過年都會圍爐，許多人選擇羊肉爐和火鍋，要怎麼吃的不油膩？屏東有羊肉爐業者拿鴨骨頭燉高湯，去除羊騷味，還拿蛋白裹紅豆泥當飯後甜點解油膩，還有台南碗粿業者把碗粿放到火鍋裡煮，碗粿的在來米能吸收湯汁的油脂，讓湯頭更清甜，也成了另類的吃法。
好幾隻被去皮去肉的全鴨鴨骨放進高湯內，大火燉煮，一直要熬到骨頭糊掉，這濃稠的高湯居然是要加入羊肉爐內。業者：「這樣在滾了。」
顧客：「湯頭感覺非常清甜，沒有一般羊肉爐腥羶的味道。」
原來老闆的秘密武器就是拿鴨骨燉羊肉湯，鮮甜味剛好去腥，起鍋前又放了蒜苗，更有香氣，喝完羊肉湯外想要解油膩，另外還有這一道甜點，透明的蛋白打成乳白色的泡泡，裹著紅豆餡，再下油鍋炸，這成了老闆的獨家甜點。顧客：「吃起來甜蜜蜜的感覺，很像在吃棉花糖。」
能去油膩的還有這個，美味的碗粿放進火鍋裡，米香和肉燥香融進湯底，碗粿的在來米還會吸附油脂，讓湯頭更順口鮮甜。業者：「大家都能比較能接受這方法。」
原來台南這間賣碗粿的老店，老闆發揮創意想出來的點子，把碗粿加了香菇、蛋黃、豬肉還有肉燥，送進蒸籠裡，蒸的Q彈綿密，現點現做，現在又把古早味的碗粿加入火鍋裡，意外替傳統美食多了美味新吃法，也成了老饕們到店裡必點的好味道。
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