油炸食物很多人都喜歡吃，甚至有不少人認為用植物油來炸食物比用豬油、牛油還好，但有英國研究指出，植物油裡面成分含有「多元不飽和脂肪酸」，經過高溫加熱容易產生「醛」，吃多可能引發心血管疾病甚至有致癌風險，危害的情況甚至比牛油和豬油更大。
玉米油、葵花油、花生油這幾瓶都是植物油，很多婆媽炒菜、油炸都是用這些，但現在英國有研究指出，用植物油來油炸反而會釋出有毒的化學物質。
營養師謝宜芳：「都是多元不飽和脂肪酸含量比較高的，因為這些東西只要不是經過高溫油炸或是放比較久，其實是比較沒有很大問題。」
營養師就說任何油品都有三種成分，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，其中多元不飽和脂肪酸含量比較多，原本對人體無害，但經過高溫烹調就會產生「醛」，一旦吸收就容易引發氣喘、過敏甚至致癌，危害甚至比牛油及豬油更大，像是花生油、玉米油、葵花油、紅花籽油這類的植物油，都是多元不飽和脂肪酸較多的油品。
營養師謝宜芳：「如果真的要油炸還是安定的油品比較好，像椰子油或者甚至像是豬油這些比較好一點點。」
但營養師也強調，椰子油跟豬油飽和脂肪酸比較高，吃多了也容易引起心血管疾病。
任何食物經過高溫烹調都會產生自由基，專家認為，最好料理習慣改採低溫方式，清淡水煮才是最保險的飲食之道。
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