油炸 結果共801筆

由影星麥特戴蒙主演的絕地救援，敘述一名植物科學家受困在火星，卻能夠在貧瘠的火星種起馬鈴薯，讓自己活下去，而每年年底，到隔年春天，到了馬鈴薯的收成季節，中台灣的馬鈴薯更是有高達8種不同品種的馬鈴薯，包括一般吃薯條、咖裡最常見的黃皮白肉馬鈴薯，甚至還有比較少見的紫肉，紅肉品種，其實馬鈴薯可分成蠟質和粉質2大類，不僅澱粉、水份含量不同就會影響口感，蠟質馬鈴薯因為不容易煮爛，適合滷、燉湯；粉質就相反，適合油炸、煎，口感也比較鬆軟綿密。

元宵節就快到了，加上冷氣團即將來到，不少民眾趕到市場買湯圓和元宵，業者表示買氣比以往多了一到2成，尤其是元宵最受歡迎，因為新的料理方式可以油炸油炒，速度比煮得更快而且香味更重，銷量增加，氣象局也提醒冷氣團襲台，北部低溫最低下探12度，預計這波冷氣團要到週日上午才會減弱。

粵菜料理中「脆皮炸子雞」的料理難度和複雜度算是有名，今天由網路美食部落客「鴻團長」帶路，介紹台中這家五星飯店的這道菜，外皮金黃香酥、薄如紙片、肉質鮮嫩多汁，怎麼造就這道美食，粵菜師傅說從醃製、風乾、下鍋2次油炸，想吃到就得花上半天的時間準備。

宴席中必備的「佛跳牆」最能吃出一家餐廳的料理功力，今天的「味道繼承者」我們跟著美食家費奇品嘗，她口中所說「湯清味鮮不膩口」的佛跳牆，不同於一般做法都要油炸，這家老店保留了頂級食材的鮮甜卻不會彼此篡味，許多政商名流都指名要這滋味。

明星在螢光幕前看似光鮮亮麗，但在螢光幕後卻有許多不為人知的心酸，忙碌高壓的生活，使他們的健康比一般人容易亮起紅燈。擁有九家餐廳，最近升格當製作人的藍心湄，在主持TVBS歡樂台《女人我最大》時有感而發，表示最近好多事要處理，經常覺得很累，「錢可以解決的都是小事，偏偏遇上的都是錢不能解決的煩心事！」藍心湄嘆：「這個月老是覺得自己要生病了」。星座專家唐立淇也預測2016年健康運，藍心湄的天蠍座健康有隱憂，「不生病就好，一生病就是生死交關的大病」，並建議距離最近一次健檢已是兩年多前的藍心湄，不只要戒酒、戒油炸及戒熬夜外，最好趕緊去做健康檢查！藍心湄聞言面露為難，苦惱的說：「可是我之前戒酒一週，不只臉腫起來，連眼袋都快跑出來！」！

最新消息，為了讓油條油炸後口感酥脆，常常會添加「明礬」也叫「硫酸鋁鉀」，食藥署今天預告草案，將參考國際標準加嚴管理，訂定含鋁添加物在油條、海蜇皮等，適用範圍跟限量標準，違法將能開罰3到300萬！

今天要帶您找的好味道，是隱身在宜蘭市場內的一家小攤販，他們家的獨門料理「香油肉」，顧名思義料理味道非常的香，拌炒油炸做工複雜，老饕得先預約才有辦法吃得到，今天就讓美食達人沈方正，帶著我們一塊來品嘗。

餐廳競爭激烈，不少業者出新招，有刈包店走美式風，推出套餐吃法，刈包搭配生菜沙拉、濃湯，就像在吃套餐，另外，也有壽司店混搭美式路線，把壽司下鍋油炸，餡料有馬鈴薯沙拉，有的淋上起司醬，還拿NBA球星當作菜名，希望吸引消費者上門。

到泰國旅遊，現在最夯的零食伴手禮之一就是小老板油炸海苔，這個在泰國零食業排名第5的公司，每年銷售額達到27億美金，而這個龐大企業的創辦人，原本是一名高中就輟學整天沉迷於電玩17歲少年，後來因為父親經商失敗，欠下台幣4000萬的債務，他才決定奮發創業賣起了油炸海苔，20歲出頭就成了億萬富翁，他的故事也被拍成了賣座電影《海苔億萬富翁》，如今油炸海苔已經外銷到亞洲和美國共35國，接下來這位小老板的雄心壯志，是要把海苔賣到全世界每個角落。

近來日本美食大舉來台，像是日本人氣天丼、名古屋的夢幻炸雞翅等，12月1日又開幕一家擁有86年歷史的串炸專賣名店，將雞肉、牛肉、起司球、鳥蛋、干貝串等裹上來自日本的清爽麵衣，入鍋油炸，再搭上店家特色的醬汁，就是大阪道地的串炸吃法。

油炸食物很多人都喜歡吃，甚至有不少人認為用植物油來炸食物比用豬油、牛油還好。但有英國研究指出，植物油裡面成分含有「多元不飽和脂肪酸」，經過高溫加熱容易產生「醛」，吃多可能引發心血管疾病甚至有致癌風險，危害的情況甚至比牛油和豬油更大。

出國旅行時，在機場吃東西很難兼顧營養，營養師就公開幾個秘訣，比方說隨身攜帶空的寶特瓶，在海關檢查完後就可以裝水喝，補充水分，另外也可以攜帶營養棒，點餐時換成沙拉，少吃油炸類，減輕身體負擔。

炸雞排油越多越好吃，忍不住一口接一口但您知道嗎？小包薯條約70公克，超商販售洋芋片約65公克 ，成人吃一包罹癌風險就破表，兒童吃1/3也有高危險，因為高溫油炸食物中多數含有丙烯醯胺 ，丙烯醯胺那是什麼？它無色無味屬於晶狀固體，通常用在染劑和化妝品非食物添加劑，是食物高溫油炸或燒烤後自然生成，會影響生殖系統、破壞神經細胞易造成基因突變。

民眾愈來愈習慣西方紅肉飲食，例如牛排、羊排等。世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，跟農藥年年春還有在加工澱粉類食品裡面含有的丙烯醯(音同「希」)胺等同等級。因為紅肉中含有「左旋苯丙胺酸」及「肌胺酸」，經過高溫油炸或是燒烤後，只要超過150度，就會產生致癌物質「異環胺」，不僅會導致大腸癌，還會罹患乳癌。營養師建議最好使用蒸煮的方式烹調牛肉，使用肉絲或肉片減少烹調時間，避免增加罹癌的風險。

許多人愛吃的麥當勞薯條，你知道香酥脆的秘訣是什麼嗎？其實最早業者是用牛油炸出誘人香氣，不過美國媒體爆料為了降低膽固醇，麥當勞後來改用蔬菜油，但為了保持香味業者加入包括「牛肉香料」，等一共19種的添加物，讓薯條顏色口感更誘人。

疑似瓦斯管線鬆脫，引發爆炸火警，新竹一名攤商，上午準備油炸食材時，由於同時使用好幾個快速爐烹煮，沒發現其中一條瓦斯管線鬆脫，造成瓦斯外洩，旁邊又剛好有爐火，當場爆炸起火，火勢一度延燒1樓店家，5人送醫。

量販店搶攻熟食市場，幾乎都有賣現做便當，不過有民眾在板橋一間連鎖店購買雞排飯，結果雞排竟然只有麵包皮炸熟，裡頭是整塊生雞肉，痛批賣場品管太誇張，業者回應，出現這狀況單純是負責油炸人員疏失，屬於個案，一般製作便當流程，會有3到4人分工把關，油炸人員資歷至少3年以上，降低食材出問題機率。

衛福部宣佈，最快2018年禁用不完全氫化油，避免產生反式脂肪，違規業者可重罰300萬，因此不少食品業者恐怕得重新調配油品，食品專家建議，可以使用「固態椰子油」替代，能保有酥脆口感，不過成本高出3到4成，另外，像薯條、麵包、餅乾等澱粉類食品，遇到高溫120度油炸，會產生致癌毒素，建議少吃炸物比較健康。

美國加州出現一種特殊的甜點「拉麵甜甜圈」，這種點心是先把拉麵油炸，製成圓形的形狀後冰鎮，再加上糖霜、奶油等配料，拉麵甜甜圈口感奇妙，今年夏天在南加州開賣，意外引爆人氣。

不少民眾會喝黑糖水，或是將黑糖加入薑母茶一起飲用，但現在卻有雜誌報導，黑糖在加熱過程中會產生致癌物質，專家提醒，黑糖還是不要多吃，平時也少吃油炸燒烤食物，才能避免癌症的發生。

來自美國芝加哥的手工爆米花店，目前在巴西、香港、泰國、馬來西亞、新加坡、日本皆有海外門市，業者稱堅持不油炸，而是使用氣炸處理，且不加防腐劑，在世界各國都深受好評，擁有超高人氣，目前即將在2015年12月於台北101開出台灣第一家店，並推出台灣限定口味。

新加坡最大的連鎖糕餅店「麵包新語」，觸角遍及全球，在中國大陸的52個城市也有麵包店，但它近日在深圳的門市卻被陸媒踢爆，油炸鍋裡的油從來都不換，而且果汁和咖啡裡的冰塊，也是用自來水製成的，甚至連招牌產品肉鬆麵包，員工都自曝不敢吃，消息一出，消費者說很受傷，但麵包新語透過官方微博駁斥，說報導不實，目前大陸的食品監管部門，也正在調查當中。

看準台灣豬排市場，年成長25%的龐大商機，又有一家標榜平價的日式豬排店來台拓點，主打是日本空運的麵包粉，讓油炸豬排能更酥脆，醬汁也是日本獨門比例，但口味比較偏重，其他早就在台灣開店的品牌，雖然也是日本特製麵包粉，但強調風味上肉質比較軟嫩，醬汁可以依照自己喜好調配，鎖定不同消費者。

最早由台商經營的「永和大王」，如今已經成為在大陸有超過300家分店的連鎖餐飲集團，不過現在它在北京的1家分店，卻被當地媒體踢爆上架超過指定時間，本來應該報廢的油條，卻重複油炸，照樣送給顧客吃。

美國洛杉磯一名男子，上週投訴他在肯德基買的炸雞，似乎是買到了一隻油炸的老鼠，他把照片po上臉書，還說發現味道不對勁，他吃了一口就吐出來，現在實驗室的檢驗結果出爐，證實這塊油炸物的確是炸雞，肯德基現在要求這名男子公開道歉。