烹調 結果共578筆

用柴火烹調食物，並不是個新發明，當我們被現代化廚房的各種低溫烹調設備炫惑時，這種最原始的料理方式，卻悄悄捲土重來。這股新食潮又將為饕客們帶來什麼樣的味蕾驚喜呢？

電鍋對每個台灣的家庭來說是一個不可或缺的重要電器，使用方便、烹煮快速是它的一大優點，不過，使用電鍋烹調，尤其是煎中藥時，中藥常常會溢出來，使電鍋一圈一圈黑黑的，如何清理電鍋常常讓家庭主婦大傷腦筋。別擔心，家事達人教你電鍋清洗小撇步，首先，必須養成好習慣，每一次使用完電鍋，都必須清洗乾淨或至少擦拭一下。

年輕人創業各種形式都有，這一種真的非常特別，在新北市的新莊，一位7年級生開了一間食品代工廠，專門幫各種餐廳業者代工餐點，甚至還可以客製化研發產品，經營模式就像是科技業的產線，所以業者自詡他們是食品界的聯發科，業者說雖然初期經營很辛苦，但是因為堅持烹調產線SOP，越來越多餐廳願意來合作，同樣在食品加工展現堅持的還有板橋一家咖啡館，為了讓客人喝到最新鮮的咖啡，堅持接到客人訂單才現場烘焙，累積不少死忠顧客。

您知道一個學校營養午餐究竟是誰在管的嗎？很多人印象感覺好像是教育局！一份營養午餐從上游食材到製作烹調牽涉到了許多部會，現在農委會打算要在明年起，讓六都學童都吃得到有機蔬菜，消息一出讓許多偏鄉學校無法接受，甚至還有家長覺得這是差別待遇，但對偏鄉學校，來說有不少貧困弱勢家庭經濟狀況並不好，家長想要讓孩子多吃一點有機午餐根本無力負擔！

一說起秋蟹，很多人都想到大閘蟹，其實台灣的野生毛蟹，蟹肉、蟹膏可是一點也不輸給大閘蟹，而且價錢可不便宜，毛蟹隨著產季，從1斤800元到1200元都有，雙溪居民說，好吃的毛蟹只要簡單的乾燒，最能吃出蟹的美味。

食物中毒發生原因，其實多數來自於微生物汙染。從過去的統計數據來看，包含便當在內的複合調理食品件數最多超過600件，原因就是外食族增多，又經常隔餐吃便當，導致不怕高溫的仙人掌桿菌增生。另外，沒有溫控環境、或是廚房人員衛生管理不佳，都可能成了微生物溫床。專家建議，飲食最好高溫烹調、或是生熟食餐具分開，另外，海鮮也可以超高壓或超低溫保存。

清洗鍋子的鋼刷差點就害人喪命，這是怎麼回事？宜蘭有一名男子腹部疼痛以為是胃潰瘍發作，吃藥沒改善，一檢查才發現腸壁上卡了鋼絲差點就穿孔，醫師推測可能是鋼刷的鋼絲遺留在鍋子沒有沖洗乾淨，烹調後，民眾吃東西時又沒有留意才會誤食。

菜市場許多賣相不佳或剩下的食材，不用了變成廚餘丟掉，實在好浪費！因此台中市長林佳龍表示，如果可以提早規劃運用，就不會造成浪費，更也可以幫助弱勢，因此台中推出「愛心食材交流平台」，蒐集賣不完的商品再烹調成熟食分送，現在共有6大市場加入，每個月可以提供6000以上的服務人次。

位在嘉義市區的時尚燒肉店，標榜的就是頂級食材，採用澳洲和牛與美國極黑和牛，另外在這裡也提供桌邊服務，細心烹調讓饕客吃到最美味的口感。

烹調料理牛排不是只有炭烤或爐烤！吃牛排也不是只有鹽與胡椒可以提味！不同國家地區的廚師做牛排，有不同的作法，更有不同的醬料食材可以搭配。只是美式牛排當道，讓很多人以為牛排只能「沾鹽吃」，其實許多牛排背後有不少有趣事。

針對瘦肉精美豬，國親兩黨立委都要求民進黨要嚴禁瘦肉精美豬進口，不過民進黨的食安立委卻說，要要求美豬「零檢出」恐怕有困難，讓親民黨大罵，選前民進黨用禁止美豬來騙豬農選票，現在選上了完全不管他們生技，醫生也說瘦肉精無法用烹調方法來避免，只有從源頭控管。

日系家電競爭激烈如何殺出重圍？其中一間品牌業者特別選在台南，設立全球首家家電生活館，主要是消費者非常捧場，光是電子鍋、保溫杯、熱水瓶等，年銷超過一萬個以上，改變經營型態成立全球第一間直營門市，價格沒有特別優惠、產品也沒有最新，而是利用料理教室、烹調體驗跟市場做出區隔，讓消費者可以先試用產品，再決定要不要買回家。

度假天堂馬爾地夫，有全世界第一間用玻璃打造的海底餐廳，裡面只有14個座位，用餐像是進入了海底隧道，可以看到魚群在旁邊游泳，料理更是集合全世界的頂尖食材烹調，透過TLC旅遊生活頻道的鏡頭，帶您到海底餐廳一探究竟。

藝人精打細算省荷包，當心弄巧成拙大失血！竇智孔與大久保麻梨子上TVBS歡樂台《女人我最大》宣傳台視、TVBS偶像劇《幸福不二家》，熱愛極限運動的竇智孔，省錢之道也與眾不同，馴養老鷹當寵物「打」野味，請朋友吃飯的食材全靠它，聽得主持人藍心湄眼睛頓時發亮，追問與老鷹的相處之道。竇智孔話匣子一開滔滔不絕，他笑稱自己採「成果共享」制，獵到的山雞與老鷹分食一半，剩下的帶回家冷凍，做為下次烹調「烤春雞」等料理來宴請好友。被問到怎麼拔毛處理？竇智孔驕傲表示「老鷹包辦殺雞除毛的業務」，讓主持人藍心湄好奇心大發，追問「腿毛、腋毛也可以嗎？」讓竇智孔頓時覺得男人味盡失，好像不小心掉進女人堆裡！不過身為背包客老手的他，也透露自己曾為了去肯亞看大遷徙，選擇搭乘廉價航空卻轉機四次耗盡心力，一下飛機就睡倒在機場旁。當時累到忘記出國付錢最好都要當面點清簽完單才算數的「常識」，一下就把錢掏給搬運行李的司機，想不到對方搬完卻硬坳數目不對，硬生生要他多付兩百塊美金，讓身為背包客老手的竇智孔覺得又嘔又丟臉！

吃慣速食的現代人，能想像販賣機做披薩，或是披薩即時包這種東西嗎？英國BBCEearth頻道推出了一個全新系列節目「明日食物」，從栽種、烹調到吃進嘴裡，多個面向觀察日新月異的食品科技，比如一種源自西非的神秘果，只要吃下它再吃其他食物，都能轉變成甜滋滋的味道，由種植神秘果成本太高，科學家正在研究把神秘果的甜味基因，植入能大量栽種的番茄當中，價格只要1/200，期待能解決人類糖分攝取過多的問題。

食安風暴連環爆，在全民密切關注飲食安全的年代裡，我們是否能對生活中的每項選擇，感到安心？其實，舉凡從食材挑選，鍋具、餐具使用，食材的清理與保存方式，甚至烹調方法，對於我們是否吃得安心，有著舉足輕重的影響。

過年期間，民眾家裡少不了煮一頓「超澎湃」的年夜飯，不過新北市消防局統計農曆期間，民宅因為烹調失火的情況，最多人是因為炸豬油，而第二名就是炸魚，高溫而且大量的熱油，一個不小心很容易起火，消防員提醒，遇到類似情況，不要太緊張，只要拿鍋蓋蓋上，等個幾分鐘就可以解除危機。

消防署統計去年總共有72件因為爐火烹調引起火警的意外，很多屋主都因為「粗心」、「疏忽」離開爐火邊，導致乾燒煮焦變成火警，就有人經歷過這樣的意外，研發「遮斷器」，只要感應到瓦斯、煙霧，遮斷器就能啟動瓦斯管線閥門關閉爐火。

2015年底信義區新開幕一家義式餐廳，主打運用在地海鮮推出「烏魚子澎湖紫菜海鮮燉飯」、「煙花女中卷細扁麵」等澎湃餐點，特別是中卷料理甚至比手掌還大，在網路掀起話題；另一家在信義區的日式餐廳，則用了日式手法來烹調義大利麵，吃得到濃濃壽喜燒香氣，同樣在網路上掀起網友討論。

時尚的「真空低溫烹調法」料理時間久，一般上班族可能沒空在家用這種方法做菜，不過有一新創公司在募資平台網站，推出了有WIFI跟藍芽功能的料理機，可預先設定加熱的時間跟溫度，人還沒回到家就能先在辦公室遙控煮菜，省下不少時間。

義大利麵餐廳競爭激烈，有業者想出新的擺盤方式，一般義大利麵大多食材切開一起烹調，新型態義大利麵，像是整隻中卷不切開，呈現原始樣貌，直接擺上義大利麵，就像在吃雙主菜，也有其他家餐廳推出蟹黃義大利麵，保留螃蟹的原形，要吸引消費者目光。

日常生活中常吃的麵包、咖啡甚至是嬰幼兒餅乾，這些食品可能都含有「丙烯醯胺」，而且可能有致癌風險，衛福部食藥署針對民眾常食用的14類食品，參考歐盟規定，訂定出食品中的「丙烯醯胺」各項參考值，但目前只是給業者的參考值，並非強制規定，而「丙烯醯胺」是隨著食物的烹調過程中，產生多寡，醫師也建議，一天攝取量別超過2.6微克。

早期過年在台南有錢人家中，會看到一道料理叫「五柳枝魚」所以又叫「阿舍菜」，是5種菜切成絲呈現層次堆疊的酸辣口感，從著名的台南小吃市場「水仙宮」發跡，但現在能烹調到位的廚藝師傅越來越少，今天跟著美食家一起去找尋這道逐漸失傳的美味。

剛跨入2016年，再一個月就是農曆過年，各飯店都號稱年菜沒漲價，倒是餐飲業連續兩年受食安風暴影響，飯店年菜紛紛從食材、包裝及烹調方式下手，避免被食安問題波及。

今天起，我們請美食家帶路尋找令人懷念的美味「味道繼承者」，而今天這道「客家湯圓」是餐廳主廚從父親那裡學得手藝，爆香油蔥，烹調出有古早味卻不會太油膩的「鹹味湯圓」！