雲林斗六市一家「麻辣水煮魚」，用活跳跳的草魚加入四川傳統麻辣湯底，材料包括辣椒、花椒、蒜頭、扁魚、香菇、蝦米，還有肉桂葉等等17種配料，熬煮而成，麻中帶辣的口感，愛辣的人直呼好過癮。
臉盆大的砂鍋上桌，熱氣四散，鍋裡紅通通的辣湯，點綴了黃豆芽和綠豆苗，撈起來，精華就是魚肉，熬煮後，肉質還是很Q彈，整片夾起，飄來麻辣香氣。
民眾：「肉很嫩，吃到嘴巴裡面，會彈牙。」
鮮甜魚肉帶著麻辣口感，敢吃辣的人，一口接一口，吃得汗水直流，這一道麻辣水煮魚是四川名菜，師傅遠到四川拜師學藝，來廚房裡頭，看他準備了什麼，有蒜頭、蝦米、香菇、扁魚，以及俗稱鬼椒的辣椒等等17種配料，最提味的就是這一碗。廚師：「這是花椒粉。」
先將扁魚過熱油，然後放入其它配料拌炒，另外熬一鍋湯，湯裡放的是魚骨頭。廚師：「我們的湯是用魚骨頭去熬煮。」記者：「這是剛剛活魚的魚骨頭？」廚師：「不是，這是虱目魚的魚骨頭。」
魚肉好吃的秘訣，除了現撈活跳跳的草魚，烹煮前，很重要的是這一招。廚師：「蛋汁，用一點太白粉，把鮮甜味鎖在裡面。」
包覆住魚肉的新鮮甜，以免熬煮過程中流失，最後放入麻辣湯底，吃的到魚肉的甜味，也吃到椒麻香辣的滋味。
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