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    湯頭 結果共743筆

  • 〈獨家〉拉麵拚市!「蔬菜」當主角 秤重480克,業者?

    台灣人愛吃拉麵,不少日本業者搶進台灣市場,當然口味也得推陳出新,像是豚骨白湯,多半用的是豬骨,口味比較濃郁,但有業者添加「雞骨」熬煮,讓湯頭比較清爽;另外,一般拉麵菜的份量比較少,但有業者,引進日本的「強棒麵」,除了海鮮和豬肉,還號稱有7種蔬菜,份量480克,堆疊起來,超過湯碗10公分。
    2013/03/18 15:27
  • 「螺螄粉」饕客愛 酸辣開胃湯頭鮮甜,業者?

    您有聽過「螺螄粉」嗎?這是一種米粉湯,來自大陸柳州,湯頭是用田螺熬煮而成,因為田螺在柳州被稱為「螺螄」,因此叫做「螺螄粉」,口味酸酸辣辣,用料大方實在,在台北地區很受到歡迎,老闆娘其實是從大陸嫁來台灣,因為想念家鄉味,自己動手做,做出興趣創業,也闖出口碑。
    2013/03/18 15:16
  • 〈獨家〉拉麵拚市!「蔬菜」當主角 秤重480克

    台灣人愛吃拉麵,不少日本業者搶進台灣市場,當然口味也得推陳出新,像是豚骨白湯,多半用的是豬骨,口味比較濃郁,但有業者添加「雞骨」熬煮,讓湯頭比較清爽;另外,一般拉麵菜的份量比較少,但有業者,引進日本的「強棒麵」,除了海鮮和豬肉,還號稱有7種蔬菜,份量480克,堆疊起來,超過湯碗10公分。
    2013/03/17 19:27
  • 「螺螄粉」饕客愛 酸辣開胃湯頭鮮甜

    您有聽過「螺螄粉」嗎?這是一種米粉湯,來自大陸柳州,湯頭是用田螺熬煮而成,因為田螺在柳州被稱為「螺螄」,因此叫做「螺螄粉」,口味酸酸辣辣,用料大方實在,在台北地區很受到歡迎,老闆娘其實是從大陸嫁來台灣,因為想念家鄉味,自己動手做,做出興趣創業,也闖出口碑。
    2013/03/16 11:49
  • 堅持越南貨!河粉無油清爽 久煮不爛,業者?

    越南料理餐廳越來越多,但口味不盡相同,有位嫁來台灣的越南籍新娘,3年前開店,不惜成本,堅持使用越南進口河粉和米線,原來部分越南料理使用粄條當河粉,但粄條外層比較油,會影響湯頭,而越南河粉比較清爽,久煮不爛,儘管沒及時吃,湯也不會被河粉吸光光!另外像是春捲皮,也一定要用越南進口,薄而不容易破,口感更好。
    2013/02/27 13:36
  • 堅持越南貨!河粉無油清爽 久煮不爛

    越南料理餐廳越來越多,但口味不盡相同,有位嫁來台灣的越南籍新娘,3年前開店,不惜成本,堅持使用越南進口河粉和米線,原來部分越南料理使用粄條當河粉,但粄條外層比較油,會影響湯頭,而越南河粉比較清爽,久煮不爛,儘管沒及時吃,湯也不會被河粉吸光光!另外像是春捲皮,也一定要用越南進口,薄而不容易破,口感更好。
    2013/02/27 10:44
  • 速食讓童愛吃鹹 高鈉排鈣「長不高」

    家長注意別讓小孩吃太鹹,以免長不高,比同年齡小孩矮!營養師提醒,人體為了排出過多的鈉,會耗損鈣質,骨密度流失容易長不高,韓國一份研究更指出,當地學童偏愛高鹹度的湯頭,關鍵就在這群學童愛吃漢堡、Pizza等西方速食,習慣吃重鹹導致口味越吃越重。
    2013/02/26 19:51
  • 麻辣王國原點 從台中夜市起家

    如果聽到鼎王這兩年的年終,店長16.3個月、主任7.3個月、領班6.5個月,而基層員工兩個月,應該會讓人非常想知道,究竟麻辣王朝是怎麼建立的,當市面上頂級肉品差異不大時,鼎王執行長陳世明說,湯頭是他的強項,不僅麻辣湯可以直接喝,還說白湯裡的酸菜,配上辣湯吃才是經典,從夜市小店至今,鼎王已經發展出3個系統,包括最初的鼎王,養生的無老鍋,和講究低鈉鹽的塩選,然而一切的轉變,都是小店轉型,開精誠店時的破釜沉舟。
    2013/02/24 11:37
  • 上海老鴨粉絲 湯濃肉嫩成美味關鍵

    今天的內行美食,帶您來品嚐來自上海的老鴨粉絲,老闆精選菜鴨加上中藥熬煮9個小時,完成乳白色的濃郁湯頭,再加鴨肉、鴨血等多種配料,吃起肉質鮮嫩,湯濃香醇。
    2013/02/23 13:05
  • 羊肉鴨骨爐去騷味 碗粿火鍋吸油脂

    過年都會圍爐,許多人選擇羊肉爐和火鍋,要怎麼吃的不油膩?屏東有羊肉爐業者拿鴨骨頭燉高湯,去除羊騷味,還拿蛋白裹紅豆泥當飯後甜點解油膩,還有台南碗粿業者把碗粿放到火鍋裡煮,碗粿的在來米能吸收湯汁的油脂,讓湯頭更清甜,也成了另類的吃法。
    2013/02/12 17:57
  • 營養低脂肪! 番茄拉麵用雞骨頭熬湯,業者?

    有一間番茄拉麵,跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣,用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底,色澤看起來溫醇,嚐起來也不油膩,加入有機番茄熬煮後,不但吃到番茄果肉,還能預防心血管疾病。
    2013/01/28 13:21
  • 營養低脂肪! 番茄拉麵用雞骨頭熬湯

    有一間番茄拉麵,跟別家的豚骨或醬油湯頭不一樣,用的是雞骨頭熬煮6小時的湯底,色澤看起來溫醇,嚐起來也不油膩,加入有機番茄熬煮後,不但吃到番茄果肉,還能預防心血管疾病。
    2013/01/26 11:39
  • 吃補不吃苦! 「靈芝」土雞鍋養生甘甜

    今天的內行美食,要帶您來吃靈芝土雞,燉雞湯不稀奇,不過用靈芝燉煮的雞湯,還能看到一大朵的靈芝,可就很少見了,湯頭再加入枸杞、紅棗等10種中藥材熬煮2小時,味道不只不苦,還相當甘甜。
    2013/01/19 11:49
  • 牛肉河粉客製化 7種部位任君選,業者?

    「生牛肉河粉」街頭巷尾處處可見,各家口味大同小異,不過如果點一碗生牛肉河粉還能同時嚐到其他部位的牛肉,這滋味肯定很新奇!有業者打破傳統供餐方式,提供牛筋、牛腩、牛胸、牛百頁等7種牛肉部位,讓客人「選肉」,客制化的服務加上鮮美的湯頭,成功擄獲消費者的心,小小的店面,擠滿捧場的客人。
    2013/01/17 14:38
  • 牛肉河粉客製化 7種部位任君選

    「生牛肉河粉」街頭巷尾處處可見,各家口味大同小異,不過如果點一碗生牛肉河粉還能同時嚐到其他部位的牛肉,這滋味肯定很新奇!有業者打破傳統供餐方式,提供牛筋、牛腩、牛胸、牛百頁等7種牛肉部位,讓客人「選肉」,客制化的服務加上鮮美的湯頭,成功擄獲消費者的心,小小的店面,擠滿捧場的客人。
    2013/01/17 13:58
  • 「蛤蠣」調味!當天現宰 招牌鱸魚湯鮮,業者?

    內行美食帶您品嚐蛤蠣鱸魚湯,這道湯完全沒有調味料,只靠大骨熬出的湯頭加上蛤蠣提鮮,就滋味十足,老闆自創不少菜色,希望客人吃食材的鮮,再吃料理的香,而且不炒不炸,堅持還要吃得健康,這理念除了藝人邰智源很推崇,也有不少名人會私下造訪。
    2013/01/16 16:22
  • 「蛤蠣」調味!當天現宰 招牌鱸魚湯鮮

    今天的內行美食帶您品嚐蛤蠣鱸魚湯,這道湯完全沒有調味料,只靠大骨熬出的湯頭加上蛤蠣提鮮,就滋味十足,老闆自創不少菜色,希望客人吃食材的鮮,再吃料理的香,而且不炒不炸,堅持還要吃得健康,這理念除了藝人邰智源很推崇,也有不少名人會私下造訪。
    2013/01/16 13:25
  • 現擠牛奶當湯頭 牧場火鍋濃醇鮮,業者?

    內行美食帶您到彰化一家牧場,品嚐「牛奶火鍋」;一般牛奶鍋湯頭不一定是真正牛奶,但牧場業者可是每天現擠新鮮牛奶,作為湯頭;再搭配青菜、肉片等火鍋料,開發十多種口味的牛奶鍋,由於牛奶純又香,征服許多饕客味蕾。
    2013/01/14 18:09
  • 現擠牛奶當湯頭 牧場火鍋濃醇鮮

    今天的內行美食帶您到彰化一家牧場,品嚐「牛奶火鍋」;一般牛奶鍋湯頭不一定是真正牛奶,但牧場業者可是每天現擠新鮮牛奶,作為湯頭;再搭配青菜、肉片等火鍋料,開發十多種口味的牛奶鍋,由於牛奶純又香,征服許多饕客味蕾。
    2013/01/13 11:49
  • 辛辣開胃! 泰式「綠咖哩」火鍋飄香

    氣溫持續下探,冷颼颼的天氣,也讓暖呼呼的火鍋生意特別好,今天內行美食要帶大家來吃一家很特別的火鍋店,火鍋是發想自泰式料理,原本桌上的菜像是綠咖哩,加入高湯變成火鍋湯頭,帶點辛辣,十分開胃。
    2013/01/05 11:35
  • 甘蔗、蒜頭熬16hr 羊肉爐走「清甜味」,業者?

    冬天冷颼颼,很多人愛吃暖呼呼的羊肉爐,有別於其他業者的羊肉爐店,湯頭是用甘蔗、洋蔥、高麗菜心等蔬果,熬煮16個小時以上,特別的是還加上蒜頭,讓高湯清澈鮮甜,又能去掉羊肉的腥味,開店10年來累積不少死忠老顧客。
    2013/01/04 19:25
  • 〈獨家〉切仔麵傳源自蘆洲 低價、湯頭各吸客,業者?

    切仔麵可說是台灣傳統美食,但其實相傳切仔麵,是源自於新北市蘆洲的湧蓮寺前一間麵攤,生意好,越開越多,就成為特色,而一般切仔麵一碗至少要30元,卻有業者以15元的低價搶客,薄利多銷,以量制價,賣到假日營業額甚至破萬,在切仔麵店林立的蘆洲,殺出一片血路。
    2013/01/03 13:37
  • 甘蔗、蒜頭熬16hr 羊肉爐走「清甜味」

    冬天冷颼颼,很多人愛吃暖呼呼的羊肉爐,有別於其他業者,今天要為您介紹的羊肉爐店,湯頭是用甘蔗、洋蔥、高麗菜心等蔬果,熬煮16個小時以上,特別的是還加上蒜頭,讓高湯清澈鮮甜,又能去掉羊肉的腥味,開店10年來累積不少死忠老顧客。
    2013/01/02 11:42
  • 斗南古早蚵仔麵線 獲台灣百大小吃

    今天的內行美食,要帶大家到雲林斗南,品嚐古早味的蚵仔麵線,店家用的蚵仔,是每天從嘉義布袋現挖的,另外還加了新鮮虱目魚做的丸子,尤其湯頭最費工夫,得熬4個小時,店家靠這一味,一賣就是39年,每天至少賣上2、300碗,今年還入選,中華美食票選的台灣百大小吃之一。
    2012/12/30 13:31
  • 〈獨家〉切仔麵傳源自蘆洲 低價、湯頭各吸客

    切仔麵可說是台灣傳統美食,但其實相傳切仔麵,是源自於新北市蘆洲的湧蓮寺前一間麵攤,生意好,越開越多,就成為特色,而一般切仔麵一碗至少要30元,卻有業者以15元的低價搶客,薄利多銷,以量制價,賣到假日營業額甚至破萬,在切仔麵店林立的蘆洲,殺出一片血路。
    2012/12/29 19:00
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