉間的脂肪，再下鍋油炸，而且每炸兩次就過濾油渣，這兩道手續讓雞塊「瘦身」，口感不油膩，其中以韓文諧音取名的「洋釀」，就是讓雞塊裹上紅通通的甜辣醬，吃起來甜鹹夠味。2013/04/17 17:45 -
【好吃一點訣】咖啡入菜！東坡肉 滷汁加咖啡、奶精
咖啡不止能喝，還能入菜，今天的「好吃一點訣」，帶您到雲林古坑品嚐功夫菜「咖啡東坡肉」，這一道創意料理製作過程費時費工，切成方正形的五花肉，得經過汆燙、油炸、悶煮、冰鎮，而獨門特調的滷汁裡特別加入了咖啡和奶精，可去油解膩，咖啡東坡肉上桌後再一次澆淋上咖啡滷汁，濃濃的咖啡香氣在口腔中散開。2013/04/14 10:25 -
集團犯案？追行李炸彈 警鎖70高鐵客
行李炸彈客意圖到底為何，目前檢警比對高鐵上的炸彈和立法委員盧嘉辰服務處的爆裂物，由於結構類似、手法如出一轍，不排除為集團犯案，專案小組查出在立委服務處放置炸彈的男子，刻意穿上印有警察字樣的反光背心，掩人耳目，由於行李汽油炸彈製作精細，警方不排除嫌犯具有爆破專業知識，同時也已經過濾高鐵月台監視器畫面，鎖定70名乘客。2013/04/13 12:13 -
【好吃一點訣】去油、濾渣！韓式「洋釀」炸雞 爽脆不油膩
炸雞也能不油不膩！有別於一般速食店，台北市一家炸雞店使用道地韓式作法，以剪刀挑出雞皮和肌肉間的脂肪，再下鍋油炸，而且每炸兩次就過濾油渣，這兩道手續讓雞塊「瘦身」，口感不油膩，其中以韓文諧音取名的「洋釀」，就是讓雞塊裹上紅通通的甜辣醬，吃起來甜鹹夠味。2013/04/09 09:27 -
【好吃一點訣】油炸、剁碎 蝦頭變身酥香「蝦鬆捲」
「蝦頭」口味的日式手捲，是什麼樣的滋味？日本料理店的師傅顛覆一般人吃蝦要去頭去尾的飲食習慣，把牡丹蝦的蝦頭炸過後剁成細碎，加上新鮮的蔥花二度油炸，包進手捲裡，口感十足，還吃的到海鮮的鮮味，還有顧客覺得吃起來像蝦鬆一樣。2013/04/04 09:02 -
【好吃一點訣】隔夜菜爆炒煎炸 眷村料理香辣入味，業者？
隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。2013/03/29 19:27 -
【好吃一點訣】隔夜菜爆炒煎炸 眷村料理香辣入味
隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。2013/03/29 11:57 -
餐廳搶搭養生風 港點、法餐推全素，業者？
今天的內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。2013/03/20 17:53
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