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〈獨家〉土魠貴賣法多 北加魷魚、南配米粉麵
土魠魚羹這道全台知名小吃，其實在北中南各有不同做法和吃法，在南部口味偏甜，台南人更說，傳統吃法就是米粉和麵各半，而中部土魠魚羹不用油炸，而是像魚肉直接裹粉勾芡，更能吃出魚肉鮮甜，北部口味則是偏清淡，還會加魷魚等配料，這原因也跟土魠魚成本有關，北部土魠魚成本1斤比南部多了30元以上，同樣一碗5塊魚肉價格也多出10到20元。2013/03/18 19:20 -
遵循古法！肉燥麵+蔥頭 紅糟肉飄香，業者？
內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。2013/03/18 17:56 -
遵循古法！肉燥麵+蔥頭 紅糟肉飄香
今天的內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。2013/03/18 11:24 -
經典賽／「日沒18:00」熱血預報 集氣餐挺中華
中日對決，台灣球迷幫中華隊加油，餐廳也忙著準備打氣特餐，油炸水煮蛋取名「擊敗紅日本太陽蛋」，把國旗放上紅豆冰，象徵跨越富士山，中華隊必勝，全民一心，中央氣象局預報員也加入熱血行列，在個人臉書PO文說，今天(3月8日)太陽下山的「日沒時間」就在晚上6點，日本國旗上的紅太陽一退場，幫中華隊助陣。2013/03/08 18:33 -
油鍋起火勿灑水！水重油輕 蒸氣引爆
台中一名婦人在油炸食物時突然起火，她第一個反應就是拿水管噴水，但不噴還好，水一噴火勢更大，甚至還傳出爆炸聲響，幸好消防隊及時搶救，無人受傷，消防隊表示，油的密度低，溫度高時，遇到水就像炸彈引爆，正確方式應該先關瓦斯，再用沾濕的毛巾把油鍋蓋住，才能安全滅火。2013/03/04 18:44 -
〈獨家〉炸彈烏賊PK酥炸魷魚！ 同夜市5攤拚
高雄瑞豐夜市，每走幾步路就是賣炸魷魚炸花枝，總共有5間店都在搶這塊市場，還有業者發揮創意，把烏賊�頭包燉飯，強調獨特性，還有業者打便宜牌，酥炸大魷魚一隻賣50元，不過你可以分出魷魚、花枝和烏賊有什麼不同嗎？原來魷魚因為是冷凍的，價格最便宜，至於花枝就等於是烏賊，一斤160元，兩者雖然裹粉油炸後看起來都相同，不過其實成本有差，花枝比魷魚要貴的多。2013/03/03 19:30 -
〈獨家〉毛治國吃健康泡麵 非油炸鈉仍多
行政院副院長毛治國的夫人錢盈盈重視養身，她透露毛治國經常加班，週末只吃泡麵，因此經過嚴格把關，特地挑選「健康泡麵」，不過一般的泡麵為了保存方便，麵條都經油炸，甚至會掺入防腐劑，但錢盈盈推薦的泡麵非油炸，屬於蒸煮麵條，脫水蔬菜數量和份量都比坊間泡麵多，相對地鈉含量也高，營養師建議膳食纖維量仍要加強。2013/02/20 19:21 -
〈獨家〉才用半年氣炸鍋竟「掉漆」 業者：應是個案
想吃油炸物，又怕油滋滋，氣炸鍋標榜不用油，卻有炸的口感，近年來頗受消費者青睞，有民眾買了知名品牌的氣炸鍋，使用後卻發現，鍋底好幾處都「落漆」，而這個塗料和不沾鍋相同都屬於「全氟化合物」，國外有研究證實，在高溫350度以上會釋放毒氣，不過這款氣炸鍋最高溫設定只有200度，所以並沒有釋放毒氣疑慮，業者表示全球銷售100萬台，還是第一次聽聞「落漆」，應該是個案，雖然目前沒接到消費者反應，無法了解真正的原因，但絕對願意幫消費者換貨。2013/02/18 19:23 -
美：常吃速食易傷肝 油炸薯條最危險
常吃速食的民眾要注意，小心傷肝，美國最新研究指出，連續吃1個月速食，除了造成體重增加，還會導致肝臟出現「發炎」症狀，嚴重還可能導致肝衰竭，其中最危險的莫過於薯條，因為除了油炸外，還加了糖或鹽，另外，炸雞跟洋蔥圈因為脂肪跟飽和脂肪量，則容易造成脂肪肝。2013/02/18 11:35 -
屈原涼麵、腸旺麵 貴州美食來台飄香
台灣也能品嚐道地的大陸貴州小吃，貴州人過年常吃「炸豆腐」，不過和台灣臭豆腐不同，他們是把豆腐搓成圓形，代表團團圓圓，油炸後沾醬汁，配著辣椒吃，另外還有「腸旺麵」，代表長久興旺，也是貴州過年小吃，還有台灣人不熟悉的屈原涼麵，共20幾種貴州小吃，都被帶到台中交流，有一個特色，是這些小吃都酸酸辣辣的。2013/02/15 09:23 -
腐皮蛋泥油炸 蛋捲臭豆腐酥脆似油條
臭豆腐除了油炸、蒸煮之外，還可以做成蛋捲；台北市北投一間小店，自創蛋捲臭豆腐，把豆腐和煎蛋搗碎成泥狀，搓揉熟成半個小時後，以腐皮包裹油炸，臭豆腐多了雞蛋香氣，吃起來酥脆爽口，成了當地特色小吃，老闆娘還練就了12秒包1條蛋捲的快手功夫。2013/01/29 13:11 -
洋芋片高溫油炸 含丙烯醯胺恐致癌
又到了採買年貨零嘴的旺季，根據「食品保護期刊」發表報告，發現馬鈴薯類的油炸零食，內含致癌的「丙烯醯胺」量最高；而水果乾、海鮮及爆米香等米製品，丙烯醯胺含量最低，儘管丙烯醯胺對人類致癌性還沒確定，但高溫油炸的碳水化合物產品，油品本身存在的酸化及有害物質，可能威脅健康，嚴重就會致癌，建議吃零食還是別過量。2013/01/27 17:21 -
切條里肌、外酥內嫩 肉捲飄香47年
今天的內行美食，帶您到宜蘭品嚐一家47年老店的「肉捲」，業者將內餡和洋蔥配上獨門秘方均勻攪拌後，再把切成條狀的里肌肉連同餡料包進豆皮油炸，最後搭配特製甜辣醬，吃起來外酥內嫩，成為許多老顧客口中不變的古早好味道。2013/01/18 11:37 -
〈獨家〉先炸再說！ 烤滷前製作揭美味秘方
其實很多食物光看表面，以為是「滷的」、「烤的」，但因為烤比較耗時，所以很多賣串燒烤肉的，其實都是先炸個八分熟，才再烤，抹上油，就變成烤的！而許多平價自助餐店，很多「滷」雞腿，也是先炸過後才丟到滷鍋，不但因為把食物先「炸」半熟，能省下不少時間，而且經過高溫炸，就有油炸香，再搭上第2道滷或烤的「香料香」，能增加食物風味，卻也增加熱量。2013/01/06 19:53 -
〈獨家〉烤雞竟是「炸物」 民眾驚熱量多飆25%
一般民眾直覺，炸雞是裹皮去炸，皮比較薄的是烤雞，但最近速食店推出一款嫩雞，看起來就像是烤雞，實際上卻是用炸的，是不折不扣的「炸雞」，不只民眾沒發現，就連店員也將錯就錯跟著叫烤雞，營養師強調同樣一隻雞，就算不裹粉去油炸，也會比烤雞多出180卡，等於是2/3碗白飯的熱量，不少民眾聽到都相當驚訝，但業者強調廣告文宣上，都沒有表示是賣烤雞，如果主動問，店員也會解釋。2013/01/06 19:14 -
用「炕」的！紅豆泥+三星蔥 清甜鹹香，業者？
蔥油餅加上紅豆泥，會迸出什麼不同滋味？新北市有間小吃店精挑在地紅豆，從泡水、加熱、去殼、搗紅豆泥，全都手工製作，店家用冷水和麵，蔥油餅吃起來軟中帶Q，又有嚼勁，每張6兩的蔥油餅，不是用油炸，而是放在鐵板，「炕」上10分鐘，吃起不油膩。2013/01/04 19:21 -
用「炕」的！紅豆泥+三星蔥 清甜鹹香
蔥油餅加上紅豆泥，會迸出什麼不同滋味？新北市有間小吃店，精挑在地紅豆，從泡水、加熱、去殼、搗紅豆泥，全都手工製作，店家用冷水和麵，蔥油餅吃起來軟中帶Q，又有嚼勁，每張6兩的蔥油餅，不是用油炸，而是放在鐵板，「炕」上10分鐘，吃起不油膩。2013/01/01 11:42 -
「柴魚提味」靠沾醬賣！ 台式蘿蔔糕HOT，業者？
內行美食要帶您來看不一樣的台味蘿蔔糕，厚切份量，比一般早餐店賣的蘿蔔糕厚了1倍左右，老闆用油炸取代煎鍋，讓蘿蔔糕的表皮炸出焦脆感，關鍵的秘製沾醬，用柴魚湯等秘方提味，小攤子在傳統市場旁，熱賣10多年。2012/12/18 20:57 -
「柴魚提味」靠沾醬賣！ 台式蘿蔔糕HOT
今天的內行美食，要帶您來看不一樣的台味蘿蔔糕，厚切份量，比一般早餐店賣的蘿蔔糕厚了1倍左右，老闆用油炸取代煎鍋，讓蘿蔔糕的表皮炸出焦脆感，關鍵的秘製沾醬，用柴魚湯等秘方提味，小攤子在傳統市場旁，熱賣10多年。2012/12/17 12:09 -
琉球披薩！酥脆蜂巢蝦 流傳逾50年
今天的內行美食要帶你來看看，流傳在屏東小琉球，有50幾年歷史的蜂巢蝦，這道美食是廚師把現撈的蝦去頭，裹上蛋汁後下鍋油炸，在油炸的過程中，再繼續淋上蛋汁，炸到酥透，起鍋後再撒上蔥花和辣椒，吃起來又脆又爽口。2012/12/10 14:16 -
隱藏美食！「香油肉」三層口感 飄香80年，業者？
內行美食要帶您品嚐一家隱身在宜蘭南北市場裡的小吃店，這家黑白切小吃店，有一道老饕才知道的隱藏版美食「香油肉」，裡頭除了有里肌肉、豬肝還有花枝，經過油炸後再淋上特製醬料迅速拌炒，一道料理有三層口感，酸酸甜甜又鹹鹹的滋味，已經傳承80年，顧客可是要預約才吃得到。2012/12/03 13:11 -
隱藏美食！「香油肉」三層口感 飄香80年
今天的內行美食，要帶您品嚐一家隱身在宜蘭南北市場裡的小吃店，這家黑白切小吃店，有一道老饕才知道的隱藏版美食「香油肉」，裡頭除了有里肌肉、豬肝還有花枝，經過油炸後再淋上特製醬料迅速拌炒，一道料理有三層口感，酸酸甜甜又鹹鹹的滋味，已經傳承80年，顧客可是要預約才吃得到。2012/11/30 11:38 -
「油條+魚漿」！火鍋新配料 彈牙酥脆
天冷吃鍋暖呼呼，今天的內行美食，要帶您品嚐的是不一樣的麻辣鍋，油條加上手工魚漿，下鍋高溫油炸，成了店內的人氣配料「手工讓」，下鍋涮2秒，油條吸取精華湯汁，口感彈牙又酥脆，想要選擇哪種漿類，大廚都有辦法替你量身訂做。2012/11/27 11:38 -
〈獨家〉不用煎烤改油炸 炸牛排外酥內軟，業者？
天婦羅在日本料理中相當有特色，台灣人也喜歡吃炸的食物，而且什麼都能炸，像南投鹿谷產茶，有餐廳就炸烏龍茶葉，吃起來酥酥脆脆像點心，台中的逢甲夜市，有炸魷魚包海鮮燉飯還有炸牛排，外觀和炸豬排很像。2012/11/22 14:45 -
每天放學嗑雞排 12歲女童終生洗腎
台中市一位12歲女童，每天下課在學校附近，買雞排或鹽酥雞吃，一星期4到5次，估計1年吃超過2百份雞排，結果前陣子感冒，引發尿毒症，檢查發現腎臟已經壞死，以後都要洗腎，醫師說，女童可能原本就有慢性腎臟病，加上每天吃高熱量的油炸物，導致腎臟無法負荷。2012/11/20 19:51
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