▲(圖:示意圖/達志影像/美聯社/版權所有,禁止轉載)
吃慣速食的現代人,能想像販賣機做披薩,或是披薩即時包這種東西嗎?英國BBC Eearth頻道推出了一個全新系列節目「明日食物」,從栽種、烹調到吃進嘴裡,多個面向觀察日新月異的食品科技,比如一種源自西非的神秘果,只要吃下它再吃其他食物,都能轉變成甜滋滋的味道,由種植神秘果成本太高,科學家正在研究把神秘果的甜味基因,植入能大量栽種的番茄當中,價格只要1/200,期待能解決人類糖分攝取過多的問題。
這台位於倫敦街頭的販賣機,號稱能24小時供應全球最迅速的外帶披薩,從投進銅板開始,短短3分鐘就能出爐。這台機器為每份訂單揉製新鮮的麵糰,神速的機器手臂為餅皮塗上蕃茄醬。
民眾:「天啊,實在太厲害了。」
然後鋪上最經典的美式臘腸,再用紅外線加熱,不到1分鐘熱騰騰的披薩就烤好了。
民眾:「好了,味道還不賴,起司可以再多一點。」
這年頭連販賣機都可以做披薩,速食的概念早已超越你我想像,這裡是美軍在波士頓的基地,嚴苛的體能訓練讓大兵們每人每天平均要消耗5000卡熱量,所以伙食必須要禁得起考驗。每包熱量1300卡,經過完美的營養調配,只要加幾滴水,即食包就會起化學反應加熱,就算在荒郊野外也能吃到熱騰騰的食物。
BBC主持人哈奈特:「在外頭吃塑膠袋包裝食物,或許不是很誘人,但在你餓壞的時候,你就會這麼做了。」
據說美軍的即食包味道不錯,但大兵們出任務還有更想念的味道。
美國大兵:「披薩,披薩會很不錯。」
但要做出軍事等級的披薩,不是簡單的任務,所有即食包必須要能承受直升機包裹重摔,極度顛簸路段搖晃,而且要放3年都不會壞掉,但要披薩不腐敗變質,就得防止細菌孳生,偏偏細菌最愛潮濕環境,例如披薩的醬料和起司,所以研發人員得想辦法,讓水分與細菌隔絕,在醬料中混入甘油鎖住水分。
美軍食品科技研究員蜜雪兒理查森:「這其實是以一比一的比例,將市售的莫札瑞拉起司,與我們稱為低含水量的莫札瑞拉起司混合,這是我們的辣腸替代品,是以塗料科技製成。」
送進烤箱烤20分鐘,大概是這款軍事披薩最不高科技的程序,重點是是否合大兵胃口。
美國大兵:「吃起來像是披薩,看起來很正點。」
21世紀的食品科學,已經厲害到可以蒙騙人的味覺,據說這種西非原生的神奇果實,能把所有食物都變成甜滋滋的味道。
BBC主持人拜芬:「麻煩你們將它放進口中,它是純天然的,不用擔心,讓它在你口中溶解,不要咀嚼。」
神秘果濃縮成小藥丸,吃了之後再吃檸檬,一點都不覺得酸。
蔬果批發商:「是甜的,根本是完全不同的水果,嘴裡嚐到砂糖般的甜味,更像是檸檬雪酪,是甜的。」
這不是什麼唬人的小把戲,卻可能解決人類對糖分的過度依賴,在東京出現了提供無糖飲食的咖啡廳,宣稱烹調過程完全不加糖,但上菜時會提供神秘果。
BBC主持人索馬拉:「我在不吃神祕果的狀況下先嚐一口,味道很酸,這次在我吃下一口前,我先嚐一口神祕果,真是令人難以置信地甜。」
其實這是果實中能誘發甜味口感的「神秘果蛋白」作祟,但神秘果栽種不易,小小一顆就要價台幣約230元,所以有科學家利用基因改造技術,企圖把神秘果的甜味基因植入番茄中。
BBC主持人:「為何你選擇番茄?」
筑波大學教授江面浩:「作為基因的主要媒介呢,番茄是日本蔬菜生產中排名第一的,甚至算得上世界第一。」
因為番茄普遍好種,比起神秘果價格可以便宜200倍,科學家計畫把神秘果番茄,改造成一般水果並以粉末狀上市,但畢竟是經過基改的食物,安全性還要經過檢驗。
BBC主持人歐布萊恩:「這叫做番鈴薯,之所以被這樣命名是因為這株植物在土壤上,你能種植番茄,就跟一般番茄沒兩樣,但同一株植物到了土壤裡卻長出了馬鈴薯。」
這不是農業奇蹟,只是兩株植物在很小的時候就被嫁接在一起,讓有限的土地發揮最大利用,在氣候變遷、糧食短缺的威脅中,這可能就是未來食物的樣貌。
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