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天冷進補 麻辣鍋羊肉爐混搭新口味
天氣轉涼了，火鍋市場開始熱絡，高雄就有一家火鍋店，把熱門的羊肉爐及麻辣火鍋結合在一起，做成麻辣羊肉爐，說是雙重食補，由於堅持每天現煮現熬的湯頭，還頗受喜愛。不過醫生也提醒民眾，皮膚病患者要特別小心，大啖火鍋補身體，可能會讓皮膚病復發。2014/10/17 15:47 -
劣油風暴／使用頂新油！ 北市「山頭火拉麵」受波及
頂新劣質豬油風暴，也燒到了日式拉麵，新北市政府衛生局追查轄區內4家向頂新公司進貨的業者，發現台北知名拉麵「山頭火拉麵店」也用了頂新出產的精緻豬油，業者主動通報，10月9日也已經下架，不再使用，但店內有11款拉麵都曾使用過頂新豬油，業者說，豬油加在拉麵湯頭，是為了增加香氣，沒想到卻用到了劣質豬油，現在要研擬補償消費者方案，也不排除向頂新提告。2014/10/13 23:15 -
飄香提味關鍵 泡麵附油包含豬油
打開台灣泡麵幾乎都會附油包，而且仔細看成分，很多裡面都有豬油，香噴噴的湯頭靠的就是這一味，有別於日韓泡麵，比較多都是只有附粉包，味道更加濃郁。2014/09/07 13:23 -
【好吃一點訣】改良式「干鍋」！ 養生辣油炒肉塊超入味
雲南的干鍋料理，來到台灣後，業者把它改良成符合台灣人口味的麻辣又養生的涮涮鍋，因為調味的辣油，就加了10幾種的中藥材，跟一般涮涮鍋不同，不用肉片，而是用肉塊，麻辣湯頭喝起來溫醇，醃製三天的以上的肉塊，則是入口即化。2014/07/19 11:37 -
【好吃一點訣】 「博多」來的牛腸鍋！ 配韭菜、蒜片鄉土味
日本博多除了有知名的拉麵，還有一種「內臟鍋」，是當地人利用高湯配上牛腸所煮的鄉土火鍋，看起來就像是台灣的大腸鍋，但不只湯頭不一樣，最重要的食材也不同，台式的大腸鍋加的腸子是去掉油脂的豬大腸，而博多道地內臟鍋則要加充滿油脂的牛小腸，因為油脂是整鍋甜味來源，台北有餐廳推出博多牛腸鍋，民眾吃完後，還能把特製手工拉麵放進湯底煮，別有一番風味。2014/07/01 09:38 -
泡麵+布丁變豚骨麵？ 實測湯頭濃口味甜
近來在網路上網友瘋狂轉載，在泡麵裡加入布丁的奇特吃法，據說能夠讓肉骨茶麵，變成濃郁的豚骨拉麵，不但引發網友模仿試吃，甚至還有人做成一大桶泡麵，加了8顆布丁的終極版，除此之外，還有網友分享用加熱牛奶加入海鮮泡麵，做成牛奶拉麵，更誇張的是，還有網友用狗罐頭炒飯，強調真的是要給人吃的。2014/06/15 18:42 -
法式餐廳熬湯真材實料 牛舌湯1碗800
知名連鎖火鍋店輕井澤，被投訴番茄湯頭是用番茄醬調味，實際試驗，一般高湯倒進番茄醬，就能做出色澤鮮紅的番茄湯頭，而一般番茄湯頭，需要先用培根、洋蔥和現切番茄糊等食材快炒，接著倒入高湯，小火慢煮30分鐘，1人份火鍋，就要將近500元，另外還有法式餐廳，堅持純天然食材熬煮，完全不加任何調味料，光是一碗牛舌湯，就要價800元。2014/06/14 13:46 -
遭踢爆番茄鍋用番茄醬 輕井澤：不實指控
從中部起家的日式連鎖火鍋品牌，輕井澤，遭指控番茄湯頭是用番茄醬調製、南瓜湯是用椰漿和乳瑪琳依比例調製而成，高湯用，這和店員在介紹時所說的「天然湯頭」，完全不符，上午輕井澤開放廚房拍攝，自清番茄醬和椰漿、乳瑪琳是用來提味用，表示所有被踢爆的議題，都是離職員工的不實指控。2014/06/14 13:09 -
【好吃一點訣】「豬血末」入湯！ 正統泰式麵食味清甜
今天【好吃一點訣】要帶您來吃的是泰式料理！使用泰國特有腐乳加入辣椒.醋蝦還有麻油製成的泰式醃豆腐湯頭，煮麵吃帶點微辣風味相當夠味，另外還有一種「船湯麵米線」，這種專門在泰式舢舨船上販售的麵食，使用肉桂、八角、丁香熬煮湯頭本身有點中藥味，而好吃的秘訣就是在熱湯時加入「豬血末」，讓湯喝起來會更加清甜。2014/05/17 10:28 -
心痛母親節 小開po顧店照卻愛泡夜店
在夜店開槍示威的藥膳店張姓小開，今年36歲，還有一個哥哥，家裡經營的藥膳店20年前從騎樓開始發跡，靠著招牌藥膳湯頭，生意好到買下店面，5年前還開了分店，但近幾年卻常發生遭人砸店、霸佔桌子鬧事的糾紛，這回藥膳店的第2代一改往常顧店的形象，竟在夜店鬧事，意外讓小有名氣的藥膳店成為話題。2014/05/11 19:42 -
拉麵推限定「虎斑湯頭」 吸睛也吸客
日本拉麵賣夯，搶客除了要好吃，更要用日式精神來包裝，像是有店家把日本常見的販賣機點餐引進台灣，還能免費加麵，而除了貼心，日本拉麵也講求吸睛度，在湯頭的心思上做出紅色、白色，甚至黑色的變化，還推出季節限定虎斑湯頭，打造話題和賣點。2014/05/11 19:19 -
火鍋煮出鮮甜味 湯頭、醬油日本取經
今天夜現場，要帶您來看看這間和風火鍋店，每到夜晚，人潮就不斷湧進，老闆說，當初一開始，是意外接觸到獨門辣椒醬，後來又到日本鑽研湯頭和醬油，回台灣之後，苦思如何發揮它們各有的滋味，因此決定用火鍋來將三者結合。2014/05/07 07:35 -
【好吃一點訣】 「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜，業者？
電影「總舖師」裡頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/18 15:25 -
【好吃一點訣】 「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜
美食一點訣今天要幫你補一下！電影「總舖師」裏頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/17 10:51 -
【好吃一點訣】「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜
好吃一點訣今天要幫你補一下！電影總舖師裡頭，出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/10 10:36 -
【好吃一點訣】不斷火慢熬4小時 10蔬果鍋甘甜留營養，業者？
好吃一點訣要帶你來看看嘉義一間火鍋店，這間火鍋店的業者，有別於一般涮涮鍋店用原味高湯，他們特別挑選了10種以上帶有甜味的蔬果，像是蘋果、番茄、玉米和洋蔥等等，細火熬煮4個小時，要帶出食材的甜味，又不能破壞營養素，全有賴廚師控制火侯的技術和經驗，而且為了不讓口味濃郁的沙茶醬破壞湯頭的味道，還用柳橙和檸檬搭配昆布，熬成口味酸甜的水果醬。2014/04/08 18:01 -
【好吃一點訣】 不斷火慢熬4小時 10蔬果鍋甘甜留營養
今天的好吃一點訣，要帶你來看看嘉義一間火鍋店，這間火鍋店的業者，有別於一般涮涮鍋店用原味高湯，他們特別挑選了10種以上帶有甜味的蔬果，像是蘋果、番茄、玉米和洋蔥等等，細火熬煮4個小時，要帶出食材的甜味，又不能破壞營養素，全有賴廚師控制火侯的技術和經驗，而且為了不讓口味濃郁的沙茶醬破壞湯頭的味道，還用柳橙和檸檬搭配昆布，熬成口味酸甜的水果醬。2014/03/31 11:02 -
【好吃一點訣】養生！牛番茄榨汁 果肉「吃」得到
今天的好吃一點訣，要帶大家來看到在花蓮有一間火鍋店，老闆使用牛番茄去熬煮高湯，鮮甜的湯頭，讓客人吃得到美味，又能兼顧健康養生。2014/03/28 12:53 -
「加湯30、紙盤另外買」 小資族傷荷包
習慣吃外食的小資男女苦守荷包，卻被積極反映成本的業者，反將一軍，知名連鎖臭臭鍋店遭民眾投訴，小火鍋在店裡吃可以無限續湯，外帶火鍋想多喝一些湯，卻得花錢另外買，一袋清湯30元，店家號稱用大白菜熬湯頭，加價購收費合理，類似情況，也出現在知名蛋糕專櫃，白色的紙餐盤不能免費送，5個一組賣10元。2014/03/21 20:05 -
〈獨家〉幫你配「涮涮鍋湯頭」 美味不能沒有粉
走一遭食品材料行，發現要買什麼口味的湯頭都有，想要和連鎖店家一樣的口味，也許不是難事，材料行還脫口而出，像是知名涮涮鍋「錢都」，也有用「大骨粉」，但也含蓄地說，熬製湯頭，除了真材實料之外，或多或少都會加粉，而且各家配方不一，不論是拿來提味或者為了節省成本，讓清水變雞湯，這似乎已經變成台灣餐飲界公開的秘密。2014/03/19 18:17 -
〈獨家〉TVBS直擊「鍋底也加粉」 小蒙牛認栽
北台灣麻辣鍋名店小蒙牛開業5年，全台有20家分店，號稱湯頭一律使用中藥材熬煮8小時，白鍋養生湯不用調味香料泡製，卻被TVBS鏡頭直擊，店員加湯端來白色湯頭，在它的碗底赫然出現深色粉狀物，店員說這是中藥粉，辣湯、白湯都有摻，業者事後坦言，這是拿來提味的高鮮粉，出餐前都會另外加一瓢高鮮粉，作法跟民眾在家煮湯一樣，合情合理，但店員熬好湯再加粉的作法，跟小蒙牛官網寫的有明顯出入。2014/03/19 18:17 -
〈獨家〉老滷汁、回籠湯久不換 恐含致癌物鉛
有離職員工爆料，法樂琪的雞湯一鍋熬半年，其實許多餐飲業，都會標榜陳年老滷，或者是用大骨下去長時間熬煮的湯頭，像是台南知名的擔仔麵，肉燥就超過十年沒換洗過，老闆娘說這是老祖宗傳承下來的作法，另外日本拉麵的豚骨湯頭，有店家也標榜是回籠湯，雖說有煮沸的手續可以幫忙殺菌，但營養師卻認為，老滷汁裡的肉，長期加熱所產生的膽固醇氧化產物和癌症有很大關聯，而大骨熬的湯，也有重金屬問題！2014/03/17 20:04 -
【好吃一點訣】 現撈就是美味！海鮮小火鍋 現點現煮，業者？
宜蘭南方澳以新鮮海產聞名，有傳統海產餐廳業者就把小火鍋結合海產餐廳，在店內設置水族箱還有海鮮吧，讓進門的顧客可以依照自己的喜愛，現點現煮，不僅湯頭甜美，還能吃到滿滿的鮮味。2014/03/17 17:23 -
超商前員工網爆料 關東煮湯七天不換
只要天氣一轉冷，熱騰騰關東煮就大受歡迎，但現在卻有超商前離職員工向網路媒體爆料，關東煮湯頭可以煮上一個禮拜都不換，食材只要能吃沒爛也照樣繼續賣， 真的是這樣嗎？我們實際到超商詢問關東煮狀況，雖然店員強調每天都會定期更換湯頭，只是湯頭怎麼煮？店員拿出了關東煮湯包，成分卻寫著琥珀酸二鈉，儘管這是合法的食品添加物，但卻突顯出關東煮湯頭其實不自然，醫師也提出警告，經常喝會傷身。2014/03/15 19:12 -
【好吃一點訣】 現撈就是美味！海鮮小火鍋 現點現煮
宜蘭南方澳以新鮮海產聞名，有傳統海產餐廳業者就把小火鍋結合海產餐廳，在店內設置水族箱還有海鮮吧，讓進門的顧客可以依照自己的喜愛，現點現煮，不僅湯頭甜美，還能吃到滿滿的鮮味。2014/03/14 12:24
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