你吃過冰的臭豆腐嗎？在台南，就有業者自行研發只有在夏天才賣的「冰鎮臭豆腐」，臭豆腐不油炸，而是以加了中藥材的特製醬汁熬煮、浸泡，再拿到冰箱裡冷藏，把醬汁鎖住，吃起來冰冰涼涼的，顛覆傳統吃法。
業者：「這是傳統切塊的。」
這是傳統臭豆腐的吃法，要在油鍋裡炸得香酥脆，熱熱的吃，不過炎炎夏日，老闆還賣另一種獨門的臭豆腐，想吃的話，可得從冰箱裡拿出來，沾點醬汁，再擺到盤子上 ，同樣配著泡菜吃！顧客：「冰冰涼涼的而且沒經過油炸，很適合在夏天吃，口感不錯，小孩子也喜歡吃，夏天吃這蠻好吃的。」
原來，這冰鎮臭豆腐果真是衝著夏天來的，就怕天氣太熱，油膩的東西不討喜，老闆自行研發，白豆腐發酵後，得先用加了中藥材的特製醬汁熬煮入味！業者：「再調第2次醬汁，然後加以浸泡，等冷卻以後，就趕快送進冰箱冷藏，讓湯汁鎖在豆腐裡。」
冰鎮臭豆腐，分為炸醬原味及辣味兩種，喜歡紮實口感的，豆腐可以冰久一點；喜愛膨鬆的，就讓它退冰一會兒再吃，老闆說，獨創的冰鎮臭豆腐，賣得跟傳統臭豆腐一樣好，不過，它可是季節限定，入冬就不賣了。
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