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尾牙回溫！ 飯店、總鋪師爭搶3億市場
企業舉辦年終尾牙，王品集團這回找上五星級飯店承辦1100桌，萬人尾牙新紀錄！飯店工作人員總共出動760人，挑戰10分鐘上菜1100桌，考驗耐力和臨場反應，為了接尾牙訂單，飯店可說是軍事化作業，分工精細，主要是今年尾牙熱度增溫，不少五星級飯店投入市場的規模越來越大，搶尾牙財，而專業外燴面對五星級飯店想要來分食平均1年3億5千萬尾牙商機，也是有備而來。2013/12/11 19:17 -
【FOCUS新聞】美好時刻 「生活紀錄器」自動拍攝
到餐廳吃飯上菜時，您第一件事情是拿起手機拍照嗎？在生活中遇到特別的人事物時，不少人也會第一時間用手機記錄，這些都稱為「生活紀錄者」(Lifelogger)，搭著這波趨勢，許多穿戴運算裝置，都主打「生活紀錄」的功能，除了大家最熟悉的GoogleGlass之外，如今還有能為你拍下一整天照片，「生活紀錄器」，以及能錄下與別人重要對話的腕帶，科技新品帶來「便利」之後，另一個面向，就是對於侵犯隱私的爭議。2013/10/21 20:16 -
【好吃一點訣】吃鮑魚不沾美乃滋！ 「鮑魚醬」原汁原味，業者？
「鮑魚」被視為高檔食材，一般餐廳多用冷盤處理，上菜時沾點美乃滋就算調味，不過有業者發揮創意，「吃鮑魚沾鮑魚醬」，乾煎後的鮑魚別具香氣，接著再把鮑魚肚加上醐底油調味搗成泥，混合成獨一無二的「鮑魚醬」，墨綠色的醬汁看起來不起眼，但配上煎的焦香的鮑魚肉特別搭！2013/10/16 14:52 -
【好吃一點訣】吃鮑魚不沾美乃滋！ 「鮑魚醬」原汁原味
「鮑魚」被視為高檔食材，一般餐廳多用冷盤處理，上菜時沾點美乃滋就算調味，不過有業者發揮創意，「吃鮑魚沾鮑魚醬」，乾煎後的鮑魚別具香氣，接著再把鮑魚肚加上醐底油調味搗成泥，混合成獨一無二的「鮑魚醬」，墨綠色的醬汁看起來不起眼，但配上煎的焦香的鮑魚肉特別搭！2013/10/13 10:29 -
「替一家人上菜」 賣場推即食PK超商
說到即食食品，一般人可能會想到單人冷凍炒飯、炒麵以及點心，但現在卻極力擺脫過去的「簡易印象」，設計「冷凍功夫菜」，從三杯雞、梅干燉肉、四神湯通通有，每份包裝就是一家四口所需要的份量，等於買了四菜一湯，一家人就能上菜開動，而這不只因為賣場冷凍食品區，能創造出上億元營業額，更擺明跟超商搶上班族市場，畢竟超市不斷加強生鮮商品，讓賣場也不甘示弱，要進一步反擊。2013/10/10 19:45 -
【好吃一點訣】2步驟除黏膜去腥 魚肚酸菜Q彈入味
今天「好吃一點訣」要帶你品嚐總鋪師的私房料理，龍膽石斑魚肚炒酸菜，料理可不容易，魚肚白色黏膜帶有腥臭味，光是去除黏膜就要分2個步驟，生的魚肚先撕掉黏膜，魚肚汆燙後，還要再清洗一遍，配料酸菜也要先浸泡2小時去除鹹味，留住酸味與脆度，大火快炒，只加砂糖和醬油提調味就能上菜，食材還有季節限定，不事先預訂還吃不到。2013/09/26 11:30 -
日攬遊客「賓至如歸」 住房加送吃到飽
東京在7年後要舉辦奧運，日本承諾要讓全世界到訪遊客，有「賓至如歸」的感覺，不過現在去日本，就已經可以享受到這樣子的服務，像是大阪一家飯店推出房客打國際電話免費，借用腳踏車免費，晚餐也免費吃到飽，日本溫泉旅館更特別為台灣遊客設計菜單，還安排會說中文的服務生上菜，讓外來遊客享受貼心服務。2013/09/23 22:10 -
陸團吃隔夜飯？ 壹貳樓餐廳挨批
曾獲高雄市十大特色餐廳的壹貳樓遭到投訴，說是給陸客吃乾乾的隔夜飯，而且幾乎佔滿一整盤的油條，也算是一道菜，榨菜炒肉絲又算一道菜，讓帶著大陸醫療人員來台參訪的醫院代表感到很丟臉；但餐廳業者喊冤，說不可能給客人吃隔夜飯，而且當天都依菜單上菜，沒有瞧不起大陸人。2013/09/09 13:02 -
油條、榨菜也算一道菜？ 陸客氣炸
陸客來台人數逐年成長，不過常因為低價團充斥，讓整體品質低落，有民眾投訴，帶一團大陸醫院的護理主管到高雄參訪，在知名餐廳用餐，發現一盤油條竟然算一道菜，榨菜也算一道菜，而且白飯又乾又硬，就像是隔夜飯，不過也者喊冤表示，不可能給客人吃隔夜飯，而且當天都依菜單上菜，只有一道時蔬因為颱風菜價飆高，用榨菜替代。2013/09/09 08:27 -
【FOCUS新聞】傳統美食美景吸客 撐起蘇格蘭經濟
台灣的觀光亮點之一是美食，蘇格蘭經濟同樣靠傳統料理，撐起一片天，關鍵就是它！這個以羊內臟為主要食材的傳統料理，「肉餡羊肚」Haggis，Haggis在全英國屢屢創下銷售新高，以2007年到2009年的銷售數字來看，2年內，銷售額就多出近240萬英鎊，至少為消費市場貢獻877.8萬英鎊，約為台幣4.26億，在蘇格蘭高地的北邊，有座莊園，夜夜以風笛演奏，搭配Haggis上菜，吸引觀光客，而這正是蘇格蘭人在1月25日，紀念民族詩人「彭斯」的儀式，莊園以此，在高地美景外，成功增加亮點，所以儘管一晚每房要價約300英鎊，業績還是長紅，未來還打算擴建，成為「多諾赫法夫海岸」一帶的知名景點。2013/08/08 21:10 -
耗資千萬台幣 荷製人造牛肉堡上菜
全球第一個用人造牛肉做的漢堡，下週即將在英國倫敦餐廳供應，第一個試吃的人，可能就是資助研究的神祕商人，荷蘭科學家成功從牛的幹細胞中，培養出肌肉組織，經過拉扯強化擴大體積，研製出人造牛肉，製作過程花費1152萬台幣，希望可以解決全球對牛肉需求龐大的問題，不過真正的問題是，大眾消費者敢吃嗎？2013/07/30 11:20 -
踩單輪頭頂接烤雞 泰餐廳噱頭吸客
為了吸引顧客上門，餐廳業者花招百出，中國大陸的餐廳服務生，溜滑輪送餐不稀奇，泰國曼谷有一家餐廳，裡面的服務生必須踩單輪，然後頭頂尖刀，去接住飛天烤雞，這麼高難度的上菜秀，讓餐廳暴紅，許多外國遊客特地跑去吃烤雞，還能上台挑戰，跟專業的服務生一較高下。2013/07/04 11:51 -
要你好看！熱鬧上菜秀 創意再翻新
在尾牙或是喜宴之前，您是否會期待先來段上菜秀呢？在高雄有飯店特別邀請餐飲學校學生，比賽創意上菜秀，學生發揮巧思，結合舞蹈和聲光效果，噱頭十足，其實上菜秀在台灣已經風行多年的時間，從初期的主廚秀菜，到驚險刺激的火把秀，越來越有特色，飯店業者表示，好看的上菜秀，成功吸引消費者，業績至少增加3成。2013/04/30 19:23 -
〈獨家〉吃完才上菜？ 泰菜吃到飽「新規」惹議
去吃到飽餐廳點菜，店家要求「吃完才上菜」，這樣的規定你能接受嗎？一位民眾到泰國菜吃到飽餐廳聚餐，店家卻要求，他要把桌上的菜吃完，才會再上菜，讓他當場氣炸，還把過程放上臉書，引發網友熱烈討論，吃到飽餐廳現在難道真的用這種規定來限制客人，避免吃不完浪費嗎？2013/04/29 18:25 -
〈獨家〉美食街賣「桌菜」 母親節下午也搶位
距離母親節還有半個月，餐廳訂位電話卻已經開始湧進，有別於過去，就算不是圓桌聚餐的鐵板燒餐廳，也照樣訂位滿滿，讓業者決定連下午4點到6點的空班時間，都繼續營業，衝翻桌率，另外，更有賣場美食街，頭一遭推出桌菜組合，找專人服務上菜，要在母親節聚餐市場中分一杯羹。2013/04/27 18:49 -
昔騎機車今開賓利 超市倒鐵板燒翻身
張誌家當學徒的這家平價鐵板燒，也是全台展店數最多的鐵板燒連鎖店，老闆30年前經營24小時生鮮超市起家，但因為營運不善，負債2000多萬後，借了200萬投入鐵板燒重新開始，如今直營和加盟有近百家，今年更在美國和大陸展店，老闆說，他的經營策略就是講求快速，3分鐘內能上菜，提高翻桌率，薄利多銷。2013/04/24 19:22 -
古禮拜師！ 學生向阿基師行三跪九叩
三跪九叩大禮，在民俗專家眼中，是拜神的最大禮節，但名廚阿基師昨天受邀到苗栗一所中學，參加上菜秀活動時，校方也要求上百位學生，對阿基師三跪九叩大禮，校方表示，他們要教導學生循古禮傳承，也表示對阿基師的尊重。2013/04/19 12:38 -
烏龍麵外帶加收1成！ 結帳才告知挨批
外帶竟然也要加收服務費！台北1名女子到新莊1家日式料理店，外帶炒烏龍麵，結帳時店員才說要加收1成服務費，加上菜單沒標示讓她很傻眼；業者解釋，因為外帶包裝、開發票都算成本，所以才加服務費，也因為店員沒有事先告知願意退服務費價差，但有民眾抱怨，外帶跟內用服務還是有差，通通加收1成讓人難以接受。2013/04/17 14:30 -
〈獨家〉吃臭豆腐像點漢堡 2分鐘速食上桌，業者？
臭豆腐國民小吃大都是路邊攤，台中出現臭豆腐旗艦店，店面120坪，店家花1200萬裝潢，店家講求快速上菜，一道菜從點餐到上菜，平均只要2分鐘，業者全台6家分店，年營收破億元，但過去曾經因為臭豆腐太臭了，8年內被鄰居趕了9次，在台中開店不想再被趕，砸100多萬裝除臭設備。2013/03/04 14:09 -
多盤上菜易交疊 指頭忌諱伸菜裡
台中有夜市攤販為了節省空間，把火鍋料分裝後，一盤一盤疊起來，方便消費者挑選，卻讓盤子底部接觸到食物，高雄則有餐廳人員把手臂當托盤，一次能拿出7道菜，但每道菜的盤子邊緣會疊在一起，衛生條件還要多多把關，一般餐廳說，上菜時不容許服務人員把手指頭碰到食物，因此出餐時會嚴格要求，必須使用托盤，而且手指頭只能依附在盤子周圍，不能伸進盤子裡。2013/03/01 18:16 -
〈獨家〉吃臭豆腐像點漢堡 2分鐘速食上桌
臭豆腐國民小吃大都是路邊攤，台中出現臭豆腐旗艦店，店面120坪，店家花1200萬裝潢，店家講求快速上菜，一道菜從點餐到上菜，平均只要2分鐘，業者全台6家分店，年營收破億元，但過去曾經因為臭豆腐太臭了，8年內被鄰居趕了9次，在台中開店不想再被趕，砸100多萬裝除臭設備。2013/02/27 19:33 -
蒸煮好味道 名廚挑戰15分鐘上菜
現代人生活忙碌，沒時間下廚，很容易變成飲食不均衡的外食族，重視原味料理的英國名廚奧利佛，就在旅遊生活頻道的節目中，向觀眾介紹如何快速使用中式料理最常見的蒸籠，15分鐘內就能做出「海鮮醬蒸雞柳」跟「椰奶包子」2道主菜，等待的過程中還用削皮器快速做出涼拌小黃瓜，讓西方人大嘆，原來蒸煮料理不僅快速，還能讓人吃得健康。2013/02/25 22:53 -
〈獨家〉借過！店家分兩邊 上菜、舀湯穿越馬路
春節期間到處人擠人，儘管台南梅嶺的花已經謝了，還是有大批遊客湧進，上山品嚐名產梅子雞，由於餐廳業者的用餐區和烹煮區，中間隔了一條只夠一輛車通過的山路，因此店員送餐時，不但得閃遊客，還得閃避經過車輛，險象環生。2013/02/16 19:05 -
帥氣男模「近庖廚」 型男上菜吸客
俗話說，「怕熱就不要進廚房」，有兩位男模特兒還真的「不怕熱」，放棄光鮮亮麗的模特兒生活，改行當起大廚師，他們經營的義大利餐廳，從手工披薩到各式口味的義大利麵，通通不假他人之手，「半路出家」練廚藝的男模，在廚房裡揮汗做菜，不靠外貌，要用真材實料的滋味擄獲消費者的心。2013/02/16 08:47 -
〈獨家〉吃到悶！4菜等3小時 菜色菜單差很大
新北市民眾初二回娘家，和家人到淡水一家餐廳用餐，點了4道菜花了近2千元，沒想到送來的菜色卻不如預期，拿菜單比照，紅燒肉份量少一半，肉末四季豆也幾乎連肉末都看不到；甚至每道菜都等了20分鐘才上桌，一頓飯吃了3小時，而業者解釋，份量和菜單絕對一樣，只對於過年顧客太多，延誤上菜速度感到很抱歉。2013/02/13 18:54
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