不少民眾會喝黑糖水，或是將黑糖加入薑母茶一起飲用，但現在卻有雜誌報導，黑糖在加熱過程中會產生致癌物質，專家提醒，黑糖還是不要多吃，平時也少吃油炸燒烤食物，才能避免癌症的發生。
一顆顆深色黑糖散發濃郁黑糖味，再將黑糖放入熱水溶解，變成黑糖水，黑糖也能製作成薑母茶，禦寒養生，但現在卻被檢驗出黑糖含有致癌物質，其中一包市售黑糖，一公斤內含有2740微克的丙烯醯胺，濃度相當高，消息傳出後民眾嚇一大跳。
民眾：「黑糖會致癌會覺得很驚訝，會覺得現在這個東西是不是要少喝一點。」
有人認為少吃就好，但為什麼黑糖內會有致癌物質？因為製糖過程中的甘蔗汁，含有胺基酸和還原醣，一碰上高溫熬煮就會產生梅納反應，生成「丙烯醯胺」。
文化大學食品技師講師陳俊成：「你會發現糖到最後，熬到最後，它濃度高的時候，它變色的程度速度就很快，就是在那個時候產生的量值最多的時候。」
若飲食長期攝取過多丙烯醯胺，經由人體代謝後會攻擊細胞，導致基因突變，罹患癌症。
台大教授吳焜裕：「它的毒性在動物是非常明確，當然神經毒在人體也非常明確，那致癌性，因為動物其實很充分是2A(級)，動物數據上非常充裕顯現，它會致癌。」
在動物上都會致癌何況是人體，專家表示，黑糖只含有較多的礦物質，多喝牛奶，吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾，才能多補充鈣質和鐵，但如果真的很想吃，就要挑選色澤呈自然紅褐色，具天然蔗香，不添加色素香料的黑糖，平時減少攝取高溫油炸和烘烤食品，才能避免將致癌食物吃下肚。
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