豆腐羹湯，大都是豆腐切丁後，再搭配食材熬煮，不過台北市有一名主廚，利用刀工，先將豆腐切得跟髮絲一樣細，加鹽過水汆燙，這樣豆腐絲才不容易斷掉，再用老母雞當湯底，入口有豆腐味、雞湯味，還有髮菜、絲瓜，讓口感更有層次。
白色的豆腐絲，細到和頭髮一樣細，在黑色的碗裡更顯得顯眼，稍微撥弄一下，整鍋羹湯就活了起來，這白色一絲一絲的豆腐絲，是人工切出來的。主廚范添美：「一塊豆腐要切400刀，才能夠切得比頭髮還要細。」
一般豆腐要切400刀，遠看像豆腐泥，過水汆燙，才發現還是豆腐絲，加入雞湯、髮菜，絲瓜，增加脆度、口感，這道刀工名菜，是揚州菜，清朝流傳到現在，下鍋煮不會斷掉化開，有祕訣。主廚范添美：「煮這個豆腐我們要先熱水燙過，在熱水當中要放一點點鹽巴，鹽巴下去，豆腐不容易碎、不會斷。」
它有個很有學問的名字，叫文思泉湧的文思豆腐，主廚范添美，在馬來西亞出生，在台灣當廚師39年，在台北各大名店都當過主廚，終於，與經營老味道的餐廳業者繼續搭檔。餐廳業者羅富友：「現在一些台菜跟創意料理，都是花樣很多，可是口味都不夠。」
精燉6小時，專用母豬肉的東坡肉、青江菜飯，講求刀工的文思豆腐，老味道齊聚一堂，追求不只有美味而已。
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