肥美鮮甜的大閘蟹，不管是清蒸還是油炸烹煮成避風塘炒蟹，都是許多老饕的最愛，不過想品嘗大閘蟹，通常都要等到秋天，但現在台灣有業者利用新技術，可以讓大閘蟹的蟹膏提早成熟，讓肥美的大閘蟹，提早1個月上市。
肥美的大閘蟹與蔬菜高湯一起烹煮，氣泡帶著濃濃香氣迎面而來，大閘蟹火鍋一上桌，老饕已經等不及下手了。民眾：「蟹黃！」
一剝開蟹膏立即滿溢而出，美味大閘蟹的吃法，還有這個港式口味，大火油炸起鍋後，加點蒜頭酥，油油亮亮的避風塘炒蟹起鍋，想來點清淡的，還有這道凍蟹；以往這樣的美味，只有在中秋前後才能品嚐，不過台灣有養殖業者引進新的室內養殖技術，讓饕客提早近1個月的時間，就能享用美味的大閘蟹。
水箱裡的大閘蟹活力十足，抓起來每一隻都有4兩左右，體型跟手掌一樣大，業者嚴控水質降低閘蟹折損率，上市前1個月，再用低溫山泉水催熟蟹膏，共養殖8個月就能上市，比起一般的養殖法縮短將近4個月時間，業者說不但美味不減分，也沒有加價。
大閘蟹養殖業者：「(室內養殖)品質跟大閘蟹一模一樣，蟹黃也是滿豐富的，稍微有白膏。」
業者估計，目前早熟蟹一天至少能供應百隻，讓老饕們提早解饞。
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