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廟口三代「肉嗲」 百年老味皮薄酥脆
苗栗一家傳承三代的小攤子，從日據時代開始賣「肉嗲」，特殊的是，他們的「肉嗲」製作時，包餡料的米漿不是用淋的，而是用抹的，因此油炸後，表皮酥脆、內餡軟嫩，口感和一般「蚵嗲」完全不同。2011/11/22 14:00 -
薑母鴨沒有湯！ 先炸後悶乾式新吃法
氣溫越來越低，很多人都會吃薑母鴨暖暖身，不過乾式薑母鴨你吃過嗎？彰化一間餐廳，將鴨肉先經過高溫油炸，再與麻油、老薑拌炒，加入米酒燉煮，讓鴨肉充分入味，起鍋後，整隻鴨只淋上特製醬料，沒有多餘的湯湯水水，客人說吃起來跟傳統的薑母鴨沒什麼兩樣。2011/11/20 11:41 -
「魚鱗」入喉？！ 油炸口感酥脆變身美食
魚麟也能變美食，桃園有業者將刮除的魚鱗，經過特殊處理，將原本扁平狀的魚鱗變捲曲，之後下鍋油炸，拌入櫻花蝦與芋頭，再用生菜包起來，口感酥脆不刮喉，也成為店裡的人氣餐點。2011/11/19 18:38 -
〈獨家〉「乾烘」薯條機搶市！ 電鍋DIY也省油
喜歡吃油炸品，但自己在家作，總是得用到至少300C.C.以上的油，現在家電就打健康牌，不加一滴油，薯條、雞塊用烘的，也能有酥脆口感，但價格不斐，一台就要1萬元以上，所以家事達人也有奇招，用電鍋「炒」薯條，只要20~30C.C.的油，就能料理出美味薯條。2011/11/12 19:30 -
炸生豆皮！外酥內軟含豆香味 日賣百份
每個人都有吃過臭豆腐，不過有吃過炸豆皮嗎？在高雄的瑞豐夜市，有就間攤子，不只賣臭豆腐還賣炸豆皮，業者說外頭販售的豆皮，大多都會先炸過，擔心已經炸過的豆皮，在第2次反覆油炸，反而讓豆皮越炸越乾，因此老闆還得特別自製生豆皮，下油鍋炸後，外酥內軟，一天還能賣出上百份！2011/11/07 11:33 -
〈獨家〉油蔥酥「香酥脆」！ 台灣小吃大配角
味道香濃的油蔥酥，是許多美食必加的提味食材！豬油拌飯、九層粿、板條等等，加上一匙油蔥酥，美味瞬間升級，但真假油蔥酥怎麼分辨？餐廳大廚教我們，真的油蔥酥有紅蔥頭香、口感酥脆；作為鳥飼料的麥麩皮則是有股酸澀味，如果民眾擔心買到假油蔥酥，也可以自己在家DIY，將生紅蔥頭切成絲，倒進豬油一比一油炸，健康又省錢。2011/10/25 19:05 -
〈獨家〉假油蔥酥！紅蔥頭油炸 混雜鳥飼料
台灣小吃料理，或是您我在家煮菜，應該都少不了「油蔥酥」這一味！紅蔥頭油炸而成的油蔥酥，為美食加分。但現在坊間卻出現假的油蔥酥，部分業者在紅蔥頭內加入麥麩皮，也就是給鳥類或雞豬吃的飼料。外觀都是薄脆片狀，油炸後顏色相近難以辨認，加上麥麩皮很便宜，和紅蔥頭價差至少6倍，因此有業者魚目混珠，販賣飼料油蔥酥。2011/10/25 19:04 -
料理不浪費 阿基師創蝦「殼」炒飯
阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。2011/10/17 12:38 -
香腸、酸菜、九層塔 蔥油餅當總匯吃
蔥油餅也能做得像總匯三明治一樣嗎？帶您來看台中市這家，遵循古早味做法的蔥油餅快餐車，業者堅持用200度高溫油炸，口感比一般用煎的更酥脆；更特別的是，業者在蔥油餅裡，加入台式的肉鬆、酸菜、香腸和九層塔，超豐富的內餡，可以自由搭配，讓古早味蔥油餅，有了全新吃法。2011/10/16 11:40 -
「炸冰塊」失傳酒家菜 喚起老饕記憶
在1960年代相當盛行的酒家菜，現在有主廚要重現這些經典的味道，其中最特別、幾乎已經失傳的一道，就是「炸冰塊」，因為這道菜相當考驗主廚的功力，作法相當費工，其實這道菜當初是客人刁難師傅而來，後來有師傅想到用鮑魚高湯做的冰塊，包在麻糬裡，再經過油炸，吃起來外表酥脆，裡頭冰涼。2011/10/14 18:56 -
重現康熙御膳 八寶葫蘆鴨耗時2天
清朝康熙皇帝相當注重養生，有飯店業者特別推出宮廷美饌，重現康熙皇帝的御膳料理，12道菜中，以八寶葫蘆鴨最費工，整隻鴨除了呈現葫蘆狀，取其福祿的意涵外，不但要去骨、醃漬，還要油炸、蒸煮，主廚整整花2天的時間才處理完成，另外還有許多素食料理，像是宮廷素燕菜以白蘿蔔為主，口感媲美燕窩，到底康熙皇帝怎麼養生，愛吃些什麼，帶你一塊去看看。2011/10/14 12:40 -
遊子思念味！獨特炸雞 胡椒裹肉炸業者？
台東有間飄香25年的炸雞老店，是遊子們返鄉必來的報到處！老闆獨家研發，把胡椒粒加入麵糊裡，再裹上雞肉油炸，咬一口，淡淡的胡椒味立刻充滿嘴裡；獨特味道讓遊子念念不忘，有人甚至連家都還沒回，就先到炸雞店報到，一解相思苦。2011/10/12 18:00 -
遊子思念味！獨特炸雞 胡椒裹肉炸
台東有間飄香25年的炸雞老店，是遊子們返鄉必來的報到處！老闆獨家研發，把胡椒粒加入麵糊裡，再裹上雞肉油炸，咬一口，淡淡的胡椒味立刻充滿嘴裡；獨特味道讓遊子念念不忘，有人甚至連家都還沒回，就先到炸雞店報到，一解相思苦。2011/10/11 11:36 -
國手夫妻做料理 「懷鄉芋絲」吸客
新北市有一家熱炒店，老闆曾是拳擊國手，老闆娘也是跆拳道世家出身，她的姐姐就是奧運金牌得主陳詩欣！夫妻倆「功夫了得」轉戰餐廳，其中一道招牌菜「懷鄉芋絲」，老闆精挑細選甲仙芋頭，講究鬆軟，下鍋油炸到酥脆入味再上桌，這道也成為旅外體壇選手返國時，到店裡必嚐的料理。2011/10/07 11:41 -
〈獨家〉雞隻去皮包餡油炸 「拉皮雞」講究刀工
苗栗有餐廳業者，推出高檔料理叫「廣東拉皮雞」，乍聽之下，名稱很特別，作法卻很費功夫，首先要把整隻土雞最美味的雞皮部份，和雞肉分開，完全不能有破損，之後再把雞皮風乾，上頭舖上雞肉攪拌成的肉泥，再下鍋油炸，口感酥脆，一推出後成為餐廳的招牌菜色，但價格可能不是人人能接受，一份要1200元。2011/10/05 22:16 -
手工肉圓皮多肉Q 限時開賣顧客搶
今天的內行美食，要帶您品嚐台東好吃的手工肉圓！這家21年老店每天純手工製作，肉圓皮多肉Q，油炸到表皮金黃飄香，每天下午4點開賣，賣完為止，還曾經創下300顆以上肉圓，1個半小時之內就賣完的紀錄，因此吸引顧客大排長龍，就怕晚了就搶不到。2011/09/20 11:50 -
月亮蝦餅是台菜 真泰國人吃蝦球
講到泰式料理，很多台灣人馬上想到月亮蝦餅，但這道有名的泰國菜，其實是台灣人發明的，真正泰國人吃的不是蝦餅，是蝦球，台灣人做的月亮蝦餅，用春捲皮包蝦泥油炸，泰國人吃的蝦球，是中間插香茅，裹麵包粉油炸，不過月亮蝦餅在台灣太紅，連大陸人都以為是泰國菜，甚至連泰國本地餐廳，也開始賣月亮蝦餅。2011/09/08 19:18 -
長榮桂冠飯店火警 竟未疏散房客
基隆長榮桂冠酒店，上午突然傳出火警！起火點在18樓的早餐餐廳，疑似是廚房人員油炸東西的時候，油跟熱氣被捲入排煙管，引發火勢。但是飯店發生火警，卻沒有疏散房客，也沒廣播通知。很多房客都是看到消防車，才知道飯店起火。2011/09/06 09:02 -
現撈龍蝦配菜脯 海陸美味「鮮」上桌
一般人對於龍蝦的印象就是高檔食材，實在很難把牠跟菜脯這樣的平民食物聯想在一起，新北市有業者就獨創一道龍蝦菜脯料理，現撈的新鮮龍蝦油炸鎖住鮮味，再放入菜脯一起大火熱炒，龍蝦的海味與菜脯完美的結合，成為店裡的招牌菜。2011/09/04 13:23 -
〈獨家〉水餃是臭的？！臭豆腐入餡 配泡菜對味
一般店家都會給自家產品取個看了就讓人流口水的名字，但是台中有一位專做水餃宅配的業者，推出一款「臭水餃」，因為裡頭餡料真的是臭的臭豆腐，臭水餃可以用水煮、煎的或是油炸，客人說油炸的口感，吃起來就像是臭豆腐，搭配泡菜一起吃最對味。2011/08/27 19:16 -
零嘴藏油！ 1包泰式海苔熱量=2碗飯
海苔是天然紫菜做成的，因為富有膳食纖維，熱量又很低，不少民眾都會拿來當成瘦身時的零嘴，不過要注意喔，海苔吃錯種類，可是會越吃越肥！現在市面上非常受歡迎的一種「泰式海苔」，是用油炸的，口感比較酥脆，但因為油炸過程吸滿油脂，熱量比一般烘烤而成的海苔多了近1倍，吃下一包，就像吞了2匙的油，總熱量更直逼2碗飯。2011/08/27 18:48 -
【台灣雞排讚】「沒人吃的雞胸肉」 一炸爆紅30年
大街小巷到處都有炸雞排的蹤影，業者甚至估計，全台灣賣炸雞排的店家有2萬家！但這種將大塊雞胸肉油炸的小吃，究竟是誰發明的？循線追蹤，中央畜產會和家禽業者曾推出活動，從經銷商下手追查，發現一家位在台北成功高中附近的流動攤販，30年來每天批發至少上千片的雞胸肉，生意強強滾賣到開店，成為被正式背書的「炸雞排始祖」，不過這位被封為炸雞排之父的鄭光榮很低調，他說自己從沒想過稱自己為創始者，或是去註冊商標，他只想好好研發獨特口感的雞排，讓大家吃得開心，TVBS的【台灣雞排讚】專題報導今天為您追根溯源。2011/08/23 19:29 -
「冰棒熱量賽薯條」 童狂啃恐成小胖
到了夏天，全台灣的冰品市場有30億商機，不過您知道嗎？光是一根冰棒，熱量就等於一碗白飯，而脂肪含量，居然還比中包油炸薯條還要多；兒福聯盟調查發現，台灣國小學生當中，有3.4%每天都吃冰，還有超過2成孩子，一星期至少吃2次冰。營養師就提出警告，孩童冰吃得太多，可能成為小胖子，也可能影響正餐食欲，反而營養不良，家長應該多注意。2011/08/15 19:32 -
〈獨家〉嗑大閘蟹不用等！ 夏末催熟搶先上桌
肥美鮮甜的大閘蟹，不管是清蒸還是油炸烹煮成避風塘炒蟹，都是許多老饕的最愛，不過想品嘗大閘蟹，通常都要等到秋天，但現在台灣有業者利用新技術，可以讓大閘蟹的蟹膏提早成熟，讓肥美的大閘蟹，提早1個月上市。2011/08/13 18:14 -
美國新零食 酥炸奶油爆漿好滋味
把一整塊奶油下鍋油炸，會是什麼樣的滋味？這可是在美國最新流行的吃法，將切成長條狀的奶油塊，裹上一層厚厚的肉桂蜂蜜麵糊，才下鍋油炸，一口咬下就會發現，在高溫中融化的奶油會爆漿噴出，雖然熱量很驚人，卻還是吸引許多人來嚐鮮。2011/08/13 17:10
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