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「油炸、糖」恐致發炎 吃NG食物老得快
您知道您每一口吃下肚的食物都可能影響您老化的速度嗎？像是炸物、含糖量高的食物，或者是喝酒過量都會導致身體的發炎反應，而老化也是一種慢性發炎的狀態，怎麼吃才能看起來比同年齡的人年輕，營養師說，少碰精緻澱粉類的東西，還有蔬果挑越多種顏色越好。2013/10/30 22:39 -
【好吃一點訣】煙燻豬腳降腥味 先滷後烤外脆內嫩，業者？
好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。2013/10/28 15:08 -
【好吃一點訣】煙燻豬腳降腥味 先滷後烤外脆內嫩
今天的好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。2013/10/28 11:27 -
岡山羊肉美食賽 參賽者選油超謹慎
說到岡山最有名的美食就是羊肉料理，在地有300年歷史的壽天宮舉辦特色美食活動，要參賽者用羊肉和魚等在地食材烹煮，有參賽者將帶骨的羊肉下鍋油炸，炸的酥脆後切成小塊，搭配吐司和羊小排一塊擺盤，看起來非常美味，而這一次比賽很多參賽者是用油炸的方式來料理，大統油品出包，讓他們選油更謹慎。2013/10/27 13:27 -
400攤商油送驗 高市七大夜市全查
大統黑心油事件造成人心惶惶，而夜市許多販賣油炸美食的攤販，部分生意因此掉了兩成，為避免麻煩或被誤會，業者乾脆把油桶搬到攤位旁或是貼上檢驗報告自清，其實更早前，高雄市府就針對市區的七大夜市，近400位業者全面調查，只有兩例使用大統油品，目前已經下架更換，至於一般店家，衛生局表示為了避免擾民，只會從源頭來把關，針對油品的供應通路調查。2013/10/25 18:14 -
業績掉兩成 夜市搬油桶、貼報告自清
大統黑心油事件，造成人心惶惶，而夜市許多販賣油炸美食的攤販，雖然顧客仍上門，不過坦言部分生意已經掉了兩成，有的民眾還會開口詢問店家用的是什麼油，而店家為避免麻煩或被誤會，乾脆把油桶搬到攤位旁或是貼上檢驗報告自清，希望為這波風暴設下停損點。2013/10/25 11:25 -
日式炸豬排百家爭鳴 「低溫熟成」搶客
日式炸豬排在台灣市場越來越大，就有豬排店一年總營業額破2億元，吸引越來越多日本品牌進軍台灣。不只如此，台灣品牌也要來搶這塊大餅，但台日品牌大PK，有什麼不同。日本業者標榜豬肉先經過7到10天低溫熟成，再油炸，肉質會更軟嫩。台灣業者則讓豬多長30天，油花分布更均勻，兩者都把焦點擺在豬排本身的肉質上。2013/10/24 19:22 -
大統色素橄欖油 不耐高溫夜市不愛
大統油品出問題，許多說法指稱這些劣質油流向夜市、攤販，但實地直擊，一般夜市攤販、餐廳業者根本不用大統橄欖油或其他調和油，原因就是夜市裡不管是雞排、雞翅、菱角酥等，都必須高溫油炸，橄欖油、調和油耐不住高溫，價格又貴，因此夜市都選擇更便宜耐高溫的普通沙拉油，餐廳更不敢使用大統色素橄欖油，因為炒出來的空心菜，菜湯會變成綠色的。2013/10/19 18:15 -
「廢棄油」回收再利用 轉做肥皂、飼料
平常在夜市或者是速食店，都可以吃得到香噴噴的油炸食物，但這些使用過的油，都到哪裡去了？之前大陸曾經爆發「地溝油」事件，引發「用油安全」的疑慮，但現在台灣有回收業者低價收購這些「廢棄油」，轉做肥皂或者是動物飼料使用，讓小販們小賺一筆「回收財」，也解決的廢棄油亂倒的環境問題。2013/10/17 22:31 -
【好吃一點訣】泡沫蛋白「軟」肉！ 雞柳、雞腿鑲飯嫩香，業者？
「好吃一點訣」要帶大家品嚐雞肉創意料理，為了改善雞胸肉又乾又柴的口感，餐廳廚師把蛋白打成泡沫狀取代蘇打粉，加入調味料，浸泡雞胸肉條4個小時再下鍋油炸，肉質嚐起來類似魚肉般軟嫩，另外還改變傳統椒麻雞的作法，把雞腿皮肉分離後塞入加了加了椒麻醬汁的燉飯，外酥內滑潤。2013/10/16 14:50 -
【好吃一點訣】泡沫蛋白「軟」肉！ 雞柳、雞腿鑲飯嫩香
今天「好吃一點訣」要帶大家品嚐雞肉創意料理，為了改善雞胸肉又乾又柴的口感，餐廳廚師把蛋白打成泡沫狀取代蘇打粉，加入調味料，浸泡雞胸肉條4個小時再下鍋油炸，肉質嚐起來類似魚肉般軟嫩，另外還改變傳統椒麻雞的作法，把雞腿皮肉分離後塞入加了加了椒麻醬汁的燉飯，外酥內滑潤。2013/10/15 09:59 -
【好吃一點訣】日式炸豬排！肉厚1.5公分 幸福的祕訣
你知道日式炸豬排至少要有1.5公分厚嗎？在高雄，餐廳主廚特別前往日本取經，學習日式炸豬排，精選的里肌肉，得先加以按摩之後，再調味沾粉油炸，每一塊肉都重達150公克，還要有1.5公分的厚度，說這樣吃起來，才會厚實有嚼勁，讓人有幸福的感覺。2013/09/30 11:29 -
金黃薯「帶皮裹粉」 業者：變質肉眼難辨
摩斯漢堡一向講求生產履歷，強調新鮮現做，可是沒想到金黃薯條卻引發品質疑慮，到底這馬鈴薯怎麼來的？業者說原料是半成品，是由美國進口，門市只負責油炸調味，但整個過程難道沒品管？業者表示，這款金黃薯條進口時就已經是帶皮裹粉，來到台灣，肉眼無法看出異樣，目前已經將產品送驗，追查原因。只是馬鈴薯為什麼會變綠色？專家指出，主要是保存環境有問題，如果溫度太高或太濕，馬鈴薯都可能長芽、變綠，少部分是種植過程，根莖類的馬鈴薯長出土壤，太陽曝曬而變質。2013/09/28 18:36 -
鹿港美食「蝦猴」產量變少 保護區禁入
曾經被小S在節目中形容，有排洩物臭味的食物「蝦猴」，其實是鹿港在地美食，不管是油炸還是醃漬的吃法，都深受遊客喜愛，成為鹿港最受歡迎的美食之一，然而，每年大量採收，蝦猴產量變少，彰化縣府農業處決定將位於伸港的「嘍咕蝦保育區」，改成「核心保護區」，禁止任何人進入，引起當地漁民反彈。2013/09/14 14:25 -
〈獨家〉義美獅子頭「CAS驗含菌」 連兩次記缺失
義美南崁廠出產的冷凍迷你獅子頭，6月被CAS協會公布抽驗大腸桿菌群，結果超出CAS檢測標準24倍，被要求改善，而7月份工廠沒有生產，在市場端抽驗到同批產品有大腸桿菌群超標2.3倍，推測可能是製作過程或配送失溫而遭汙染，但被連記缺失兩次後，8月底義美主動中止CAS認證，賣場卻還得買到，為什麼沒下架？因為大腸桿菌在食管法中屬於衛生指標菌，沒有立即危害，對此，義美除了傳簡訊表示，產品以高溫油炸沒問題，也在5日下午通知賣場門市下架。2013/09/05 14:48 -
【好吃一點訣】特製豆腐兩次炸 臭豆腐入口即化
許多人都吃過臭豆腐，但是屏東一攤臭豆腐，咬下去外酥內嫩，甚至還有爆漿的感覺，原來好吃的秘訣在於老闆不是使用傳統的板豆腐，而是用自己秘方製成的白玉豆腐，看起來水水嫩嫩，因為油炸後，能把水分鎖在裡頭，特別搭配自製的白蘿蔔泡菜，讓喜歡油炸又怕油膩的消費者有不同感受。2013/08/26 13:00 -
【好吃一點訣】又酥又Q！炸茄包覆魚肉 口感鮮甜，業者？
【好吃一點訣】介紹的是炸茄魚肉捲，不用麵粉包裹魚肉，業者先用茄子，將整塊魚肉包覆住，再高溫油炸，外酥內軟，口感豐富鮮甜，一開始原本是想用「麵包」，發現吃起來口感欠佳，最後改用炸過的茄子，沒想到意外對味。2013/07/25 16:05 -
【好吃一點訣】又酥又Q！炸茄包覆魚肉 口感鮮甜
今天的【好吃一點訣】介紹的是炸茄魚肉捲，不用麵粉包裹魚肉，業者先用茄子，將整塊魚肉包覆住，再高溫油炸，外酥內軟，口感豐富鮮甜，一開始原本是想用「麵包」，發現吃起來口感欠佳，最後改用炸過的茄子，沒想到意外對味。2013/07/23 11:28 -
【好吃一點訣】先蒸後炸「白拋拋」 白醬肉圓飄香三代
有別於一般店家的肉圓，油炸過後都是金黃色的，但這家很不一樣，肉圓表皮呈現白色，這間店的最大特色是純手工製作，用在來米和地瓜粉混合，加上獨家秘方調味，雖較費時且費力，但卻是能使肉圓口感香Q軟密、富有彈性，有別於其他地方透明肉圓的原因，也可以加上老闆特調的白醬。2013/07/19 14:23 -
【好吃一點訣】三杯肥腸先油炸再汆燙 保Q彈口感
傳統料理也能有創意的新吃法，今天的好吃一點訣，帶您來看不一樣的三杯料理，業者捨棄雞肉，改用肥腸、青苦瓜，拌炒前，除了油炸外，還特別再用熱水汆燙，不僅讓食材立刻收縮，增加軟嫩口感，苦瓜經過拋油，苦澀味也大減，吃起來清爽不膩又下飯。2013/06/27 12:11 -
「卡哩卡哩」也加盟！ 懷舊餅乾戰市場，業者？
餅乾「卡哩卡哩」可能是許多四、五年級生共同的回憶！食品業者為了讓懷舊零嘴有新市場，推卡哩卡哩「餐車加盟」，過去製作卡哩卡哩都是在工廠內，必須先取得用小麥粉和玉米粉等製作出的半成品，快速高溫油炸，再冷卻包裝，業者把產線濃縮到一台餐車上，只要一個人就能現炸現賣，還研發出各種新口味，只是現在競爭那麼激烈，要能賣，市場考驗不小。2013/06/11 15:12 -
「卡哩卡哩」也加盟！ 懷舊餅乾戰市場
餅乾「卡哩卡哩」可能是許多四、五年級生共同的回憶！食品業者為了讓懷舊零嘴有新市場，推卡哩卡哩「餐車加盟」，過去製作卡哩卡哩都是在工廠內，必須先取得用小麥粉和玉米粉等製作出的半成品，快速高溫油炸，再冷卻包裝，業者把產線濃縮到一台餐車上，只要一個人就能現炸現賣，還研發出各種新口味，只是現在競爭那麼激烈，要能賣，市場考驗不小。2013/06/10 18:42 -
斃死豬製排骨 黑心家族6度出包還賣
黑心食品再爆一樁，高雄市警方在屏東縣九如鄉查獲一處斃死豬支解工廠，業者把斃死豬支解成排骨肉，或加工油炸成排骨酥、咕咾肉、肉羹，透過優良肉品商億達轉賣給供應屏東10所國中、小的營養午餐業者，還有高屏地區的傳統市場，甚至連鎖小南便當的林園及大寮2家分店都遭殃，便當業者大聲喊冤，說他們根本不知道買到的是問題豬肉，令人訝異的是，這已經是侯氏家族第6度屠宰斃死豬販售被查獲。2013/06/05 18:51 -
黑心澱粉／ 替代毒澱粉！米湯「勾芡」 炸物裹蛋液
毒澱粉風暴，影響不少小吃生意，連家庭主婦做菜，也不太敢用粉製品，主廚建議，可以趁機改變料理方式，像是勾芡改用米湯，把黏性較高的蓬萊米、小米或者糯米，加水打成湯，變身天然芡汁，油炸品捨棄粉類，裹蛋液就好，也能炸的金黃漂亮。2013/05/29 19:38 -
黑心澱粉／裹「粉」中風暴 鹽酥雞業績急掉2成
毒澱粉延燒，國民美食紛紛淪陷，事實上「澱粉」是飲食的大宗，除了已經中槍的肉圓、肉羹，甚至連油炸類的食物也被風波掃到，因為炸物要裹粉，一來鎖住肉汁，二來讓外皮咬起來比較有口感，民眾擔心會不會把毒澱粉吃下肚，像是鹽酥雞，最近業績就掉了2、3成，業者止血，祭出檢驗報告，證明沒有「順丁烯二酸」，但裹粉油炸的不只是鹽酥雞，便當裡的炸雞排、排骨酥湯或是熱狗等等，都是炸物，就怕骨牌效應，全被掃到。2013/05/28 12:30
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