日本博多除了有知名的拉麵，還有一種「內臟鍋」，是當地人利用高湯配上牛腸所煮的鄉土火鍋，看起來就像是台灣的大腸鍋，但不只湯頭不一樣，最重要的食材也不同，台式的大腸鍋加的腸子是去掉油脂的豬大腸，而博多道地內臟鍋則要加充滿油脂的牛小腸，因為油脂是整鍋甜味來源，台北有餐廳推出博多牛腸鍋，民眾吃完後，還能把特製手工拉麵放進湯底煮，別有一番風味。
店員：「博多，摩滋鍋。」
摩滋，這兩字，指的是日語中「內臟」的意思，而這一鍋，是日本博多知名的鄉土料理內臟牛腸鍋，看起來有點兒像台灣的大腸鍋，但食材更講究，高麗菜鋪鍋底，先淋上特製香油，加入白色雞肉高湯，旁邊這個油豆腐，切開來，裡頭也藏了秘密。
餐廳品牌經理王斯楷：「就是放柚子胡椒，吃起來鹹鹹辣辣，在吃豆腐的時候，一開始吃到豆腐吸滿湯汁的感覺，吃下去的時候會有鹹鹹香香的味道，油脂香味會散發出來。」
雞絞肉餛飩，薄到幾乎透出雞肉顏色，放到鍋裡，外皮還能幫這鍋高湯勾芡，重頭戲來了，這澳洲和牛小腸和台灣吃的豬大腸完全不同，日本人最愛的是外圍這層白色油脂，如果油脂太少，還會被認為不夠內行。
餐廳品牌經理王斯楷：「台式小腸會把油去掉，我們是故意把油保留，因為油脂是鍋甜味的來源。」
牛小腸鍋上桌前還會排出紅綠色地毯，韭菜切成一段一段，鋪在火鍋料上，再加進一整排蒜頭切片，撒上乾辣椒，紅配綠配白色，兼具趣味和美感，牛小腸配雞肉湯底，沾著橙醋一起吃，火鍋還沒吃完，又有另一道驚喜。
店員：「這是今天幫你準備的強棒麵。」
湯底煮拉麵，別有一番風味，暑假到，不怕熱浪來襲，這碗博多style小腸鍋，道地日本鄉土味。
◤日本旅遊必買清單◢
