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嚇！異物卡魚喉 清蒸石斑竟含3公分魚鉤
吃魚怎麼會吃到魚鉤？有民眾到餐廳用餐，點了一尾清蒸石斑魚，吃魚頭時，卻咬到3公分長的大魚鉤，業者坦承疏失，強調深海海釣魚的確會出現這種情況，魚鉤卡進上顎魚肉裡面，加上烹調的方式，是整尾清蒸，沒有把魚剖開來，員工無法仔細檢查，差點害客人把魚鉤吞進肚子裡。2014/09/30 12:30 -
議員胞姊上課鬧事 丟餐盤、揮拳打同學
本來是好好的中餐烹調課程，卻有一名婦人鬧場，和女學員互丟餐盤打架，原來她是台南市議員唐碧娥的姊姊，參加失業者職業訓練營，但因為常常蹺課、上課還打太極拳干擾同學，被2/3的同學聯合向唐碧娥陳情，本來希望唐碧娥勸勸姊姊，卻沒想到姊姊在結業前，竟然因不滿同學試吃她的餐點，就大打出手。2014/09/29 14:53 -
秋天溫補吃鴨正是時候 香鴨鍋多賣3成
中醫觀念中，秋天這個時節最適合溫補養生，但吃什麼好，除了螃蟹，鴨子料理也很推薦，只是料理方式，忌諱辛香、燥熱烹調，業者用心，原本的干鍋鴨頭吃完後加入豚骨高湯，中藥精華融入湯底，增加暖度，另外還有香鴨鍋，顛覆以往的作法，用香菇、帶出鴨肉的清甜，光9月底、10月的預訂量，就多了3成。2014/09/28 19:39 -
頂級肉品！ 一斤6千「盤克夏豬」入菜
台灣人喜歡吃豬肉，最常見就是到菜市場肉攤消費，但是肉品曝露在空氣中，常有衛生疑慮，有業者把豬肉精緻化，育種、飼料到食品加工一貫作業，為了鎖住肉質鮮度，更用特製的包裝技術，即使價格偏高，但願意埋單的人也不少；另外，也有飯店業者推出一斤大約要價6000元的進口純種盤克夏黑豬套餐，使用米其林餐廳烹調方法，讓顧客享受頂級奢華。2014/09/17 19:29 -
餿油創商機 「DIY榨油機」銷量飆20倍
餿水油風暴讓民眾再度聞油色變，也讓榨油機再度翻紅，民眾寧願花時間自己動手，感覺比較放心，而不論是花生、芝麻、黃豆都可以榨成油，網購通路銷量，比起餿水油事件前，增加了20倍，不過專家提醒民眾，不管是什麼油，還是要依照食材烹調方式調整，像是花生油耐高溫，芝麻油適合拌熟食。2014/09/10 20:22 -
桶裝豬油棕色液態 專家：非純豬油
這幾天所看到的桶裝豬油，色澤偏深而且是液態，和一般認知上的豬油不同，因為傳統豬油在低溫下會凝固，而且是白色的，這兩者差在哪裡？食品專家說，所謂的桶裝香豬油並非純正豬油，而是混和不同油類的調和油，加上已經把豬油內的固形脂成分去除，所以才不會凝固，另外，分辨劣質油品最準確的方式，應該是拿來油炸烹調，因為劣質油安定性差，一加熱很快就冒煙，食材色澤深、容易含油都是判斷依據。2014/09/07 19:56 -
正牌「到宅服務」 1成費項目多
但是真的有些時候，送餐是要收「服務費」的，一般最常見就是外燴業者，公定行情是餐點之外再多收1成，這1成服務費不能亂收，必須提供桌邊服務、現場烹調、或擺盤等服務，像是握壽司、爐烤牛排需要人員現切，或是必須擺設加裝酒精燈的保溫餐盤，才會多收取服務費，不過也有業者換個方式，採用「包套式」計價，用人頭評估餐點量，估出套餐價格，等於是服務費也算在內。2014/08/16 17:47 -
沙拉配角變主菜 2匙凱薩醬熱量破百
天氣太熱沒食慾的時候，就想來點清爽的生菜沙拉，就有店家專賣生菜沙拉，強調大份量以及特調沙拉醬，不過可別以為吃沙拉就不用怕發胖問題，因為搭配的醬料大有學問，像凱薩醬一份118大卡，熱量最高，若是選擇用無糖優格搭配水果去做成的優格醬，一份熱量不到100大卡，就比較沒有負擔，也有店家事先把沙拉稍微烹調調味過，強調也可以不用沾醬。2014/07/30 18:14 -
洗不得！ 菇類易爛、冷凍食材反沾菌
外食族最關心，到餐廳吃飯，業者在烹調前有沒有把食材洗乾淨，但你知道嗎？很多東西不是餐廳不洗，而是根本不能洗。舉例來說，像冷凍的大蝦，上岸後就已經初步處理，把蝦子剖開、內臟清乾淨，消毒再密封，送到餐廳後如果打開來洗，反而容易附著自來水裡的細菌，而西餐常用到蘑菇、香菇等菇類食材，主廚也是把外觀擦乾淨就切丁，因為菇類洗後容易爛，也不容易上色，賣相跟味道也都比較差。2014/07/21 19:45 -
重鹹、油炸最好吃？ 百元熱炒藏玄機
熱炒在物價高漲、全民省荷包的時代，標榜100元就能吃盤熱炒的餐廳，相當受到歡迎。不過你有注意到嗎？很多熱炒的菜色，都是經過高溫油炸，或相當重口味，專家就提醒了，這種烹調方式，很容易掩蓋食材真正的味道，就算不新鮮也吃不出來，因此沒有加很多佐料，用清蒸、汆燙烹調的菜色，吃下肚才比較健康。2014/07/16 22:13 -
全美速食排行榜 麥當勞、肯德基墊底
你心目中最好吃的速食店是哪一家？根據美國《消費者報導》最新民調，讀者評比65家速食業者，可能令許多台灣消費者出乎意料，因為美國人認為最美味的漢堡和炸雞，不在麥當勞和肯德基，反而是規模較小型的其他連鎖店，像是在美國西岸Habit Burger Grill的漢堡，被評選為全美最好吃，分店多達1700家的Chick-fil-A，則烹調出最好吃的炸雞，顯示讀者除了注重餐點品質，價格、服務、餐廳位置等，更是他們上門消費的因素。2014/07/04 12:12 -
炎夏易腐的菜？ 葉菜類及切過的肉
夏天買便當也要注意了，專家提醒，買來的便當如果不立即吃完，很容易腹瀉，因為35度到40度的溫度下，容易孳生大腸桿菌，而且每20分鐘，大腸桿菌的量就會多1倍！另外挑選便當菜色，切片肉接觸過菜刀和砧板，比起整份料理的肉更容易變質，而沒經過高溫烹調的冷盤或沙拉，夏天也容易腐敗，民眾挑選要特別當心。2014/07/03 18:27 -
雞肉殘抗生素 「雞心、雞胗」藥量最高
愛吃雞心、雞胗、雞屁股民眾，可要節制一下！現在市面上許多雞隻在飼養時，難免會用抗生素，食藥署抽驗全台91件肉品動物用藥殘量，意外發現雞胸肉、烏骨雞、雞腿肉和雞心含有抗生素「胺基泰黴素」，毒物科醫師說，如果雞肉本身就已經殘留抗生素，買回家不論用任何烹調方式，都無法降低藥物殘留量，其中殘藥量最高就屬內臟雞心和雞胗，而軟組織雞皮和雞屁股為中量等級，雞內臟最好忌口少吃，多喝開水將抗生素排出。2014/07/03 14:34 -
【好吃一點訣】巧克力融醬汁 苦味嫩雞義麵奇特
能想像用巧克力做出的義大利麵菜色嗎？高雄有家餐廳，把苦味巧克力融成醬汁，又加進義式咖啡，烹調出黑巧克力咖啡嫩雞麵，嘗過的饕客說吃起來又苦、可可味又濃，第一口吃下去感覺很奇特，另外也可以用白巧克力、香蕉搭配筆尖麵，風味微甜，果香四溢！2014/06/30 10:16 -
烹調溫度「因材施教」 留住維生素
食物加熱超過40度，維生素就會死光光嗎？有營養學者曾有此一說，但實際實驗統計，其實熟食維生素的損失大致在10到25%之間，並不算太多，而烹飪方式以蒸滷燉煮的溫度通常在98到100℃，營養成分比較容易保存；反倒是含胡蘿蔔素的蔬菜，適當高溫更容易讓人體吸收。2014/06/27 22:46 -
攤商「店面化」 貼心服務PK賣場促銷戰
主計總處調查，全台攤商從業人員將近50萬人年營收破5千億，換算下來，每位攤商平均年營收約112萬，扣除租金食材等成本，每月淨利潤約4萬上下，先不說是低估還是高估收入，攤商說這錢其實不好賺，因為每天工作上看15小時，假日沒得休，而且淘汰率高，如果商品不夠競爭力，生意一樣做不下去，所以西點攤商採用法國進口奶油，雞肉攤商還提供代客烹調，還送免費雞高湯，連透明冷藏櫃也搬進菜市場。2014/05/27 21:52 -
心疼愛女顯胖 陳妍希父創「油切」便當盒
藝人陳妍希出道以來身材胖瘦常被拿來作文章，心疼女兒為了上鏡好看常常得減肥，陳妍希的爸爸特別為女兒設計一款「油切便當盒」，陶瓷材質的便當盒底層的特殊溝槽設計號稱有瀝油功能，其實市面上類似的「油切餐盤」不少，但營養師提醒，即使便當盒能「瀝油」，油切效果依使用食材還有烹調方式還是有差別，單靠油切便當盒想減肥，還是有難度。2014/05/08 17:41 -
京宴挑鬪中西薈 阿基師大展身手
母親節快到了，許多餐廳推出新招民眾，還有飯店業者邀請阿基師跟北京知名主廚，來一場「京宴挑鬪中西薈」，讓大家一睹大師現場烹調的好手藝。2014/05/05 21:31 -
分秒細數煎美味 「牛排教父」傳奇翻身
料理牛排已有40年經驗，被稱「牛排教父」的主廚鄧有癸，17歲在鐵板燒店當學徒，從打雜做起，17年來打下的基礎，讓開店的他終身受用，每天開門營業前，鄧有癸都得親自幫牛肉打分數，鄧有癸說，牛排要好吃，除了烹調手法，也必須步步精準到位。2014/04/20 13:54 -
飛機餐難下嚥？ 原來是高空味覺失靈
出國搭飛機，很多人常常嫌飛機餐，實在不怎麼美味，不過根據德國最新研究指出，飛機餐之所以感覺不太好吃，未必是空廚烹調技術不夠好，而是因為在高空中，你的味覺沒有像地面那麼靈敏。2014/04/15 21:41 -
清明連假哪裡去 綠博開幕搶客
週末假期好天氣，最適合全家大小出門踏青，宜蘭火車站前就有一個特別的嘉年華活動，那就是少見的走繩活動，還特別邀請到世界走繩冠軍現場表演，如果想要來趟生態之旅，還可以到綠色博覽會，園區內有不同展區，要讓民眾體驗大自然生態，現場還有廚師示範烹調新鮮蔬果，展期51天的綠博，希望在清明連假可以搶攻家庭出遊的商機，刺激入園人數。2014/03/29 14:39 -
【好吃一點訣】 不用一滴油！ 豬排佐香草鹽吃健康原味
今天美食一點訣要為您介紹的是「無油料理」，食安風暴襲捲全台，為了讓民眾對食物重拾信心，業者特別引進歐洲無油料理，使用新鮮海鮮和肉類，在烹調時用高溫逼出食材本身油脂來做菜，這樣做出來料理能吃到食物的原味，清淡也不用擔心有過多的調味料，標榜樂活飲食，要抓住消費者的胃。2014/03/22 11:46 -
在法樂琪學不到真料理 學徒大失所望
法樂琪濃湯用粉來調味，學徒不滿學不到真功夫，向媒體揭露，法樂琪主廚雖坦承有加粉，說只加1/50，還說現在科技很進步，大家都在用，但餐飲學校、教法式料理的老師卻反諷地說，可能是學校跟不上科技，他們在學校都是教導正規的烹調方式，像是蛤蠣湯，按照法樂琪的做法，煮不到幾分鐘，但學校的教法得要熬煮4小時，比較起來，也難怪法樂琪員工抱怨學不到東西，才決定站出來。2014/03/18 19:55 -
用粉爭議！法樂琪「旗艦店」 晚餐僅一桌
高檔法國餐廳法樂琪被爆出使用廉價「調味粉」，第二天晚餐黃金時段，餐廳裡空蕩蕩，幾乎沒有客人上門，台北市府稽查人員更是在今天兵分五路，到5間分店抽驗，法樂琪主廚說用粉沒違法、而且又不是只有用水加粉，但我們逐一戳破他的說法，在台中分店拍到過期的粉，而且店員都宣稱是天然、沒摻粉，同等級的法式料理，同樣的套餐、紮實的烹調方式，只賣1千2，但法樂琪卻賣將近2千元。2014/03/18 10:38 -
素便當「不夠菜」 加工油炸76%太油！
外食族怕吃得太油，許多人會選擇素食便當，以為會比較健康，但消基會在上班族聚集的內湖科學園區、南京東路和信義區的辦公商圈，抽查21家素食便當發現，竟然將近8成都太油了，脂肪就佔了整個便當熱量的30%，原因是，裡頭的菜大多是需要加工的豆類製品，或者是油炸烹調所造成的油脂，1天吃2個便當，熱量就破表了。2014/03/10 12:48
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