衛福部宣佈，最快2018年禁用不完全氫化油，避免產生反式脂肪，違規業者可重罰300萬，因此不少食品業者恐怕得重新調配油品，食品專家建議，可以使用「固態椰子油」替代，能保有酥脆口感，不過成本高出3到4成，另外，像薯條、麵包、餅乾等澱粉類食品，遇到高溫120度油炸，會產生致癌毒素，建議少吃炸物比較健康。
雞排在油鍋裡滋滋作響，一塊接著一塊起鍋，讓人看了食指大動，但這些油炸食物裡，包括餅乾、糕點或是零食洋芋片等等，都有反式脂肪，現階段部份廠商、業者、店家，恐怕得重新選擇油品配方。
有食品專家建議，像是食品行就有販售固態椰子油屬於完全氫化油，熔點約36到38度，製作糕點的可塑性高，又能享受食品酥脆口感，但相對成本高出3到4成，此外也能選擇植物油和動物油，一比一混合，提高油品飽和度，避免把反式脂肪吃下肚。
輔仁大學食品科學系教授陳炳輝：「動物油跟植物性油做一個混合，當然也有可能達到氫化反應那樣的效果，你要找一個適當的比例。」
另外像是市面上，常見的黑糖拿來製作成飲料或甜品，由於黑糖遇上高溫會產生丙烯醯胺，有致癌疑慮，下鍋油炸、酥脆口感薯條或是零食洋芋片、早餐常吃的麵包、餅乾、穀類，以及油條、馬鈴薯，等澱粉類，製作時超過120度會產生毒素，醫生也建議最好的方式，少吃油炸食品或是在烹煮過程縮減油炸時間，才能夠吃的安心又健康。
TVBS網路新聞整理報導
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