今天要帶您找的好味道,是隱身在宜蘭市場內的一家小攤販,他們家的獨門料理「香油肉」,顧名思義料理味道非常的香,拌炒油炸做工複雜,老饕得先預約才有辦法吃得到,今天就讓美食達人沈方正,帶著我們一塊來品嘗。
飯店執行長沈方正:「嘿,早安老闆。」
跟著美食家的腳步,來到隱身市場內的這家店。
飯店執行長沈方正:「香油肉可以做來吃吃看嗎?好,拜託、拜託。」
這可是熟客才有的特權,因為隱藏版美食「香油肉」可沒出現在菜單中,透抽、豬肝、瘦肉絲加上一點紅椒蔥段配色,這就是「香油肉」的雛形,加上番薯粉仔細翻攪,每一面都不可放過,下油鍋也有學問,豬肉絲得擺在最前面再來才是透抽,最快熟的豬肝最後才能下鍋。
老闆余茂昌:「手腳要快,才不會不好吃。」
短短90秒一併起鍋,不過這只是第一道程序,獨門的五味醬加上一點米酒再來拌炒,淋上醬汁均勻攪拌,這時火侯才是重點,搭上大火快速翻炒,獨門料理「香油肉」瞬間香味四溢,等醬汁分布均勻就可以起鍋。淋上醬汁外皮濕潤,又帶有油炸過後的酥脆感,這風味讓老饕讚不絕口。
飯店執行長沈方正:「有一個特別的香甜的味道,那個甜應該是醃出來的味道,然後呢打一點點薄粉,然後過油的時候應該是有香油,所以比一般的那個東西感覺特別香。」
「香油肉」是第二代才創造出來的美食,現在第三代接手。
老闆余茂昌:「這以前我們古早就在做這個菜了,這是我看我媽媽做,這都是我爸媽教的啊。」
「香油肉」做工複雜,這道隱藏版美食,老饕得先預約才能滿足口腹之慾。
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