食安風暴連環爆，在全民密切關注飲食安全的年代裡，我們是否能對生活中的每項選擇，感到安心？其實，舉凡從食材挑選，鍋具、餐具使用，食材的清理與保存方式，甚至烹調方法，對於我們是否吃得安心，有著舉足輕重的影響。
「排毒餐就是排掉你的荷包，多吃五色蔬果就夠了。」已故俠醫林杰樑的遺孀、林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，以護理師、妻子與媽媽角色出發，在書展舉行「譚敦慈的安心廚房食典」講座，親自分享安心食生活秘訣。
為了家人的健康，譚敦慈每日下廚。她堅持冷油冷鍋的烹調方式，全家每天的用油量不到兩湯匙，以簡單、無油料理的烹調方式，為家人健康把關，讓她在日常生活有更多時間陪家人，而不是花時間清洗廚房。譚敦慈老師常引述林杰樑醫師的叮嚀：「廚房不要待太久！」她也常跟自己說：「不要當一個『過度』犠牲奉獻的媽媽！」
譚敦慈秉持「簡單」、「自在」、「營養均衡」為原則，用最純粹的方式保留食物的原味及營養。許多人認為這樣在廚房的時間會很長，但其實不然，譚老師從烹調到整理廚房，每次不超過1小時。「簡單烹調最大的好處，就是不用在料理上花太多時間。這樣一來，廚房也會比較乾淨。」譚敦慈笑著說。
譚敦慈指出，「少鹽、少糖」也不需擔心料理會索然無味，善用鳳梨心、洋蔥、蘋果等蔬果熬煮，也能散發出自然甜味。使用辣椒、蔥、蒜、花椒等天然辛香料，適時加入一同調味，能讓食物原味發揮得更好，絕對很有味道。
避免高溫烹調，是為了不讓烹煮過程中產生有毒物質。但如何做到「低溫烹調」？首先，必須重新調整「熱鍋、熱油」的習慣，採取將食材全放進鍋內後再開火的「冷鍋冷油」處理方式。可視情況變換處理方式。像烤肉時，譚敦慈會先水煮肉至7,8分熟後，才拿肉去烤，以避免食材長時間於高溫下烹煮。
食材的選擇簡單就好，避免食用火腿、香腸、貢丸等加工食品，多食用原形食物，選擇新鮮蔬菜。清洗蔬菜的方法也以簡單流動清水清洗效果最佳，食物烹煮方法也盡量以簡單的冷鍋冷炒方式，盡量加水熟煮，避免油炸、爆炒、使用酸性調味料等。
另外，像是多吃綠色蔬菜，有助分解體內黃麴毒素；多吃白色蔬果，有助於降低膽固醇及血壓，減少患胃癌和心臟病的風險；多吃黃色蔬果，富含胡蘿蔔素，有助於減輕動脈硬化；蕃茄紅素可以幫助減少患心臟病與某些癌症，特別是前列腺癌的風險；紫色蔬菜中含花青素，能够預防高血壓、減緩肝功能障礙。
「正確、簡單的飲食方法，才能持久以恆，也更能避毒。」譚敦慈一直堅持「簡單、自在」，因此安心吃並不需要惶恐或吃無味料理，希望大家都能從自己家中的廚房，拿回安心飲食的主導權！(照片：書展、三采)
訪談篇：https://youtu.be/Hd51ccWjTQE
買菜篇：https://youtu.be/NVu-9GJjzao
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