今天的【好吃一點訣】介紹的是炸茄魚肉捲，不用麵粉包裹魚肉，業者先用茄子，將整塊魚肉包覆住，再高溫油炸，外酥內軟，口感豐富鮮甜，一開始原本是想用「麵包」，發現吃起來口感欠佳，最後改用炸過的茄子，沒想到意外對味。
新鮮的紅甘魚料理一上桌，茄子的香味撲鼻而來，因為肥美的魚肉外，用3大片炸過的茄子，整個包覆住，變成茄子魚捲，吃起來外酥內軟，把一整顆茄子削皮，像是薄餅般，削成片片圓形狀，沾麵粉、蛋液，再放到油鍋裡炸，炸的金黃酥脆後，包在魚肉上頭，最重要的就是這個動作，250度高溫下去煎，要讓每片茄子間密合，才能完整包覆，接著烤上10分鐘，加入特製的鯷魚蘆筍醬提味，大功告成。
大廚輝明：「剛好我們店裡，有用炸茄子這個東西，那同樣的道理，想說拿來包覆看看，試看看效果還不錯，那吃起來口感也不錯。」
顧客：「跟肉夾在一起吃的時候，口感還滿好的，因為炸過的茄子有點脆脆的，然後裡面的肉又很嫩，口感還滿細緻的。」
口感又酥又軟的，還有這一道，煮的是義大利燉飯，但配上的，卻是台灣道地五花肉，用壓力鍋燜煮2小時，讓肉變得軟嫩，出餐前再炸過一次，吃起來更有嚼勁，異國料理配上當地食材，不同的味覺饗宴，增添口感層次。
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