上菜 結果共480筆

曾經得過肝病的立委高金素梅，吃，首重養生，一旦想滿足口腹之慾，高金就會上這家義大利餐廳！高金專有食譜，素食主義者能吃，葷食饕客也愛，蕃茄起士比薩、蕃茄乾節瓜義大利麵，食材通通是義大利進口，其中一位老闆義大利籍Alberto曾經多次受邀主持全球知名美食頻道，現在親自掌廚，上菜了！

在台灣，很多人心中都有那麼一個屬於他自己的街頭巷尾的快炒店，它代表的是一個最熟悉、最不拘束的味道，當你問他，想去哪裡吃的時候，選擇的通常就是這種，從小吃到大，而且滋味念念不忘的地方，今天我們要帶您來的這個地方，就是這個屬於很多人，很多社區居民的餐館。 主播方念華：「我覺得，最不可思議的是，你們這個上菜的速度，你大概要求，我們簡單的講一下，我們剛剛看到炒青菜，大概要多快上？那如果說，像螃蟹粉絲堡啊或油條青蚵，這種有像酒席菜的，從客人訂，然後到你們炒出來要多快？你怎麼訓練的？」 餐館老闆王文志：「如果是酒席菜的話，酒席菜的話，我們一般就是說看客人上桌的那個一次兩道菜，或者三道菜上去，那如果像快炒類的話，青菜的話要30秒以內就先出去。」 主播方念華：「30秒啊！」餐館老闆王文志：「對，因為這個快火要青脆，所以那如果小吃的話，客人一坐上去的話，我們5分鐘以內，菜就要給客人吃到了，螃蟹粉絲煲的話，這個螃蟹我都是我本身喔親自去，基隆那邊買的，買回來的，然後真的都是用紅蟳。」 主播方念華：「所以，你到現在還是自己去挑？」餐館老闆王文志：「對，都自己挑後，都走比較實在一點的，用給客人吃這樣。」 主播方念華：「大部分都會點你們的那個，油條鮮蚵這個菜，大概有十年了吧，在你們餐館十幾年了。」餐館老闆王文志：「對。」 主播方念華：「那你這個鮮蚵選的時候，也是你很講究的？」餐館老闆王文志：「對，這個固定在一攤買。」 主播方念華：「固定一攤喔？」餐館老闆王文志：「對，固定一攤，而且這一攤是從東石那裡上來的，固定他的，十幾年、二十年，都是固定用他的，所以，從頭到到尾，它的品質都是這樣，我就是，用這樣給客人吃。」 主播方念華：「對他很鍾情就對了，你讓我想起來，就是說，我過年前訪問劉兆玄院長，如何可以養活很多人，我覺得，你這個餐館，也是產業鏈很長。」餐館老闆王文志：「對啊。」 主播方念華：「賣你材料的都幾十年？」餐館老闆王文志：「對啊，要養很多，我自己跟我兩個兄弟、師傅啊，還有我妹妹、妹婿。」 主播方念華：「這個口感，是很特別，油條那麼脆，然後青蚵那麼棉，這個菜到底他是算哪一個菜系的菜？」餐館老闆王文志：「他這個菜，照理來講，應該是我們海鮮的菜，因為他本身，蚵仔就是屬於海鮮。」

冷颼颼的天，除了火鍋之外，燒肉也是不錯的選擇，大家都吃過燒肉，可是一次吃40幾種口味的燒肉，你可以想像嗎？今天讓我們一起來一場視覺與味覺的饗宴，Follow me。 燒肉達人發爺：「嘿，歡迎光臨，妳又來了啊。」 主播詹慶齡：「哈囉，我又來了，這位就是傳說中的，可以創作數十種不同燒肉口味變化的發爺。」燒肉達人發爺：「嗨，妳好。」主播詹慶齡：「燒肉一哥，今天是由你為我們服務嗎？」燒肉達人發爺：「是，沒有錯，那我們這邊請。」主播詹慶齡：「好，吃燒肉了。」 吃燒肉第一重要，當然就是食材，這裡有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、青菜，還有其他的然後再加沙拉跟泡飯，在menu上面，你可以看到的是60幾種選擇，六十幾種怎麼吃啊？」 主播詹慶齡：「發爺，我們今天要從什麼開始？」燒肉達人發爺：「好，我來了，上菜。」 主播詹慶齡：「那我就來原味的，這時候就加一點檸檬，然後一點點鹽，少許這樣就好了。」燒肉達人發爺：「然後其實肉就擺上來，就稍微等一下，其實如果敢吃生一點的話，烤單面就好，對，不要常翻，然後其實有點肉有點變粉紅色的時候，就輕輕敲一下網子，有沒有，這樣就不會沾黏網，那你把它就直接把它拉起來，蓋起來就好，完美。」 主播詹慶齡：「來，我們現在開始烤一些海鮮類的，因為我們剛才肉吃很多，對不對，稍微休息一下，吃點海鮮所以一般來講，我們都是把肉先吃完之後，再進入海鮮的階段，比較符合口味嗎？」 燒肉達人發爺：「是啦，因為剛來會比較餓，你烤這太慢了，所以，要先把客人餵飽就對了。」 燒肉達人發爺：「那我現在先烤花枝，上來只要等待，然後我們就是聊天了。」主播詹慶齡：「所以所有客人來這邊，我的第一次，第一輪你們全部都會幫我們烤嗎？」燒肉達人發爺：「對，我們會先教一次肉，然後再教海鮮，然後接下來恐怕就要自己來了。」主播詹慶齡：「對，就自己試試看。」 燒肉達人發爺：「好，這個時候，就是要改變它的時候了，到底我們這樣把它割得一個方格一個方格的，其實啊，除了好看以外，其實花枝它的表面有一層薄膜，那你現在割劃開之後啊，就不會老了，有的人都說咬不斷，其實不是啦，它不是熟與不熟，或太熟才咬不斷，是因為它上面有一層膜。」

主播莊開文介紹已經吃了4年的萬有全涮羊肉，她笑說：「我有一群好朋友，個個都是饕客級的，4年前帶我來品嚐後，我就愛上了他，在這個不景氣的時候，每個人只要500元，可以說是貴而不費。」這家涮羊肉，特別的是採用傳熱快的紫銅鍋，每個月至少和好友來這裡打1次牙祭的莊開文，每次必吃的就是燒餅夾肉，她用「Juicy」來形容燒餅夾肉的美味，也相當推薦手工丸子和肋眼牛肉。

再過一個禮拜就準備過年，重頭戲的除夕團圓年夜飯，該如何上菜，長期從事餐飲教育的學者，提出可以由家人，親子一起準備。

高雄一群大學生上菜市場賣布丁，為了吸引路人目光，不但穿上最熱門的熊貓裝，在路邊跳起舞來，就連叫賣也是招數盡出，害怕畢業就失業，這群大學生透過賣布丁訓練自己的行銷手腕和膽識，要提升未來在市場上的就業競爭力。

新竹農產運銷，每年在年中間和年底，都會各舉辦一次特賣會，吸引許多人潮，今天正好是年底特賣，遇上菜價飆漲，運銷處還是大手筆回饋民眾，之前一顆要賣3百元的高麗菜，現在只要10元；除了青菜，水果也很便宜，蘋果跟椪柑都超低價，8顆蘋果才100元，難怪婆婆媽媽們，搶到都沒時間講話。

大陸貓熊團團、圓圓預定下個月來台，跟台灣民眾見面。台北市立動物園特地公佈內欄舍照片，裡頭量身打造的平台，讓貓熊可以放心玩耍，展館的保全系統更是24小時跟警局連線，就連團團、圓圓要吃的食物，也得通過毒物檢測才能上菜，無微不至的照護系統，就等這對嬌客來驗收。

早上有一場廚藝大賽，全國20所餐飲學校，總共派出43隊200多人一拚高下，除了要比廚藝，還要比外場服務以及全隊的默契，從洗菜、烹飪到上菜、服務賓客，每一個細節通通都是評分的重點，而這項比賽除了北部的開平及景文2所學校，還有實力一向都很堅強的高雄餐旅學校，形成三強鼎立，爭奪高達30萬的獎金。

忙碌的現代人，可能很想像一餐飯要花上3小時吃吧！今天的趨勢料理系列報導，要帶您放慢節奏，品嚐「慢食料理」。從食物的烹煮到上菜，一切求慢，讓人從欣賞食材到擺盤，以及細嚼慢嚥的察覺食物在口中的氣味，吃飯時也能充分地沉澱心靈。

忙碌的現代人，可能很想像一餐飯要花上3小時吃吧！今天的趨勢料理系列報導，要帶您放慢節奏，品嚐「慢食料理」。從食物的烹煮到上菜，一切求慢，讓人從欣賞食材到擺盤，以及細嚼慢嚥的察覺食物在口中的氣味，吃飯時也能充分地沉澱心靈。

經濟型態改變，消費模式也跟著變，上菜場買菜現在不用油膩膩，因為有網路菜市場，跟傳統菜市場一樣，買魚、買雞也送蔥，一家6口人一餐飯的菜錢只要4百元，4人份更便宜3百，因為省錢省事，在網路上引起注意。

砸下4億，規劃時間歷經3任故宮院長的故宮餐廳，明天開始試營運，以拿國寶上菜為號召，甚至連裝盤的器皿都特別定製「犧鼎」造型，來用餐的客人，不只能吃到，還能看到歷史文化淵遠流長，像是把古文物或字畫，融會空間的設計當中，而且服務人員都事先惡補過，隨時可上場導覽，不怕被客人問倒。

520國宴即將舉行，桌邊接待、管家助理等工作，由高雄餐飲學校近2百名的學生負責，目前學生積極進行訓練，不只走路儀態要注意、臉上要掛著笑容，就連說話都要謹慎！負責訓練的老師透露，由於用餐時間大約90分鐘，要如何在時間內上完餐點，又不造成賓客壓力，成為學生訓練重點之一！

又要到股東會的旺季了，不過不同於一般的股東會多半都是發放紀念品回饋股東，一家餐飲業則是包下高鐵車廂，載股東和眷屬南下墾丁開股東會，吃住花費差不多500萬，通通公司出錢！同時更把牛排餐，帶到高鐵上菜！

為了吸引顧客上門，大陸福建一家餐廳，訓練服務生，一面溜直排輪，一面端菜，而且還可以做花式表演。據說每道菜，保証能在35秒內上桌，大受顧客好評。

民進黨總統候選人謝長廷，過去在日本留學時，燒得一手好菜，還差點留在京都開起中華料理店，當時客人最愛謝長廷炒的芙蓉蛋，30多年後，當年的「長仔大廚」又復出了，謝長廷為老婆煮一碗古早味的台灣擔仔麵，不過過程逗趣搞笑，還被游芳枝拼命吐槽。

今年台灣最盛大的街友尾牙宴，中午在台北登場！公益團體砸下700多萬宴請7千多名街友、低收入戶吃海鮮大餐，因為正值大選年，主辦單位也邀請了藍綠兩黨總統候選人到場，不過只有馬英九來充當跑堂小弟，端菜給街友吃，現場也讓街友宴多了點政治味。

一片不景氣聲浪中，金融業依舊開出紅盤，去年營收創下80億的寶來集團，今晚花費千萬元辦尾牙，總裁副總裁接連粉妝表演，逗員工開心，還找來藝人李聖傑、潘越雲，還有星光一班的潘裕文開唱，熱鬧的氣氛，反而像是籌辦演唱會，而不是尾牙活動。

經常上菜市場的家庭主婦應該注意到，今年冬天水果好像特別貴，根據台北農產運銷公司的統計資料，像今天水果批發價平均每公斤43元，比去年同期貴了37%，漲幅創下13年新高，尤其是芭樂漲得最離譜爆貴176%。

標榜餐飲業第一大王品集團尾牙宴，今晚登場，平常都在服務別人的3500位同仁，公休1天，換成別的餐飲業來服務他們。包下這場尾牙宴的國宴主廚水蛙師，備感壓力，為達到6分鐘內完成360桌的上菜，要求同仁得事先演練，為確保吃到的口味不會有落差，食材的數量和配方都有標準化的流程。

國民黨總統參選人馬英九，晚上參加嘉義餐飲公會會館落成，變妝扮成馬大廚，親自為與會來賓端上肉丸湯，還有感而發地以台語諺語，「總舖師怕準備午宴」來比喻，自己已經是完全準備好，要全力拼選舉。

今天上菜市場搶菜的民眾會發現，颱風還沒進來，一顆高麗菜就已經快飆到200元實在吃不消，主要是因為颱風侵台的預期心理，今天果菜市場批發價比起昨天就漲了2到3成，像是香菜、四季豆和青蔥，每公斤的均價都衝破百元大關。

成功推出奧斯卡最佳動畫片「超人特攻隊」以及「海底總動員」，皮克斯動畫工廠不斷推出叫好又叫座的電影，被譽為是現代版的華特迪士尼，皮克斯創意總監是幕後大臣，曾經來過台灣的他，接受TVBS訪問時，得知台灣正在積極開發動畫市場，給了建議，他表示一個好的題材是動畫片的核心，因為再多精美動畫，也無法補救一個行不通的故事。

台中出現開放廚房創意料理，大廚就站在客人身邊烹煮燒烤美食，民眾可同時吃到歐洲亞洲八國料理，還能欣賞廚師上菜秀，有吃又有看頭。