苗栗有餐廳業者，推出高檔料理叫「廣東拉皮雞」，乍聽之下，名稱很特別，作法卻很費功夫，首先要把整隻土雞最美味的雞皮部份，和雞肉分開，完全不能有破損，之後再把雞皮風乾，上頭舖上雞肉攪拌成的肉泥，再下鍋油炸，口感酥脆，一推出後成為餐廳的招牌菜色，但價格可能不是人人能接受，一份要1200元。
炸到又酥又脆的「拉皮雞」，包裹著肉餡，每一塊大小切得很均勻，呈現油油亮亮色澤，也是這間餐廳的招牌菜色。顧客：「滿香脆的，然後裡面內餡又很豐富，皮很酥脆，很特別。」
既然是雞肉，怎麼可以切得這麼平整？首要功夫就出在餐廳師傅的刀工上，整隻新鮮土雞，去掉雞翅之後，要以精細刀工，把肉和皮分開，絲毫不能有破損，接著要把整張雞皮撐開，固定在鐵架上風乾一整天，師傅這時候也沒能閒著，開始準備把雞肉、干貝和蝦肉、馬蹄、香菇末，混合在一起，攪成肉泥。
和好的肉泥均勻舖在風乾的雞皮上，再下去油炸到熟，「拉皮雞」就完成。餐廳師傅：「它是屬於廣東料理，已經也是很老的一道菜，目前最多大陸客指定這道菜。」
酥脆外皮和內餡多層次的口感，讓「拉皮雞」一推出後大受歡迎，有顧客吃不夠，連雞翅膀也整支拿起來啃，但因為製作過程繁複，這樣一道「拉皮雞」價格不便宜，要1200元。
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