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大阪「串炸」來了！ 9風味台灣限定
近來日本美食大舉來台，像是日本人氣天丼、名古屋的夢幻炸雞翅等，12月1日又開幕一家擁有86年歷史的串炸專賣名店，將雞肉、牛肉、起司球、鳥蛋、干貝串等裹上來自日本的清爽麵衣，入鍋油炸，再搭上店家特色的醬汁，就是大阪道地的串炸吃法。2015/12/01 10:46 -
植物油不要炸物 英國研究：高溫恐致癌
油炸食物很多人都喜歡吃，甚至有不少人認為用植物油來炸食物比用豬油、牛油還好。但有英國研究指出，植物油裡面成分含有「多元不飽和脂肪酸」，經過高溫加熱容易產生「醛」，吃多可能引發心血管疾病甚至有致癌風險，危害的情況甚至比牛油和豬油更大。2015/11/09 12:36 -
隨身帶營養棒、多喝水 機場外食兼顧營養
出國旅行時，在機場吃東西很難兼顧營養，營養師就公開幾個秘訣，比方說隨身攜帶空的寶特瓶，在海關檢查完後就可以裝水喝，補充水分，另外也可以攜帶營養棒，點餐時換成沙拉，少吃油炸類，減輕身體負擔。2015/11/03 19:39 -
油炸、燒烤、烘焙 易生致癌物質「丙烯醯胺」
炸雞排油越多越好吃，忍不住一口接一口但您知道嗎？小包薯條約70公克，超商販售洋芋片約65公克 ，成人吃一包罹癌風險就破表，兒童吃1/3也有高危險，因為高溫油炸食物中多數含有丙烯醯胺 ，丙烯醯胺那是什麼？它無色無味屬於晶狀固體，通常用在染劑和化妝品非食物添加劑，是食物高溫油炸或燒烤後自然生成，會影響生殖系統、破壞神經細胞易造成基因突變。2015/10/27 21:29 -
吃紅肉恐致癌？ 營養師：避免用炸烤烹調
民眾愈來愈習慣西方紅肉飲食，例如牛排、羊排等。世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，跟農藥年年春還有在加工澱粉類食品裡面含有的丙烯醯(音同「希」)胺等同等級。因為紅肉中含有「左旋苯丙胺酸」及「肌胺酸」，經過高溫油炸或是燒烤後，只要超過150度，就會產生致癌物質「異環胺」，不僅會導致大腸癌，還會罹患乳癌。營養師建議最好使用蒸煮的方式烹調牛肉，使用肉絲或肉片減少烹調時間，避免增加罹癌的風險。2015/10/27 20:30 -
麥當勞薯條為保香味 馬鈴薯添「牛肉香料」
許多人愛吃的麥當勞薯條，你知道香酥脆的秘訣是什麼嗎？其實最早業者是用牛油炸出誘人香氣，不過美國媒體爆料為了降低膽固醇，麥當勞後來改用蔬菜油，但為了保持香味業者加入包括「牛肉香料」，等一共19種的添加物，讓薯條顏色口感更誘人。2015/10/22 21:45 -
瓦斯管線鬆脫！攤商爐具爆炸 店面陷火海
疑似瓦斯管線鬆脫，引發爆炸火警，新竹一名攤商，上午準備油炸食材時，由於同時使用好幾個快速爐烹煮，沒發現其中一條瓦斯管線鬆脫，造成瓦斯外洩，旁邊又剛好有爐火，當場爆炸起火，火勢一度延燒1樓店家，5人送醫。2015/09/28 12:06 -
皮熟肉沒熟？賣場雞排便當 竟是「生肉」
量販店搶攻熟食市場，幾乎都有賣現做便當，不過有民眾在板橋一間連鎖店購買雞排飯，結果雞排竟然只有麵包皮炸熟，裡頭是整塊生雞肉，痛批賣場品管太誇張，業者回應，出現這狀況單純是負責油炸人員疏失，屬於個案，一般製作便當流程，會有3到4人分工把關，油炸人員資歷至少3年以上，降低食材出問題機率。2015/09/20 12:53 -
禁反式脂肪! 固態椰子油替代 保有酥脆感
衛福部宣佈，最快2018年禁用不完全氫化油，避免產生反式脂肪，違規業者可重罰300萬，因此不少食品業者恐怕得重新調配油品，食品專家建議，可以使用「固態椰子油」替代，能保有酥脆口感，不過成本高出3到4成，另外，像薯條、麵包、餅乾等澱粉類食品，遇到高溫120度油炸，會產生致癌毒素，建議少吃炸物比較健康。2015/09/08 12:14 -
「拉麵甜甜圈」奇妙組合 南加州創意新美食
美國加州出現一種特殊的甜點「拉麵甜甜圈」，這種點心是先把拉麵油炸，製成圓形的形狀後冰鎮，再加上糖霜、奶油等配料，拉麵甜甜圈口感奇妙，今年夏天在南加州開賣，意外引爆人氣。2015/09/01 19:42 -
黑糖致癌！加熱生「丙烯醯胺」 對人體有害
不少民眾會喝黑糖水，或是將黑糖加入薑母茶一起飲用，但現在卻有雜誌報導，黑糖在加熱過程中會產生致癌物質，專家提醒，黑糖還是不要多吃，平時也少吃油炸燒烤食物，才能避免癌症的發生。2015/08/28 13:41 -
氣炸不油炸！全球最紅的排隊爆米花 年底登台
來自美國芝加哥的手工爆米花店，目前在巴西、香港、泰國、馬來西亞、新加坡、日本皆有海外門市，業者稱堅持不油炸，而是使用氣炸處理，且不加防腐劑，在世界各國都深受好評，擁有超高人氣，目前即將在2015年12月於台北101開出台灣第一家店，並推出台灣限定口味。2015/08/21 22:24 -
麵包新語遭爆用「萬年油」 員工：不敢吃
新加坡最大的連鎖糕餅店「麵包新語」，觸角遍及全球，在中國大陸的52個城市也有麵包店，但它近日在深圳的門市卻被陸媒踢爆，油炸鍋裡的油從來都不換，而且果汁和咖啡裡的冰塊，也是用自來水製成的，甚至連招牌產品肉鬆麵包，員工都自曝不敢吃，消息一出，消費者說很受傷，但麵包新語透過官方微博駁斥，說報導不實，目前大陸的食品監管部門，也正在調查當中。2015/08/19 13:56 -
皮脆肉軟嫩！獨門麵包粉 日式豬排拚口感
看準台灣豬排市場，年成長25%的龐大商機，又有一家標榜平價的日式豬排店來台拓點，主打是日本空運的麵包粉，讓油炸豬排能更酥脆，醬汁也是日本獨門比例，但口味比較偏重，其他早就在台灣開店的品牌，雖然也是日本特製麵包粉，但強調風味上肉質比較軟嫩，醬汁可以依照自己喜好調配，鎖定不同消費者。2015/08/06 18:26 -
逾時油條回鍋重炸 陸「永和大王」遭曝違規
最早由台商經營的「永和大王」，如今已經成為在大陸有超過300家分店的連鎖餐飲集團，不過現在它在北京的1家分店，卻被當地媒體踢爆上架超過指定時間，本來應該報廢的油條，卻重複油炸，照樣送給顧客吃。2015/07/16 18:44 -
烏龍指控「吃到炸老鼠」 檢驗還肯德基清白
美國洛杉磯一名男子，上週投訴他在肯德基買的炸雞，似乎是買到了一隻油炸的老鼠，他把照片po上臉書，還說發現味道不對勁，他吃了一口就吐出來，現在實驗室的檢驗結果出爐，證實這塊油炸物的確是炸雞，肯德基現在要求這名男子公開道歉。2015/06/23 16:56 -
5秒神速壽司捲！ 機器主廚熱鬧上菜
日本東京日前舉行國際食品工業展，吸引超過650家廠商參與，研發出各式料理機器人，無論是複雜的蛋糕雕花或是切菜下鍋油炸，甚至也能做壽司，就像是真的大主廚，煎煮炒炸通通難不倒。2015/06/22 11:04 -
你也敢挑戰嗎？上流動廁所、油炸食物...她克服100項恐懼
(▲圖／截取自YOUTUBE，下皆同) (網路新聞中心／何文君2015/05/22 23:16 -
早餐太營養？豬排鐵板麵+奶茶 熱量直逼千卡
一天三餐最重要就是早餐，現在中西式早餐份量大，油炸食材也越多，市議員李彥秀調查發現國小學童男生每三人就有一人體重過胖，原因在於市售早餐店黑胡椒豬排鐵板麵，搭配大杯奶茶200大卡，整份吃完熱量逼近1000大卡，就連速食早餐薯餅、炒蛋、豬肉組成漢堡套餐搭配中杯可樂熱量也有將近800大卡，營養師建議家長購買早餐給孩童，最好多留意熱量標示，以免吃過量造成肥胖2015/05/07 14:30 -
正「第一家」 創始人「陳廷智」椒鹽粉獨步全台
台灣特有小吃鹽酥雞，大街小巷都看得到，很多都標榜台灣第一家，而這響亮名號其實源自西門町，1975年創始人陳廷智把銷路不好的雞胸肉醃漬後油炸，再灑上特製胡椒粉，意外爆紅，生意也越做越大，旗下分店多達3000家，接著他開始研發一系列的鹽酥雞專用調味料，成立台灣第一家有限公司，專門生產營業用調味品，其中椒鹽粉讓鹽酥雞魅力更上一層樓，沒想到這秘密武器卻涉嫌使用違法添加物，重創老店聲譽2015/04/25 13:12 -
「炸油自主管理」虛設？ 摩斯爆「未來」資料
自從食安問題後，國內速食業者都施行炸油自主檢測，也都會公布資訊在店內，現在卻爆出摩斯新竹區分店，表格不是空白、就是預先填寫「未來」的檢測結果，不過摩斯官方發出聲明，強調一天檢測兩次，純屬分店疏失沒填表格，而其他麥當勞和肯德基也都有公布檢測值，而衛生局則強調，不會只相信自主檢測表，會不定期加強到店內抽查2015/04/07 11:54 -
高溫製作黑糖、堅果 含致癌丙烯醯胺
前陣子才傳出高溫油炸薯條、洋芋片含有致癌「丙烯醯胺」，現在台大公衛所最新實驗研究發現連「黑糖」和「堅果類」食物居然含有「丙烯醯胺」，主要是因為高溫製作所產生，若民眾一天攝取60公克黑糖比不吃黑糖的人，罹癌風險相對提高！衛福部目前正在研擬未來考慮要求食品製造商註明「丙烯醯胺」含量，避免民眾吃下過多致癌食物2015/04/02 14:18 -
台灣肥胖地圖！ 台北人最瘦、台東人最胖
肥胖也有城鄉差距，根據衛福部國民營養健康變遷調查，發現肥胖率最高的是在好山好水的台東縣最高，比率高達44.7%，花蓮也超過44%，比例最低的反而是一般印象外食族比較多的台北市，專家認為，主要是台北人健康意識抬頭，雖然常常吃甜食、油炸類餐點，但運動習慣比起偏鄉地區相對比較好，健康食材也更容易取得，才會出現這樣的調查結果2015/03/31 13:56 -
爆米花、鹹酥雞、滷味 連鎖影城開發外帶商機
鎖定看電影以外的過路客，連鎖影城推出自營品牌爆米花，小小一罐走精緻路線，可以在影廳吃也可以外帶，還有連鎖影城直接開發油炸熱食，像鹹酥雞、雞米花，甚至是加熱滷味，不看電影也可以單點，影城開發外帶商機成為趨勢2015/03/12 19:09 -
燈會美食攤踹桌罵人 主辦單位斷電撤攤
台灣燈會美食區，攤商因為油煙問題引發衝突，事後主辦單位表示炸土魠魚攤販，原本登記是賣蛋糕，但卻改賣油炸食品，成了衝突導火線，已經將他斷電撤攤，也讓業者相當感嘆，因為到上星期日為止，燈會美食區營業額，已經超過2億3000萬元，預估這個週末又將再創新高，現在卻被撤攤，租金拿不回來，還少賺好幾天，讓他們覺得很可惜2015/03/11 19:03
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