今天「好吃一點訣」要帶你品嚐總鋪師的私房料理，龍膽石斑魚肚炒酸菜，料理可不容易，魚肚白色黏膜帶有腥臭味，光是去除黏膜就要分2個步驟，生的魚肚先撕掉黏膜，魚肚汆燙後，還要再清洗一遍，配料酸菜也要先浸泡2小時去除鹹味，留住酸味與脆度，大火快炒，只加砂糖和醬油提調味就能上菜，食材還有季節限定，不事先預訂還吃不到。
總鋪師刀法熟練，把配料切好，酸菜先下鍋，再加入主角龍膽石斑魚肚，倒點醬油、砂糖提味，大火快炒。
總鋪師拿鏟子不停翻炒，魚肚和酸菜在熱鍋裡起舞，炒到魚肚微微捲起就能起鍋，熱騰騰上桌，饕客等不及來上一口。民眾：「很Q，滿入味的。」
民眾：「我不敢吃魚，完全感覺不出來是內臟。」
原本不敢吃魚的民眾也吃得津津有味，一口接一口，這道酸菜龍膽石斑魚肚要炒得好吃入味，秘訣就是徹底去除魚肚的腥味。
生的魚肚上面有一層白色黏膜，吃下去在口中會散發腥臭味，總鋪師必須一片一片把黏膜撕掉，不過這樣不夠乾淨，魚肚還要下水汆燙，讓質地變柔軟，才能徹底去除殘留的白色黏膜。
好吃的另一個撇步，就是這個大埤酸菜，先用清水浸泡，時間不能太長或太短，2個小時剛剛好，去除酸菜的鹹味，同時保留酸度和清脆口感。總鋪師翁慶道：「這種食材很難拿到，不多，那一盤至少500元。」
龍膽石斑魚肚炒酸菜，去除黏膜腥臭味，沒有過多調味料，只加醬油和砂糖，大火快炒，保留食材的原汁原味。
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