外食族最關心，到餐廳吃飯，業者在烹調前有沒有把食材洗乾淨，但你知道嗎？很多東西不是餐廳不洗，而是根本不能洗。舉例來說，像冷凍的大蝦，上岸後就已經初步處理，把蝦子剖開、內臟清乾淨，消毒再密封，送到餐廳後如果打開來洗，反而容易附著自來水裡的細菌，而西餐常用到蘑菇、香菇等菇類食材，主廚也是把外觀擦乾淨就切丁，因為菇類洗後容易爛，也不容易上色，賣相跟味道也都比較差。
超薄火鍋肉片用機器削好後，師傅立刻捲起來，擺盤就上桌，從頭到尾沒有用水洗，跟活海鮮還要清洗外觀，再宰殺清內臟不同，冷凍海鮮也是拆封後，直接上桌，冷凍食材不洗，其實有原因。飯店中餐主廚賴仕奇：「冷凍的它已經有認證過了，它已經處理好了，把那些該用的、該有的，它都殺菌過了，再用水，自來水再去洗，水本身它會有細菌。」
主廚拿紙巾把香菇擦乾淨，然後就切成丁準備料理，專做燉飯的義大利米，也是拆封後就直接烹調，西餐廚房也有很多食材是不洗的。飯店西餐主廚張秋永：「菇類裡面水分含量非常非常高，大概有80%以上，那我們洗過它以後，它會變得非常容易爛，那我們在炒的時候也不容易上色，味道就會不好，因為義大利米它基本上都是處理乾淨之後，用真空包裝，(義大利人)他們會認為說，如果你再洗過的話，會把外面的澱粉質跟水溶性維生素都洗掉。」
而會事先清洗的食材，也有很多小細節，像生菜要用撕的，保水性比較強，然後放在冰水裡，泡5-10分鐘清洗，甩乾後，放進保鮮盒裡保存，但上下都要鋪濕紙，保鮮期能維持2到3天，最要小心翼翼照顧的莓果類，洗了就容易爛，所以要用之前才取少量清洗，然後用紙巾擦乾，還要小心別撞傷。
不同食材，照顧的方法不同，可不是通通都要洗，特別是蔬果類，洗了之後沒有照顧好，很容易就壞了，有反效果。
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