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【好吃一點訣】地瓜提味 南瓜牛奶鍋口感更上層樓
今天的好吃一點訣，要帶你來看的是在屏東一間餐廳，老闆招牌的拿手料理就是南瓜牛奶鍋，乍聽之下很平凡，但是很多客人吃過都很難忘，老闆說他之所以和別人不同，就是南瓜的甜度不夠，有的餐廳會加糖來提味，但是他卻花了很多時間嘗試不同蔬果，最後發現紅心地瓜、紅蘿蔔，能夠拉出南瓜的味道，讓整體湯頭的口感更濃郁順口。2013/12/09 11:45 -
【好吃一點訣】湖南「湯霸王」中藥熬煮 喝一口暖胃、健脾，業者？
這幾天寒流報到，特別是北部氣溫很冷，好吃一點訣帶您喝「湯霸王」來暖胃，湯霸王又稱「三合湯」，其實是道地湖南小吃，來自湖南的老闆娘用老家特產的油，拌炒薑和豆瓣後，加入大骨湯還有中藥燉煮，搭配上特選米線一起吃更是對味，辣辣的湯頭在冬天喝上一口，饕客笑稱，再冷穿一件就夠了。2013/12/02 16:06 -
台灣牛肉麵好「霸氣」 自由行陸客最愛
大陸自由行的旅客，到台灣最愛吃什麼？不是蚵仔煎或臭豆腐，前3名分別是牛肉麵、滷肉飯和便當，其中牛肉麵因為台陸口感大不同，半筋半肉、口感軟嫩，加上湯頭味道也更濃郁，尤其麵裡放了許多大塊牛肉塊，常讓陸客好驚喜，有大陸網友甚至用「霸氣牛肉麵」來形容台灣牛肉麵，搶下來台必吃美食人氣王。2013/12/02 12:45 -
火鍋料有餡包「胖」 魚包蛋一顆58大卡
天氣冷颼颼，許多人想吃火鍋取暖又怕胖，因為光是火鍋料有沒有包餡，熱量就會差一倍以上，其中魚包蛋一顆就高達58大卡，貢丸也將近50大卡，另外麻辣鍋湯底，每份熱量高達300大卡，比柴魚湯頭的100多大卡差上2倍，因此火鍋達人提醒最好先吃蔬菜再吃海鮮，肉類最後下鍋，營養師更提醒民眾湯最好不要喝。2013/11/30 19:43 -
【好吃一點訣】湖南「湯霸王」中藥熬煮 喝一口暖胃、健脾
這幾天寒流報到，特別是北部氣溫很冷，今天好吃一點訣帶您喝「湯霸王」來暖胃，湯霸王又稱「三合湯」，其實是道地湖南小吃，來自湖南的老闆娘用老家特產的油，拌炒薑和豆瓣後，加入大骨湯還有中藥燉煮，搭配上特選米線一起吃更是對味，辣辣的湯頭在冬天喝上一口，饕客笑稱，再冷穿一件就夠了。2013/11/30 10:49 -
【好吃一點訣】荔枝入味牛肉麵湯底 湯頭香甜清爽
夏天的水果荔枝加到牛肉麵的湯底裡會是什麼滋味呢？彰化有一間牛肉麵店，湯底竟然加入荔枝熬煮，聽起來很突兀，但生意很不錯，老闆娘說，秘訣就是和荔枝殼一起熬煮，湯頭會變得清爽鮮甜，她希望荔枝牛肉麵的滋味能讓更多人都吃到。2013/11/28 14:59 -
免熬用「調」 山寨牛肉麵加「豬肉抽出物」
國民美食「牛肉麵」，大街小巷都吃的到，但那紅燒湯頭，可能不是用牛肉熬製的，而是粉調出來的，實際走訪坊間食品化工行，裡面有賣所謂的「牛肉粉」，但妙的是，成分欄裡寫的是「豬肉抽出物」，完全看不到任何跟牛有關的成分，山寨的牛肉湯頭，只要用牛肉粉、醬色，再加鹽巴、豆瓣醬、辣椒醬，1分鐘就能調的出來，但真材實料熬製的，可要花上4小時，成本差了9倍以上，飯店主廚說，還是有些小地方能分辨，調製出來的牛肉湯頭，靜置幾分鐘後，湯會慢慢變濁，有分離物、沉澱物浮出來。2013/11/21 19:15 -
冬鍋湯頭「反璞歸真」 民眾挑口感清順
過去民眾的飲食習慣，不是要「口感濃郁」，就是要味道層次豐富，因此業者只好不斷加工迎合需求，像西式的濃湯類，為了增加濃稠感，有的廚師會加入炒過的麵粉，增加口感份量，不過現在食安連環爆，民眾也注意到，吃的東西應該愈簡單愈好，所以現在就連飯店推出的日式豆乳鍋，原本應該很濃郁的，也走養生路線，口感偏清淡。2013/11/16 19:32 -
【好吃一點訣】無任何調味料 限量蔬菜麵天然上桌
食安問題嚴重，純天然的美食成為民眾首選，今天的好吃一點訣帶您看雲林華山這家限量蔬菜麵，老闆親手製作的手工麵條，加上慢火熬煮的天然蔬菜湯頭，每天限量100碗，要吃還得預約，成為當地山友喜愛的天然美食。2013/11/14 11:18 -
牛骨熬湯、肉鎖汁！ 紅燒牛肉麵冠軍出爐
台北國際牛肉麵節今天落幕，紅燒牛肉麵每年是兵家必爭之地，前三名難分軒輊，讓評審們傷透腦筋，經過好幾輪討論，最後由陳志吉製作的湯頭使用牛骨熬煮三小時，添加甜麵醬提味，再搭配蒜、紅蔥頭，調理獲得評審青睞，而這也是牛肉麵比賽成立9年來，第二位冠軍得主來自南部，讓許多被看好的知名店家也大感意外。2013/11/10 19:46 -
【好吃一點訣】去肉骨茶辛香味 十餘味中藥添甘甜
肉骨茶是星馬一帶的常見小吃，雖然受到許多人歡迎，不過味道比較濃烈、有辛香味，仍有人無法接受，而高雄就有一間肉骨茶口味相當溫潤，喝進嘴裡還會回甘，好吃的秘訣在於，老闆說除了道地的肉骨茶原料外，他還加入10幾種中藥材，並且使用油脂較多的梅花排骨肉熬煮4個小時，讓湯頭濃郁、肉質軟嫩。2013/10/21 11:07 -
【好吃一點訣】煮沸、慢熬、壓煮、攪拌 各90分鐘煲湯，業者？
香港人喜歡煲湯，但程序實在複雜，通常得用最小的火熬煮好幾個小時，煲出來的「老火湯」才是最道地，但是在台灣，有香港人覺得台灣瓦斯爐火不夠小，改用電磁爐煲湯做生意，電費成本高，但反而更能慢慢熬出道地美味，光是煲一鍋「花膠響螺枸杞烏雞湯」就得熬煮6個小時，分成4個90分鐘，不同步驟慢慢煮，才能煮出濃郁湯頭。2013/10/14 14:39 -
【好吃一點訣】煮沸、慢熬、壓煮、攪拌 各90分鐘煲湯
香港人喜歡煲湯，但程序實在複雜，通常得用最小的火熬煮好幾個小時，煲出來的「老火湯」才是最道地，但是在台灣，有香港人覺得台灣瓦斯爐火不夠小，改用電磁爐煲湯做生意，電費成本高，但反而更能慢慢熬出道地美味，光是煲一鍋「花膠響螺枸杞烏雞湯」就得熬煮6個小時，分成4個90分鐘，不同步驟慢慢煮，才能煮出濃郁湯頭。2013/10/09 10:22 -
天氣熱涼補！2年老薑加甘蔗熬湯
今天的直擊夜現場要帶您來看看，這一家位於新店中正路上，專門經營傳統鍋類料理的店，舉凡羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等等，在這裡都可以享用到，而眾多鍋類當中，薑母鴨的湯頭特別選用2年的老薑和甘蔗一起熬煮，相當濃郁入味，天氣熱也可以食補，老闆娘用最新鮮的食材用心料理，補足顧客耗損的能量及元氣。2013/10/08 08:15 -
搶2兆商機！ 五星飯店「冷凍牛麵」進賣場
台灣的外食市場大，很多人懶得做菜，直接買冷凍食品回家微波或下鍋煮，商機上看2兆，而五星飯店現在也要來搶，把去年台北牛肉麵節奪冠的清燉牛肉麵，首度做成冷凍版在量販店跟超商販售，最重要的湯頭跟肉都由飯店準備好，民眾買回家只要下麵、加熱即可，要用方便性吸引婆婆媽媽買單。2013/10/05 19:11 -
【好吃一點訣】雞油炒麻椒 東北麻辣燙爽口暖胃
來自中國大陸東北地區的麻辣燙，您吃過嗎？業者自己提煉雞油，拌炒川味的麻椒、辣椒和豆瓣醬，熬煮麻辣湯底時都要不停攪拌，避免沾鍋，大量的新鮮蔬菜加進湯底烹煮，堅持不加任何肉片，湯頭喝起來麻而不辣，很暖胃，道道地地的東北吃法，讓不吃辣的客人一口接一口。2013/10/01 10:49 -
【好吃一點訣】只能涮3秒！蝦漿裹油條 吃出爆漿口感
今天的「好吃一點訣」帶您到去吃爆漿火鍋，油條裹上手工蝦漿，新鮮現炸，再放進麻辣湯頭裡浸泡3秒，不只吃到酥脆的油條，還有一整塊蝦仁，另外新鮮溫體牛肉片，也是快速涮個2、3下，粉紅色的肉軟嫩鮮甜，是顧客必點料理。2013/09/20 10:44 -
【好吃一點訣】「秋涼暖胃」當歸鴨肉、豬腳 中藥飄香，業者？
天氣逐漸轉涼，「好吃一點訣」帶你來品嘗當歸鴨麵線，老闆改良配方，將當歸、川芎、枸杞等七、八種中藥，比例重新調配，將鴨肉以及豬腳直接放在湯頭熬煮，讓當歸湯頭直接入味，不論是鴨肉麵線還是豬腳湯，清爽中帶著甜味，不只大人，小朋友也愛這一味。2013/09/18 15:48 -
【好吃一點訣】「秋涼暖胃」當歸鴨肉、豬腳 中藥飄香
天氣逐漸轉涼，今天的【好吃一點訣】，帶你來品嘗當歸鴨麵線，老闆改良配方，將當歸、川芎、枸杞等七、八種中藥，比例重新調配，將鴨肉以及豬腳直接放在湯頭熬煮，讓當歸湯頭直接入味，不論是鴨肉麵線還是豬腳湯，清爽中帶著甜味，不只大人，小朋友也愛這一味。2013/09/18 10:47 -
【好吃一點訣】獨門豆瓣提味 牛雜湯飄香60年，業者？
好吃一點訣要到中壢市場內的一間牛雜湯店，經營了60幾年的老店，靠著新鮮的肉質，煮出清甜的湯頭，而且好吃的秘訣就是要沾上店家傳獨門配方調製的豆瓣醬，這道美味讓客人有的一吃就吃了20、30年。2013/09/09 17:02 -
【好吃一點訣】獨門豆瓣提味 牛雜湯飄香60年
今天的好吃一點訣要到中壢市場內的一間牛雜湯店，經營了60幾年的老店，靠著新鮮的肉質，煮出清甜的湯頭，而且好吃的秘訣就是要沾上店家傳獨門配方調製的豆瓣醬，這道美味讓客人有的一吃就吃了20、30年。2013/09/06 11:24 -
〈獨家〉眷村牛肉麵一街！ 紅燒PK清蒸成戰區
只要是眷村附近，幾乎都能吃得到道地的牛肉麵，在高雄市左營區，因為早期眷村多，因此在勝利路就有3家牛肉麵店，隔2、3個店面就一家，另外在海功路上也是牛肉麵店林立，不過每家店口味不同，有人主推湯頭濃郁，有的則是用麵條取勝，就看老饕們如何選擇！2013/08/11 19:03 -
牛肉麵重鹹！ 吃1碗等同「10匙鹽」
台灣在地美食「紅燒牛肉麵」，因為湯頭不斷重複熬煮，口味偏鹹，根據平面媒體檢測6家人氣餐廳，每碗牛肉麵的鈉含量，都超過1個成人每日攝取量的標準，像是桃源街的「老王記」每碗高達4608.6毫克，等同吃下10小匙的鹽，而30年老店林東芳，則是每1百公克平均鈉含量最多，營養師建議，少喝湯、多補充水分，才不會攝取過多。2013/08/11 13:14 -
古坑才有 牛奶湯頭+咖啡葉=拿鐵火鍋
雲林古坑咖啡有名，當地火鍋業者也搶咖啡商機，在原本的牛奶鍋中，加入現採的咖啡葉以及經過烘焙的咖啡茶葉，讓湯頭多了濃濃咖啡味，像在喝拿鐵，非常特別。2013/08/07 17:47 -
【好吃一點訣】火烤龍蝦尾入鍋 彈牙肉熬鮮甜湯，業者？
烤龍蝦尾殼的火鍋，您吃過嗎？活的波士頓龍蝦，經常是被拿來當龍蝦生魚片，餐廳經常將尾殼丟棄，但台北市有一間餐廳，廚師將看似沒肉的龍蝦殼，拿去溫火炭烤，蝦肉居然膨脹，吃起來彈牙，業者將烤過的蝦殼以及帝王蟹，放入蔬菜火鍋，超奢侈的食材，讓湯頭更鮮美！2013/08/07 14:56
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