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【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理

記者 高嘉甫 / 攝影 張智鈞 台北 報導
發佈時間:2013/05/02 10:44
最後更新時間:2016/05/16 15:06

著名宜蘭小吃糕渣,原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯,加入太白粉後,凝固再油炸,後來才慢慢演變成一道料理,有業者更發揮創意,額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮,讓口感層次豐富,另外還特別加入甜點用的布丁粉,來增加Q彈口感,讓傳統小吃變身精緻料理。

油鍋裡,像豆干又像豆腐的方形小玩意,炸得滋滋作響,撈起後瀝乾油,在酥脆的外皮鋪上一片紅燒鰻魚,淋上醬汁,光用看得就讓人口水直流。民眾:「有一點像是年糕加舒芙蕾的感覺,就是外酥內軟,所以口感還不賴。」

吃起來軟中帶Q,還藏著海鮮味,口感特殊,原來這東西叫做糕渣,是著名的宜蘭小吃,只是過去只用高湯加太白粉,煮稠凝固就下鍋油炸,但業者發揮創意,除了原本的材料,額外多加了蝦仁、蟹肉進去,一起打成泥,讓味道更有層次。

等所有材料都變成醬、糊狀,還要再手工加熱攪拌15分鐘,業者說,要讓糕渣有彈性,秘訣就在這一碗黃澄澄的調味料裡。廚師劉昌傑:「這是布丁粉,一般製作布丁的布丁粉,因為我們希望增加它比較Q彈的口感。」

連甜點用的布丁粉都用上,讓人意想不到,最後再冷藏一個晚上,讓食材出水凝固,才算大功告成。劉昌傑:「我們是搭配了三星蔥,把它切成蔥絲,一般他們(消費者)會覺得味道上比較豐富。」

把名產一起融入道菜餚,不只味道,連擺盤都能看到巧思,業者跳脫傳統思維,讓古早味小吃變身精緻料理,做出市場區隔,也找到商機。

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