張誌家當學徒的這家平價鐵板燒,也是全台展店數最多的鐵板燒連鎖店,老闆30年前經營24小時生鮮超市起家,但因為營運不善,負債2000多萬後,借了200萬投入鐵板燒重新開始,如今直營和加盟有近百家,今年更在美國和大陸展店,老闆說,他的經營策略就是講求快速,3分鐘內能上菜,提高翻桌率,薄利多銷。
平常跟張誌家一起打高爾夫球,全台開最多平價鐵板燒店的老闆阮百宜,親自示範菜怎麼炒才好吃,2道青菜、1道肉,阮百宜不到3分鐘就完成,速度快翻桌率跟著快,這就是他的經營策略。
鐵板燒業者阮百宜:「炒菜炒得越快的話,越新鮮,它就越好吃,如果你一個菜在那邊炒得老半天,不好吃又不新鮮,又浪費時間。」
講求快速以外,價錢壓低才能吸客,最便宜90元,最高不超過170元,設立中央工廠大量進貨,壓低成本,開店不講求一定要在「貴重」路段,深入各社區,小商圈也能看見他們,營業時間從中午到深夜,時間長讓大家方便,客人漸漸會習慣附近有這樣的平價鐵板燒。
阮百宜和太太30年前,開了10家24小時生鮮超市,經營不善,負債2000多萬後,借了200萬開鐵板燒,20年來直營和加盟店有近百家,今年更到美國和大陸展店。
阮百宜:「在後面這5年,可能要展店到300家,這樣總共就有400家。」
雖然價錢走庶民經濟,但阮百宜說,利潤都能抓在60%,多賣就是多賺,薄利多銷策略,開放加盟,以30萬加盟金擴展版圖,20年前負債千萬,當時連代步的機車都差點賣了,如今開的是千萬賓利車,55歲的阮百宜,靠百元鐵板燒,鹹魚翻身。
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