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    湯底 結果共409筆

  • 〈快訊〉雞湯塊熬湯 鼎王廣告不實非詐欺

    知名火鍋店鼎王,號稱以32種中藥及10多種蔬果,熬湯頭,今年初遭踢爆,湯底是使用雞湯塊,和中藥粉末熬製,涉嫌詐欺,台北地檢署調查發現,鼎王湯頭是用10種中藥材,和5種蔬果熬煮,加上鼎王沒有宣稱湯頭純煉,不含雞湯塊、大骨粉等人工香料,認為鼎王是廣告誇大不實,不構成詐欺罪,執行長陳世明,獲不起訴處分
    2014/12/30 14:12
  • 真的上癮了! 陸不法添加「罌粟」成鴉片火鍋

    天氣變冷了,火鍋店的生意進入旺季,不過大陸的火鍋店卻被踢爆,不少店家在火鍋湯底做文章,江西的火鍋店不少客人吃上了癮,原來是湯底摻進罌粟殼,由於嬰粟是製作鴉片的原料,顧客喝湯等於喝下毒品!
    2014/11/03 14:11
  • 標榜天然「無油」養生鍋夯 業績成長3成

    食安風暴重創寶島美食,不過這幾天國慶連假,卻讓有些業者異軍突起,在高雄,有一間以中藥為湯底的養生汆燙鍋,除了標榜鍋底天然,湯內也不添加任何油品,業績成長了2、3成,而嘉義有一間素食煲湯店,以何首烏及當歸為基底,同樣不加油及味精,吸引各種年齡層客人上門,加上這幾天氣溫逐漸轉涼,讓這些店家發了一筆國慶財。
    2014/10/12 19:58
  • 劣油風暴/衛局查「今口香」 統一旗下「美食家」受害

    台中市衛生局查正義豬油的流向,其中大盤商今口香,傳出主要提供給小吃、夜市攤,目前得知他一共進貨1862桶,主要被用在火鍋湯底、義大利麵、還有牛排醬,目前已經緊急查封,但衛生局查出,下游流向受害的其中一家美食家食材,是統一集團關係企業所投資的。
    2014/10/10 13:20
  • 秋天溫補吃鴨正是時候 香鴨鍋多賣3成

    中醫觀念中,秋天這個時節最適合溫補養生,但吃什麼好,除了螃蟹,鴨子料理也很推薦,只是料理方式,忌諱辛香、燥熱烹調,業者用心,原本的干鍋鴨頭吃完後加入豚骨高湯,中藥精華融入湯底,增加暖度,另外還有香鴨鍋,顛覆以往的作法,用香菇、帶出鴨肉的清甜,光9月底、10月的預訂量,就多了3成。
    2014/09/28 19:39
  • 【好吃一點訣】 「博多」來的牛腸鍋! 配韭菜、蒜片鄉土味

    日本博多除了有知名的拉麵,還有一種「內臟鍋」,是當地人利用高湯配上牛腸所煮的鄉土火鍋,看起來就像是台灣的大腸鍋,但不只湯頭不一樣,最重要的食材也不同,台式的大腸鍋加的腸子是去掉油脂的豬大腸,而博多道地內臟鍋則要加充滿油脂的牛小腸,因為油脂是整鍋甜味來源,台北有餐廳推出博多牛腸鍋,民眾吃完後,還能把特製手工拉麵放進湯底煮,別有一番風味。
    2014/07/01 09:38
  • 湯底用番茄醬、椰漿 平價鍋物「平價」調味?

    從台中市公益路起家的日式連鎖火鍋品牌「輕井澤」,老闆過去是髮型設計師,但轉型賣平價鍋物,打造出億萬身價。但現在卻遭到指控,用番茄醬調製番茄鍋,椰漿、乳瑪琳調製南瓜鍋,「平價」調味料調湯底,重創形象。但輕井澤開放廚房拍攝,自清的確有用,但是做為提味用,澄清所有被踢爆的議題,都是離職員工的不實指控。
    2014/06/14 19:01
  • 【好吃一點訣】爆炒中藥材入湯底! 滷味餘韻回甘,業者?

    用中藥滷味不稀奇,不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包,這是從大陸傳來的老滷製法,原本是用來滷雞的,經老闆改良重新調配比例後,將4種中藥,放進鍋裡大火熱炒,讓香氣充分發揮,之後再加上另外8種藥材,總共12種,然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。
    2014/05/30 16:16
  • 【好吃一點訣】爆炒中藥材入湯底! 滷味餘韻回甘

    用中藥滷味不稀奇,不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包,這是從大陸傳來的老滷製法,原本是用來滷雞的,經老闆改良重新調配比例後,將4種中藥,放進鍋裡大火熱炒,讓香氣充分發揮,之後再加上另外8種藥材,總共12種,然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。
    2014/05/29 11:02
  • 【好吃一點訣】切400刀成絲! 豆腐羹滑嫩入喉回甘

    豆腐羹湯,大都是豆腐切丁後,再搭配食材熬煮,不過台北市有一名主廚,利用刀工,先將豆腐切得跟髮絲一樣細,加鹽過水汆燙,這樣豆腐絲才不容易斷掉,再用老母雞當湯底,入口有豆腐味、雞湯味,還有髮菜、絲瓜,讓口感更有層次。
    2014/05/13 12:16
  • 夏季限定鍋!阿根廷魷魚 南洋叻沙湯底

    天氣熱了,吃火鍋的人變少,火鍋店業績遞減,為了吸引客人上門吃鍋,火鍋店紛紛調整夏日菜單、有的主打夏季限定主菜和食材,像是來自阿根廷海域的魷魚,產季大約是6-8月旺產,每隻魷魚規格都在180-200克,標榜夏日才吃的到,還有火鍋店,連湯底都更換成爽口的馬拉西亞叻沙鍋,喝起來尾韻酸酸的,比較開胃。
    2014/04/29 19:12
  • 【好吃一點訣】 蛋汁加太白粉 麻辣水煮魚鮮甜又嗆口

    雲林斗六市一家「麻辣水煮魚」,用活跳跳的草魚加入四川傳統麻辣湯底,材料包括辣椒、花椒、蒜頭、扁魚、香菇、蝦米,還有肉桂葉等等17種配料,熬煮而成,麻中帶辣的口感,愛辣的人直呼好過癮。
    2014/03/27 11:26
  • 掛羊頭賣狗肉!接熟客羊肉店 偷賣狗肉

    又是掛羊頭賣狗肉,高雄茄萣區一間號稱50年老店的羊肉攤,每天晚上才營業,而且還只賣熟客,相當可疑,動保團體到場抽查肉類,確實是羊肉,不過把湯底帶回化驗,結果驗出有狗肉成分,業者否認殺狗,表示是台南廠商進貨,動保處如果查證屬實有殺狗,將開罰50萬元。
    2014/03/25 11:18
  • 湯底廣告不實! 馬辣、天外天遭點名

    鼎王爆發湯底不實,讓全台衛生局大動作稽查全台火鍋店湯底,而台北市衛生局也公布最新調查結果,一次就有5家火鍋遭點名,包含天外天、馬辣、精彩火湯、八海鍋物還有湯屋火鍋,分別有真實熬湯底食材和廣告不相符,以及湯底宣稱美白抗氧化等涉及誇大不實情況。
    2014/03/25 01:06
  • 〈獨家〉配料變主秀 火鍋沙茶醬、冬瓜糖反夯

    許多餐廳除了主打料理有名,有時候連配料也意外成了賣點,像是高雄一間60幾年歷史的汕頭沙茶火鍋,由於使用昂貴的扁魚、蝦米製作沙茶沾醬,本來只是免費提供給顧客使用,結果太夯,乾脆單賣,平均每天還能賣出1、2百瓶,過年甚至一天賣上千瓶,還有嘉義知名的砂鍋魚頭,除了魚頭熱銷之外,不少人專買冷凍湯底,回家自己料理,還有台南百年冬瓜茶,周邊的加工品,也讓業績增加了7成。
    2014/03/17 19:44
  • 鼎王賺13億罰380萬 消基會批該重罰

    鼎王集團旗下包括麻辣鍋、塩選燒肉等五大品牌,不斷被踢爆湯底和食材不實,但前後僅被開罰380萬,消基會痛批,鼎王以不實廣告吸引消費者上門,獲取暴利,一年營業額近10億,罰款380萬對他們來說,根本不痛不癢,主管機關還同意鼎王以打8折的方式,作為補償方案,非常的廉價。
    2014/03/15 18:05
  • 「高湯粉」清楚標示! 新北火鍋店創雙贏

    鼎王湯粉風波後,食藥署在全台火鍋店湯頭進行「秘密客」抽檢行動,不過新北市衛生局,早在去年中,就針對轄區內火鍋店,進行「湯頭標示」計畫!目前有將近500家參與,有沒有加高湯粉,標示的一清二楚,店家表示,一開始他們很擔心,會因為標示揭露太仔細,嚇跑客人,但之後發現,標示清楚,加上有衛生局掛保證,客人反而放心,衛生局也說,為了推動「湯底標示」,他們加強稽核,現在看到店家生意沒受影響,鬆了一口氣,也因此讓更多火鍋店,願意加入「湯底標示」,自主管理!
    2014/03/11 21:31
  • 追上海鼎王湯底 店員低調說詞不一

    標榜天然養生的鼎王火鍋,湯頭卻加了雞湯塊,鼎王執行長陳世明也親上火線,六度以鼎王90度鞠躬禮來道歉。其實不只在台灣開店,2012年鼎王也進軍大陸,在上海就開了3家分店。上海的鼎王是否也摻雞湯塊或其他調料製成?店員的說法不一,一會兒說跟台灣都一樣,一會兒又說多少會有些不同。
    2014/03/09 16:54
  • 8折優惠!鼎王試圖挽客 民眾:模糊焦點

    鼎王從3月8日開始,旗下3品牌、8折優惠,而且憑過去1年內的發票收據,就可以贈送湯底或茶葉禮盒;祭出折扣手法、試圖挽回消費者信心,但我們詢問消費者,有人說,兌換禮品還有8折優惠,似乎是在模糊焦點,消費者需要的是鼎王清楚交代食材來源。不過也有不少人,罵歸罵,碰上鼎王難得打8折,還是上門光顧;台中無老鍋,中午用餐來客量還有6成,鼎王台中精誠路和公益路分店客滿。
    2014/03/08 17:51
  • 桃衛生局稽查9業者 老先覺湯底不天然

    鼎王食材出包,地方政府大動作查驗連鎖火鍋店,桃園縣衛生局稽查9家業者,標示不符的店家,包括老先覺麻辣鍋、三媽臭臭鍋和八錢臭臭鍋,都因為涉及誇大不實、容易產生誤解,被處400萬以下罰金。
    2014/03/07 20:01
  • 食藥署「神秘客」查百店 揪湯底不實

    鼎王用料不實讓FDA加快腳步查火鍋店,原本就安排神秘客查100家火鍋店,計畫年底出爐的結果現在提前到7、8月就要完成。如果業者標榜用大骨熬湯,神秘客就會驗,是否有動物性成分;業者說是用中藥、植物,FDA就會注意是不是有重金屬殘留,還要確保沒有違法添加物、防腐劑、甜味劑等,確保沒有下個鼎王未爆彈。而實際上門,就能發現店員回答得很謹慎!
    2014/03/07 19:55
  • 不實+隱匿鼎王5謊言 衛局開罰380萬

    鼎王麻辣鍋連串謊言一一被戳破,從爆發湯底不實第一天,執行長陳世明親口保證絕對天然,之後公開中央廚房,結果熬湯過程,意外讓人發現加了雞湯塊,接著連環被查出,菜單標榜32種中藥材不實,酸白菜火鍋湯頭不是加果醋,而是加工研醋,連熬湯工廠也有所隱匿,衛生局針對鼎王5大謊言,包括廣告不實、誘導查緝等,共開罰380萬。
    2014/03/06 11:16
  • 「麻辣醬、高湯」食材分等級 湯底價差20倍

    台灣人喜歡吃火鍋,尤其麻辣鍋口味大不同,當然業者都宣稱「獨家配方」,不過鼎王卻不斷被爆料用料不實,根據週刊報導,鼎王食材成本都很低,包括酸菜白肉鍋湯底,成本66元,卻賣385元,獲利近6倍!而無老鍋肉片成本24元,售價卻要328元,價差14倍!最誇張的是豆皮,成本只要1元,賣給消費者竟然要88元,暴利88倍!然而以麻辣鍋湯底來說,從高湯到麻辣醬,如果以用牛小排、洋蔥熬湯加上較好的中藥的麻辣醬,跟豬大骨或是粉調製,價差可以相差10幾、20倍!
    2014/03/05 19:04
  • 鼎王暴利 週刊爆:無老鍋豆皮1元賣88元

    鼎王善於行銷宣傳,旗下麻辣火鍋和另一個養生鍋品牌「無老鍋」,走的都是中高價路線,但根據週刊報導,鼎王食材成本都很低,包括酸菜白肉鍋湯底,成本66元,卻賣385元,獲利近6倍,而無老鍋肉片成本24元,售價卻要328元,價差14倍,最誇張的是豆皮,成本只要1元,賣給消費者竟然要88元,暴利88倍。
    2014/03/05 13:51
  • 加醋酸、金針菇稱療效 鼎王遭罰百萬

    鼎王麻辣鍋湯底膨風,高雄市衛生局稽查人員也到鼎王在岡山的工廠稽查,看看裡頭是否有熬製高湯的情況,不過實際到現場卻發現工廠還在籌辦當中,高雄市衛生局不放棄又前往兩家辛香料以及中藥材的供應商,把總共十五種的原料帶回,要查驗這裡頭是否含有重金屬以及農藥殘留,而台中市衛生局則已經對鼎王開罰總共100萬元的罰金,其中包括鼎王宣稱金針菇有降膽固醇、降低高血壓等療效,以及宣稱酸菜鍋是使用天然果醋,實際上卻是工研醋的部分來予以開罰。
    2014/03/03 15:17
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