主計總處調查，全台攤商從業人員將近50萬人年營收破5千億，換算下來，每位攤商平均年營收約112萬，扣除租金食材等成本，每月淨利潤約4萬上下，先不說是低估還是高估收入，攤商說這錢其實不好賺，因為每天工作上看15小時，假日沒得休，而且淘汰率高，如果商品不夠競爭力，生意一樣做不下去，所以西點攤商採用法國進口奶油，雞肉攤商還提供代客烹調，還送免費雞高湯，連透明冷藏櫃也搬進菜市場。
記者曾翌萍：「有多久沒到菜市場買菜，有可能顛覆你的傳統印象，像是這家雞肉攤商用的就是媲美賣場等級的冷藏櫃，而且連提袋都要很講究，特別要選用『金色』，就是要做出區隔。」
華山市場雞肉攤商周進民：「以前大家對傳統市場就想說『花袋』，就是紅白袋，拿到百貨公司或哪裡就覺得很醜、很難看，所以我們把袋子稍微做一些改變。」
貼心不只在塑膠袋，還在熟食盒子上，用的是和SOGO百貨超市一樣等級PP5，可以進微波爐和重複使用，成本要8元，客人買全雞還送薑，和100%原味雞高湯。
華山市場雞肉攤商周進民：「讓大家方便，回去就直接只要用一點(自製)雞高湯，就不用加鹽巴味素。」
生意不侷限在菜市場，也要開拓網路市場。華山市場雞肉攤商周先生：「像是客人要是不方便來我們這邊，我們就做(網路)團購，客人就很方便可以拿到。」
周家雞肉攤在華山市場已經40年，二代接手把攤商當「迷你超市」經營，服務要周到還提供「代客烹調」，客人買全雞周媽媽就幫忙料理，當初花了30萬買冷藏櫃，周媽媽說兒子決定很正確。
華山市場雞肉攤商周媽媽：「每隻雞連屁股都處理很乾淨，雞裡外都很乾淨，拿回家就可以直接煮，客人說去別的菜市場沒有雞肉洗的像我們乾淨，客人看到就想要買，有客人住在桃園來華山玩，看到就說要買兩隻回家。」
周家雞肉攤二代注入新思維，而這家烘焙店就是「高學歷」代表，馬克夫妻原本可是ATT集團高階經理人。
華山市場烘焙店攤商馬克：「比較高教育能力的人力投入攤，我想對攤商來講是比較持正面的，因為知識就是力量。」
不到10坪的攤位，從烤箱、冰箱、工作台各類烘焙工具應有盡有，馬克說，這是把「路面店」概念放到攤位裡，讓客人現場看到製作過程，專長作品牌，馬克說，他的「攤商經營學」很簡單，就是「口碑行銷」。
華山市場烘焙店攤商馬克：「『口碑行銷』就是讓客人試吃，因為我自己也是消費者，我也怕踩到雷。」
號稱是香港半島酒店配方的英式司康，用的是法國純奶油，每天要切好幾顆讓客人試吃，包裝很講究，選用瓦楞紙特殊造型還可以折出一朵花，透過口碑行銷和臉書宣傳，馬克店開一年多大致上已經回本。
華山市場烘焙店攤商馬克：「現在消費者對於即使是市場攤商，他也希望能有所要求，這要求不僅乾淨舒適環境，更重要的是你提供的店鋪是不是足夠能吸引他。」
主計總處統計全台攤商從業人員49萬1883人，其中大專以上學歷佔比升高達11.58%，全台攤商合計全年營業收入5510億元，等於平均每位從業人員年營收112萬，但租金、材料年年漲，攤商業主平均每人每月利潤約3萬2092元，經營風險並不小，現在想加入這行也是得有兩把刷子才行。
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