忙碌的現代人，可能很想像一餐飯要花上3小時吃吧！今天的趨勢料理系列報導，要帶您放慢節奏，品嚐「慢食料理」。從食物的烹煮到上菜，一切求慢，讓人從欣賞食材到擺盤，以及細嚼慢嚥的察覺食物在口中的氣味，吃飯時也能充分地沉澱心靈。
如果願意花3小時，來一餐慢食料理，那麼就會等待到一朵鮮黃的蓮，放進燉煮一天一夜的原盅雞湯裡，慢慢展開花瓣；蓮花盛放的驚喜，雞湯飄散的香，在視覺與味覺中，慢慢的交會，這就是一場慢食料理的盛宴。
走進隱身山間群樹的黑瓦屋，一邊欣賞竹簾外的山中綠意，一邊淺嚐桌上的創作料理，慢食要人學著，偶爾也放慢節拍，體會慢工出細活，所以廚房慢、上菜慢，吃起來更慢，這一道菜，要先欣賞再品嘗，等到舌尖緩緩消化氣味，下一道菜，才會再慢慢上桌，讓人細細察覺，食物如何在口中發生變化。
慢食達人趙先生：「慢下來他可以有比較高一點的覺察力，去覺察自己所面對到的美食、食物的味覺。」
桌上的料理，從食材、色澤到擺盤，就是讓人捨不得離開視線，願意放慢筷子的原因，一碗看似平淡的蒸蛋，卻是用大圓盤，盛著樹枝與粉紅百合，裝點上桌；搭配時蔬的生魚片，把紅色系的生魚片和蝦、白色系的干貝與筍，以及玉米，蘆筍和茄子等蔬菜，按照色系和屬性，創做出相對位置的繽紛視覺。
這時候，光是欣賞一道菜，就會不由自主的放慢，但可別忘了，除了視覺的美麗，慢食還有味覺的驚喜。趙先生：「像蓮藕包裡面的蓮藕，是放在豆皮跟糯米飯裡面，一般我們在外面看不出來的，可是一口咬下去的時候，怎麼有一種特殊的這種香甜的味道。」
體察食物，色香味的慢食料理，這餐飯可得有心理準備，耐心等上菜，但若有這偷得浮生半日閒的時刻，那麼，教人學會好好享受食物的慢食料理，也會讓人在這山中，放慢腳步，欣賞到竹籬前的百合、陶甕上的樹影和食物裡的真滋味。
◤2024史上最熱一年◢
