蔥油餅也能做得像總匯三明治一樣嗎?帶您來看台中市這家,遵循古早味做法的蔥油餅快餐車,業者堅持用200度高溫油炸,口感比一般用煎的更酥脆;更特別的是,業者在蔥油餅裡,加入台式的肉鬆、酸菜、香腸和九層塔,超豐富的內餡,可以自由搭配,讓古早味蔥油餅,有了全新吃法。
剛擀好的麵皮,放進200度高溫油鍋裡,立刻膨漲成金黃酥脆的蔥油餅,把油瀝乾後,重點登場。蔥油餅工作人員:「這個是總匯。」記者:「總匯喔。」蔥油餅工作人員:「裡面有肉鬆、九層塔、酸菜還有香腸。」
就像是總匯三明治一樣,蔥油餅裡加了肉鬆、九層塔、酸菜和香腸,超「膨派」的台式內餡,全被蔥油餅包在一起。
民眾:「嗯,很酥,很香。」記者:「衝著加蛋不用錢來的嗎?」民眾:「喔,這個也是加分的原因,他比較脆,比較脆,對對對,所以我比較喜歡這種口感。」民眾:「加酸菜跟九層塔,不要辣,2個總匯,謝謝喔。」
小小的快餐車,每天下午茶時間一到,總是排滿內行饕客,業者說,高溫油炸的蔥油餅,其實是最傳統的古早味做法,另外一個美味祕訣,就是隱藏在餅皮下的糖心荷包蛋。
業者江先生:「溫度差不多200度,我們的蛋黃有辦法炸到沒有熟,這樣的蛋黃吃起來,都是半熟的,這樣吃起來,比較不會這麼乾燥,比較有滑潤感。」
炸到外酥外嫰的古早味蔥油餅,配上溫潤的糖心荷包蛋,跟道地台式配料,創造出讓人難以抗拒的全新風味。
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