-
【好吃一點訣】咖啡機煮義大利麵！用蒸的 鎖住美味
咖啡機也能烹調料理，在花蓮有一家餐廳業者，利用咖啡機的蒸氣料理義大利麵，結果這樣的料理方式，將蔬菜和海鮮的美味鎖住，吃起來更加甘甜新鮮，不僅受到年輕人的喜愛，饕客們更是讚不絕口。2013/10/04 11:15 -
【好吃一點訣】「用啤酒泡澡」 鮮蝦留酒香、吮指回味，業者？
「蝦子」是海鮮義大利麵的主角之一，要好吃，除了新鮮，烹調方式也有學問，有業者用啤酒幫白蝦先「泡澡」，再把吸滿啤酒味的蝦子和蒜片一起快炒，高溫烹煮後留下酒香，泡煮蝦子的啤酒和著白醬一起煮義大利麵，把蝦子的鮮甜和啤酒味融合的淋漓盡致，讓食客回味再三。2013/09/25 15:51 -
【好吃一點訣】「用啤酒泡澡」 鮮蝦留酒香、吮指回味
「蝦子」是海鮮義大利麵的主角之一，要好吃，除了新鮮，烹調方式也有學問，有業者用啤酒幫白蝦先「泡澡」，再把吸滿啤酒味的蝦子和蒜片一起快炒，高溫烹煮後留下酒香，泡煮蝦子的啤酒和著白醬一起煮義大利麵，把蝦子的鮮甜和啤酒味融合的淋漓盡致，讓食客回味再三。2013/09/22 08:57 -
台鐵便當排骨縮水 民怨「吃五口沒了」
年銷700萬個的台鐵便當，其中的人氣商品排骨便當，被民眾投訴嚴重縮水，咬五口就沒了，台鐵特地開箱讓大家抽驗實測，發現大部分的排骨，都在重量100公克正負10公克的誤差範圍內，台鐵強調，排骨可能會在烹調過程中，如果炸太久，肉會緊縮，看起來面積比較小，買到小排骨的民眾，應是個案。2013/08/18 13:32 -
【好吃一點訣】回甘！烏龍涼麵醬汁秘訣 水果調味
吃了會回甘的日式烏龍涼麵，您有聽過嗎？這秘訣就在醬汁，師傅從日本北海道學廚藝返台，研發出用水果一起烹調的醬汁，讓饕客吃了直呼會「回甘」。2013/07/27 12:41 -
〈獨家〉轉行廚藝門檻低 搶賺鐵板燒財
鐵板燒再度掀起一波大戰，當然除了瞄準商機外，其實鐵板燒對民眾來說，儘管店面投資金額高，但以廚藝來說，入門門檻較低，因此有不少民眾列為工作第2春選項，不過想當鐵板燒主廚可不能光會料理，因為跟消費者面對面，除了烹調，要怎麼跟客人互動、聊天也是相當重要。2013/07/24 20:22 -
試吃湯匙不換？ 餐廳「廚師口水」加料
到餐廳用餐時，有沒有想過，廚師烹調過程中，不免要用「湯匙」舀點菜湯或醬汁來試口味、反覆嚐，卻都用同一支湯匙，來來回回間，廚師的「口水」是不是也跟著下鍋！有英國作家揭露20項高檔餐廳「秘辛」，說每道菜，都有廚師的口水，但知名主廚阿基師分析，台灣五星飯店廚師都有防口水的「試吃配備」，小餐廳或許也會跟著自我要求。2013/07/16 12:28 -
腳踏直升機！ 全靠人力腳踩飛天
用騎的，讓直升機飛上天，加拿大多倫多大學研究團隊，以人力腳踩驅動直升機，在距離地面3.3公尺，盤旋64秒鐘，這是美國人力直升機比賽，33年來第一次成功升天，科技再進化，水煮蛋現在用水泡就能吃，英國食品公司研發出一款「泡蛋」，把真空低溫烹調的水煮蛋，想吃的時候，浸泡熱水5分鐘，就能食用。2013/07/15 13:39 -
保證鮮！清晨買食材 6小時內送餐廳
今天的直擊夜現場，帶您認識一群辛苦的餐廳員工，清晨天還沒亮，他們就要到果菜市場採買蔬果，載回中央廚房後仔細檢查，然後清點出貨，為了品質，食材每天從中央廚房配送到3家餐廳，從採買到烹調，6小時內完成。2013/07/12 06:28 -
〈獨家〉搶客！用餐看「桌邊秀」 互動增樂趣
餐飲業競爭大，餐廳為了搶客，除了餐點下工夫外，還得增加附加價值，推出「桌邊秀」，擺張小餐台，在座位邊直接料理，讓客人邊用餐，邊看烹調過程，與主廚或服務人員互動，也增加用餐樂趣；有連鎖咖啡廳，特地增加吧台區位置，店員和民眾互動，現沖咖啡，也是為了增加回客率。2013/07/09 19:48 -
為罹癌母抗毒 林杰樑特製健康餐
食品不斷出狀況，民眾吃的不安心，帶來你來看的是林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，他對於食品安全要求十分嚴格，也經常上媒體提醒民眾，會這麼在意，除了本身研究毒物外，還有一個因素，就是17年前，他的媽媽被診斷出罹患大腸癌，讓他心疼，也深刻體驗無毒飲食的重要性，因此他幾乎不外食，靠老婆打理三餐，少油少鹽，烹調方式以蒸煮為主，吃當季食材，全家身體力行，如今他高齡86歲的媽媽身體相當硬朗。2013/06/13 11:49 -
【FOCUS新聞】鼓勵吃昆蟲大餐 聯合國不遺餘力
全球糧食短缺的現象已經越來越嚴重，不只是你感受得到的氣候變異，還有你我看不到的，不斷增加的全球人口，聯合國想出來的方法是什麼呢？「吃昆蟲」！聯合國的呼籲裡有很多不容推翻的數據，例如漢堡有18%的蛋白質，但脂肪也是18%，而蝗蟲有60%的蛋白質，脂肪卻只有6%，還有，昆蟲產生的溫室氣體非常少，不需要太多飼料就可以快速繁殖，問題是聯合國的呼籲是一份報告，而沒有「附上食譜」，怎麼讓昆蟲烹調可以津津有味吃進肚子？2013/05/20 20:27 -
便當標熱量9成不準 超商竟少150大卡
吃東西前，您習慣看一下熱量跟營養成分嗎？現在市售便當，很多會主動標示熱量，讓民眾參考，但平面媒體實際抽驗卻發現，10款中，有9款標示不準確，尤其在熱量部份，像超商便當，熱量落差高達28.2%，少標快150大卡，超商解釋，應該是烹調比例有誤差，會再進行管控。2013/05/20 15:00 -
陸客用餐菜單變 蔬菜多不見雞鴨
迎接即將而來的大陸五一黃金週，飯店餐廳和旅行業卻是非常擔心，受到H7N9疫情影響，原本接陸客團的餐廳改變菜單，減少雞、鴨料理上桌，讓當季蔬菜料理多一點，或者是改變烹調方式，而高雄旅館公會就說，比起去年，訂房率真的下滑了2成，飯店業為了預防可能的群聚感染，還特別將台灣旅客和陸客分樓層住。2013/04/28 13:06 -
【好吃一點訣】帶骨牛小排新烤法 焦殼封鎖肉汁，業者？
一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。2013/04/26 14:43 -
【好吃一點訣】帶骨牛小排新烤法 焦殼封鎖肉汁
一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。2013/04/25 10:17 -
【好吃一點訣】煎蛋蚵仔麵線！底鋪九層塔 香氣撲人，業者？
蚵仔麵線到處都有，要建立出口碑可不容易，高雄吉林夜市裡就有一攤蚵仔麵線，能吸引老中青各年齡層的顧客，靠的就是特殊的烹調方式，在麵線底層鋪上一層九層塔，加入來自布袋的新鮮蚵仔，最關鍵的是再放上一顆煎蛋，又香又吃得飽，從媽媽賣到兒子，傳香25年。2013/04/22 16:08 -
【好吃一點訣】煎蛋蚵仔麵線！底鋪九層塔 香氣撲人
蚵仔麵線到處都有，要建立出口碑可不容易，高雄吉林夜市裡就有一攤蚵仔麵線，能吸引老中青各年齡層的顧客，靠的就是特殊的烹調方式，在麵線底層鋪上一層九層塔，加入來自布袋的新鮮蚵仔，最關鍵的是再放上一顆煎蛋，又香又吃得飽，從媽媽賣到兒子，傳香25年。2013/04/22 09:46 -
〈獨家〉「嚐鮮」北歐美食！ 賣家少藍海淘金，業者？
北歐料理烹調法很特殊，像是瑞典肉丸就是用牛豬肉混合做成，口感扎實，零嘴也多半強調有機食材，因為口感特殊，正宗北歐餐廳在台灣並不多見，但隨著家飾業者也賣北歐食品的複合式經營，不只帶來許多人潮，賣場業績也跟著拉高！2013/03/09 13:28 -
〈獨家〉「嚐鮮」北歐美食！ 賣家少藍海淘金
北歐料理烹調法很特殊，像是瑞典肉丸就是用牛豬肉混合做成，口感扎實，零嘴也多半強調有機食材，因為口感特殊，正宗北歐餐廳在台灣並不多見，但隨著家飾業者也賣北歐食品的複合式經營，不只帶來許多人潮，賣場業績也跟著拉高！2013/03/07 19:23 -
蒸氣入菜 「氣鍋雞」不加水也有濃醇湯
天冷喝雞湯最能暖胃，高雄1間開了10幾年的異國料理店，店內有特殊料理叫做「氣鍋雞」，整個烹調過程不加水，只靠蒸氣把雞肉悶熟，全程沒加水稀釋，讓民眾吃到最鮮嫩雞肉，還有最原汁原味的雞湯，不像其他料理添加太多佐料，反而更讓饕客喜愛。2013/03/04 11:41 -
〈獨家〉冷凍雞PK溫體雞 「重口味」難辨別
現宰的溫體雞真的比較好吃嗎？有餐廳業者強調「口感有差」，堅持不用冷凍雞做菜，但也有料理達人認為，溫體雞和冷凍雞各有特色，如果是重口味的雞肉料理，用同樣的方式烹調，能分出差異的機會不大，實際測試結果，吃原味的白斬雞的確有饕客分辨得出來，但碰上又辣又嗆的雞肉料理還真的沒人分得出來，哪盤是溫體雞？哪盤是冷凍雞。2013/02/28 19:07 -
「假米粉」充斥 消基會揪86%玉米製
消基會抽查市售米粉，結果發現驚人內幕，有高達近9成的樣品，裡面的「米」含量不足，用的是「玉米澱粉」代替，等於掛羊頭賣狗肉，有業者回應，因為純米的米粉烹調出來比較軟，而且不能久放，相較之下玉米粉做出來的米粉較Q彈，而且放久了口感也不會爛，只不過許多業者宣稱是「米」粉，但有的驗出來，裡面完全沒有米的成份，已經涉嫌違反糧食管理法，可罰3萬到15萬，和公平交易法的商品宣稱不實，最高可處2500萬台幣。2013/01/28 12:58 -
過年大菜「佛跳牆」 小甕出擊頂級搶市，業者？
佛跳牆是過年傳統大菜，有飯店業者看準商機，有別於工廠大量製作，全由師傅長時間手工烹調，另外，以往都是推出大家庭分量，但是因為景氣的關係，今年改推4人份小家庭包裝，裡面有4顆北海道干貝和智利鮑魚，搭配頂級上湯和10幾種食材，雖然把佛跳牆SIZE縮小，但是味道一樣鮮美。2013/01/24 11:17 -
過年大菜「佛跳牆」 小甕出擊頂級搶市
佛跳牆是過年傳統大菜，有飯店業者看準商機，有別於工廠大量製作，全由師傅長時間手工烹調，另外，以往都是推出大家庭分量，但是因為景氣的關係，今年改推4人份小家庭包裝，裡面有4顆北海道干貝和智利鮑魚，搭配頂級上湯和10幾種食材，雖然把佛跳牆SIZE縮小，但是味道一樣鮮美。2013/01/24 00:16
廣告
