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  • 13
  • Nov
  • 2013

【好吃一點訣】180度油溫「鎖蝦」鮮甜 雞汁義麵添風味

2013/11/13 11:49
 【好吃一點訣】180度油溫「鎖蝦」鮮甜 雞汁義麵添風味

今天的好吃一點訣,帶大家來看,中西合併做法的義大利麵,鮮蝦不用汆燙,而是用180度高溫油炸,讓蝦肉甜度瞬間鎖住,然後再加上青蔥、蒜頭、牛油還有雞汁高湯與義大利麵拌炒,蝦肉的鮮甜以及高湯,滲入麵條裡,Q彈中添風味。

青蔥、蒜頭快刀細切,草蝦去頭掐尾,挑腸泥進油鍋,義大利麵結合中式做法,180度高溫,直接油炸,不汆燙,20秒時間立刻起鍋。飯店主廚林建龍:「油溫瞬間把蝦子的鮮度跟甜度,馬上封住,然後主要我們在煮的過程,鮮甜會釋放在湯汁裡面,跟義大利麵做一個結合。」

烹調撇步不只這樣,煮麵也有小訣竅,水滾中加鹽巴,讓麵條更扎實,煮到六、七分熟,不泡冷水,淋上橄欖油,讓麵條保持彈性,牛油加上蒜頭、紅蔥頭拌炒,主角麵條以及蝦仁拌炒,淋上雞汁高湯,雞湯滲入麵條再融入草蝦甜度。

民眾:「它不會像外面一般就是麵跟湯汁還有料都是分開的,它是融合一體的,蝦子還滿鮮的,搭配雞汁還滿融洽。」

蝦仁Q彈,散發甜味,中西合併做法,義大利麵添風味。

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