台中一間60年的爌肉飯業者，苦瓜湯的做法不是直接燉煮，而是先下油鍋炸，苦瓜經過油炸，去除苦澀味，水份也比較少，跟高湯一起燉煮，更容易入味，而且師傅刻意留下苦瓜籽，湯頭鮮甜，客人一喝就成老主顧。
這一碗苦瓜湯色澤金黃，苦瓜燉得香滑透亮、入口即化，民眾說，喝起來很不一樣。民眾：「外面的吃起來會有苦瓜那種苦澀的味道，這種吃起來就沒有，甘甘的，其實說小朋友怕吃苦瓜，是可以來這邊吃的。」
潔白苦瓜切成一段段，下到熱油中滋滋作響，炸到表皮變得金黃，就可以起鍋，但還沒結束，炸起來的苦瓜瀝掉多餘的油，再和高湯熬煮3個小時，原本酥脆的苦瓜，口感變得入口即化，這是他們獨門的炸苦瓜湯，客人一喝就是好幾年。
民眾：「小時後我就來這邊啊，吃了幾十年了。」
高溫油炸後，苦澀味大減，苦瓜的清香變得明顯，同時逼出水份，和豬大骨高湯一起熬煮，更入味，而且師傅特別不去籽，炸過的苦瓜上，還看得到苦瓜籽，師傅說，湯頭鮮甜的秘訣就靠它。
業者：「它下來進去熬的時候，那個湯會有苦瓜籽的那個甜味。」
師傅說，他們的苦瓜湯連原本不吃苦的小朋友，都叫媽媽點來喝，雖然費工，先炸後煮成本高，但也讓原本常見的苦瓜湯，更添另一層美味。
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