許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，今天的好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。
金黃酥脆的小卷起鍋，接下來還加入辣粉，以及業者的私房調味料，充分拌勻才算大功告成。
這些可口誘人的小卷看起來像鹹酥口味，不過放進嘴裡才知道大有玄機。民眾：「吃起來酥酥脆脆的，它辣味卻是滿香的，可是其實它不會很嗆，(咀嚼)久了就變成香味了。」
經過咀嚼才發現小卷竟然是滷味，不過滷味怎麼會是酥脆乾燥的口感，業者說這就是好吃的秘訣，原來業者特地選用澎湖曬乾的小卷來保留海洋的鮮味，先浸泡2個小時冷水，恢復柔軟的肉質，還得放在滷汁中利用冷泡法，在冰箱封存8個小時。
這時的小卷保持Q彈的口感，體內又吸飽香甜甘鹹的滷汁，不過接下來的動作才是最後關鍵，因為小卷得用180度的豬油油炸1個小時，才能鎖住滷汁的味道，最後再用大火逼出多餘油脂，這麼「厚工」，難怪外表酥脆可口的小卷，放進嘴裡也能有濃郁的滷味口感。
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