尾牙回溫！　飯店、總鋪師爭搶3億市場

企業舉辦年終尾牙，王品集團這回找上五星級飯店承辦1100桌，萬人尾牙新紀錄！飯店工作人員總共出動760人，挑戰10分鐘上菜1100桌，考驗耐力和臨場反應，為了接尾牙訂單，飯店可說是軍事化作業，分工精細，主要是今年尾牙熱度增溫，不少五星級飯店投入市場的規模越來越大，搶尾牙財，而專業外燴面對五星級飯店想要來分食平均1年3億5千萬尾牙商機，也是有備而來。</p>

幾百位服務生進進出出，忙得不可開交，1100桌挑戰10分鐘上菜，王品集團辦尾牙，首次找五星級飯店外燴，初步估算，主廚170人，再加工作和服務人員，傳菜、機動和清潔，飯店為了接單尾牙外燴，一共出動760人，全面軍事化管理，將尾牙場區分4大區，再分50小區，由服務員專責上菜，後頭廚房更是大批蒸籠複熱，避免菜餚沒熟。</p>

第一道菜端上桌，就是這「十全十美報尾牙」，強調環保概念，今年菜色不用鮑魚、燕窩，使用龍蝦，宜蘭特製燻鴨胸和海蜇皮，吸引員工目光。</p>

晶華酒店公關蔡蕙如：「今年尾牙外燴部分，我們大概就可以進帳5千萬。」</p>

業者不敢大意，台灣光是1年尾牙外燴高達3億5千萬商機，因此吸引許多五星級飯店像是喜來登、君悅、福華、國賓也紛紛投入，規模越辦越大，搶尾牙外燴市場，以晶華來看，去年接到3200桌訂單，今年則是有了王品加持衝到5000桌，業績明顯成長60%。</p>

專辦外燴，強調食材新鮮，這道鮑魚海參定價1600元，另外像是佛跳牆、龍蝦水果拼盤、何首烏，都是尾牙必點佳餚，飯店尾牙外燴，重視擺盤和服務，老經驗專業外燴，強調台式家常、菜色多元，各有特色。</p>

外燴主廚蔡晉榮：「明年顧客可能會更多，因為顧客有時候會選擇今年換一家，明年換一家。」</p>

不擔心尾牙外燴訂單被五星級飯店搶走，光是今年訂桌數比去年多了2500桌，業績成長29%，過去外燴尾牙以往都是老字號總鋪師獨佔市場，今年尾牙景氣回溫，五星級也積極將觸角向外延伸，趁機大撈尾牙財。</p>