這幾天所看到的桶裝豬油，色澤偏深而且是液態，和一般認知上的豬油不同，因為傳統豬油在低溫下會凝固，而且是白色的，這兩者差在哪裡？食品專家說，所謂的桶裝香豬油並非純正豬油，而是混和不同油類的調和油，加上已經把豬油內的固形脂成分去除，所以才不會凝固，另外，分辨劣質油品最準確的方式，應該是拿來油炸烹調，因為劣質油安定性差，一加熱很快就冒煙，食材色澤深、容易含油都是判斷依據。
把油桶打開，小吃店老闆娘極力自清，現在用的可是合格廠牌豬油，但一般印象的豬油不是應該長這樣？記者：「妳有自己炸就對了？」豬肉攤老闆娘：「對，這是炸的。」
豬肉攤的手工炸豬油，比較符合民眾心目中的豬油模樣，白色固態，如果加熱融化，顏色透明，和市售香豬油的色澤差很多，這種不會凝固的桶裝豬油，全台餐飲業小吃店普及率高，消費者吃下肚真的沒問題嗎？
合春餐管系主任周清富：「不太有可能是百分百(豬油)，因為百分百的話，比較有可能是會呈現一個固態凝固狀，比較有可能是調和了其它的油的來源。」
專家說，所謂香豬油是和其它油類混和的調和油，廠商會加工把豬油裡的固形脂去除，所以就不會和傳統豬油一樣會凝固，因為是液態，又有豬油香氣，對餐飲業者來說，烹調上方便又不失美味。
但強冠公司卻在香豬油裡摻雜餿水油，劣質油蒙騙全台消費者，教授說，顏色深、濃稠、不清徹，或有異味的油，都可能是劣質油，但萬一經過精煉，脫臭、脫色，又該如何分辨？鹽酥雞業者：「(如果是不好的油的話)一剛開始如果在炸的話就會冒煙。」
劣質油發煙點低，而且食材油炸後顏色較深，除了有油耗味之外，還很容易含油，口感差，對鹽酥雞業者來說根本賣不出去，分辨油品質的方式，最好還是試著烹調油炸，就能讓爛油原形畢露。
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