由影星麥特戴蒙主演的絕地救援，敘述一名植物科學家受困在火星，卻能夠在貧瘠的火星種起馬鈴薯，讓自己活下去，而每年年底，到隔年春天，到了馬鈴薯的收成季節，中台灣的馬鈴薯更是有高達8種不同品種的馬鈴薯，包括一般吃薯條、咖裡最常見的黃皮白肉馬鈴薯，甚至還有比較少見的紫肉，紅肉品種，其實馬鈴薯可分成蠟質和粉質2大類，不僅澱粉、水份含量不同就會影響口感，蠟質馬鈴薯因為不容易煮爛，適合滷、燉湯；粉質就相反，適合油炸、煎，口感也比較鬆軟綿密。
大火翻炒，鮮艷紅紫色馬鈴薯搭配豬肉末，不只顏色漂亮、口感多層次、Q彈有嚼勁，再加一點醋脆度更提升，炒的不夠加入排骨熬成湯，一碗馬鈴薯排骨湯熱騰騰上桌！不管蒸、煮、炒、煎，馬鈴薯可以做成各種料理，光是每年年底隔年春天，中台灣馬鈴薯就有8個品種收成，不同的馬鈴薯，適合的料理方式也大不同。
廚師黃智平：「絕對是一定有差，因為你大火炒的話，如果那個質地比較鬆軟的話，你一下去整個就沾鍋底了。」
簡單來說，馬鈴薯可以分成2大類，粉質和蠟質，黃皮黃肉、紫肉和紅肉都是屬於蠟質馬鈴薯，澱粉含量較低水份較多，口感相對Q彈另外黃皮白肉、紅皮黃肉則是粉質類，澱粉含量高水粉較少，口感鬆軟綿密。
馬鈴薯農友林宗亮：「白色的圈圈把它包覆起來，這個就是蠟層，像我們一般市場上的就沒有這個蠟層，所以說這就是蠟質這就是粉質。」
日常生活中最常見的咖裡放的馬鈴薯，也是屬於粉質馬鈴薯，黃皮白肉的馬鈴薯也就是一般最常見的馬鈴薯，澱粉含量高、水份相對少，口感鬆軟綿密，適合油炸、煎煮，或是煮成咖裡，紅皮黃肉就適合做紅燒，吸收醬汁精華；另外屬於蠟質的黃皮黃肉馬鈴薯，水分含量高用水烹煮不易爛，適合拿來滷或燉湯，最後就是紫肉紅肉馬鈴薯，不僅顏色鮮豔，口感Q彈有嚼勁，適合快炒保持鮮度。
下次選擇時，民眾不妨嘗試購買不同種類馬鈴薯，玩出各種馬鈴薯料理。
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