今天的內行美食,帶您到雲林虎尾來吃當歸鴨麵線,這家店在當地開了50年,老闆用中藥熬煮鴨骨,增加湯的鮮甜,麵線油炸後再下鍋煮,配上肥嫩多汁的土番鴨,是在地人推薦的好味道。
金黃色一塊一塊是油炸後的麵線,堆在麵攤前像座小塔,將近半個人高,老闆買西螺的白麵線,做法有如雞汁麵,先油炸再下鍋煮,讓麵線吸飽湯汁,吃起來比一般麵線更Q,口感更好。
鴨子是60到70天的土番鴨,豐腴多汁,肉質軟嫩,當然一碗當歸鴨麵線要好吃,湯頭也很重要,老闆用12種中藥材,加上鴨骨,每天熬煮3小時,才有這一大鍋,雖然是清湯,但味道濃郁鮮甜。麵攤業者:「熟地、肉桂這些藥材,大概12種啦,每天提煉做湯頭。」
民眾:「中藥味很重,很甘甜、很好喝。」
早上來買的多半是在地人,這家麵攤從媽媽傳給兒子,在雲林虎尾已經開了50年,不少藝人都曾經來吃過,老闆說當地沒什麼著名小吃,希望在他努力下,當歸鴨麵線能成為雲林的特色小吃。
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