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不跟別人一樣！蝦味、黑蒜香油 拉麵店皆打獨家味
有別於一般豚骨、味噌湯頭口味的拉麵，不少拉麵店為了則做出區隔，開發獨特新口味，像是用北海道甜蝦頭來熬煮湯底的一幻拉麵，還有每週都會推出一款限定獨特拉麵，且週週不同的「凪Nagi豚王拉麵店」，而在美食一級戰線東區的「玩笑亭拉麵」(なんつっ亭) ，最大的特色就是在拉麵中加入黑蒜香油，獨特香味及口感吸引不少饕客。2015/12/29 17:37 -
健康風！關東煮湯頭天天熬 蔬果占比高
天氣冷，關東煮銷量往上攀，除了超商，現在有不少關東煮專賣店競爭很激烈，而且有越來越多標榜走健康風，除了選擇天然的蔬菜之外，業者也會自己挑食材製作關東煮，像是苦瓜封、高麗菜捲，也有業者從關東煮的沾醬開始，用辣椒、味噌等食材自己做醬料，用天然來吸引消費者。2015/12/18 18:45 -
獨家／超商關東煮現「結塊」油漬 民眾直呼「噁心」
天氣冷，吃個關東煮暖暖身子，但卻有民眾反映，到超商去買關東煮，卻看到湯頭上浮現許多油漬，另一邊的麻辣湯頭更出現不少油漬，已經呈現結塊現象，讓民眾看到食慾都沒了，詢問業者表示，湯頭是採用豚骨熬煮，有白色雜質屬於正常，麻辣湯頭則是了許多調味料，加熱後油水分離，才會出現油漬，食材並沒有問題，但結塊的關東煮湯頭，還是讓不少民眾看傻了眼。2015/12/18 18:38 -
花雕雞泡麵DIY 台酒副總：同樣美味
不過台灣菸酒副總蘇癸陽透露，花雕雞泡麵用的是15年花雕酒，如果想吃花雕雞泡麵卻買不到，可以改買花雕酒加在別種泡麵裡同樣美味，真的是這樣嗎？我們把一般的肉燥泡麵跟花雕酒一起烹煮，與台酒的「花雕酒雞泡麵」分別請民眾試吃，結果還是原版的花雕酒雞泡麵，被評選為湯頭濃郁，酒味較香，看來自製花雕酒雞泡麵並不成功！2015/11/26 13:02 -
老闆不好當／美返台賣越南河粉 砸千萬打造中央廚房
放棄美國年薪300萬的工作，卻回台賣起自己愛吃的越南河粉，今天「老闆不好當」要帶您看看這一位中年轉換跑道的餐廳老闆，剛開店時靠人工熬煮牛骨湯，客人反應湯頭味道不一，因此砸千萬打造中央廚房，想辦法控制品質才留住饕客的胃。2015/11/18 19:20 -
不用到飯店！ 冠軍牛肉麵殺進百貨中
牛肉麵早已成為台灣人的國民美食，要想品嚐曾獲冠軍且得到CNN美食家肯定的牛肉麵，不用再跑到五星飯店裡，在信義區新開幕百貨中就可以坐下來輕鬆吃到，2種湯頭、6種口味，除了冠軍口味外，還能吃到頂級的舒肥牛排店，另外不遠處的日系百貨中還有主打乾式熟成風味牛肉麵。2015/11/07 10:25 -
醬料空運！重湯頭比例 日、韓保「味」戰
標榜百分百原味的韓國烤肉店到台中展店，開業第一天就被民眾爆出，口味和韓國店有落差，其實現在有許多新餐廳，都標榜日本、韓國原汁原味來台展店，但跨海來台拓展店面最難做到的，恐怕就是兩地的美味要呈現零落差，實際進到新開業的韓國料理店，和日本連鎖拉麵店一探究竟，發現兩間店大部分的食材都從當地直接空運，就是要避免吃起來的口味不小心「走味」。2015/10/26 19:05 -
福岡豚骨湯、「拉麵之神」高評價沾麵 台北吃得到
這家來自日本福岡的拉麵品牌，主打博多正宗豚骨湯頭，2013年就進軍台灣，有別於其他拉麵品牌將首間店家落腳東區、信義區等美食戰區，而是選在新竹地區開幕，因此在台北的知名度並不高，不過就在今年10月中首度北上開分店，讓台北地區的民眾也有福品嚐到。2015/10/23 15:26 -
秋涼「新火鍋」拚戰！ 壽喜燒「1人鍋吃2湯底」
這幾天受到東北風影響，秋涼感受會越來越明顯，以北台灣來說氣溫就掉了2到3度，天氣轉涼也讓民眾湧進火鍋店!各家火鍋店摩拳擦掌，甚至不少新店開張!有日本連鎖壽喜燒火鍋店進軍台灣，1人鍋的壽喜燒能選兩種湯頭，還有海鮮進口批發商，也搶進火鍋市場，標榜比市價便宜2到3成，9月連開2家店。2015/09/13 19:50 -
不再只有豚骨和醬油！ 北海道「甜蝦拉麵」進軍台灣
有別於一般拉麵使用豚骨、味噌湯頭，來自北海道的拉麵，用了當地的甜蝦頭來熬煮湯底，因此湯頭充滿獨特的鮮甜，是許多想嚐「鮮」旅客到北海道必吃的拉麵，而現在「甜蝦拉麵」將在9月9日登台試營運，11日正式開幕，首間台灣分店就設在熱鬧的信義區商圈中。2015/09/08 18:20 -
乾式熟成牛肉麵進軍信義區 高檔美食戰又起
牛肉麵早已成為台灣人的國民美食，許多地方都有好吃的牛肉麵，由頂級肉品食材進口商跨足餐飲所開設的乾式熟成風味牛肉麵在台北頗負盛名，業者也首度選在人潮眾多的信義區百貨，今起開始試營運，又為信義區的美食掀起大戰。2015/08/29 00:11 -
北海道拉麵之爭！ 9月戰線擴及台灣
和一般使用豚骨、味噌湯頭的拉麵店不太一樣，來自於北海道的一幻拉麵使用的是以甜蝦熬煮湯頭，是許多想嚐「鮮」的旅客，到北海道必吃的拉麵，現在也將來台，預計9月份在台北市信義區開設海外首間分店。2015/08/05 15:27 -
火鍋湯頭要標示成份！ 不實最高罰400萬元
食安新制上路，火鍋業者必須在店內明確說明「湯頭成分」，如果標示不實，最高可罰400萬元，實際走訪火鍋店，大部分連鎖店都已經在明顯處擺出資訊，但還是有火鍋店不知道這項資訊!2015/08/01 18:44 -
關東煮湯「泡泡麵」美味？ 實測口味過「重鹹」
超商關東煮主打精華大骨湯，很多人就愛這一味，甚至還會拿來泡泡麵吃。其實超商關東煮，湯頭溫度大部分維持在82度的保溫狀態，喝起來溫溫的，拿來泡麵跟開水比起來麵條偏硬，而且拿湯泡麵不加醬包沒味道，加醬包鹹上加鹹，鈉含量、普林值都偏高，民眾試吃也都覺得口味太重。2015/06/15 12:23 -
都用太極當噱頭 牛肉麵店控告晶華侵權
2013年好萊塢巨星湯姆克魯斯來台，下榻的晶華酒店端出一碗太極牛肉麵，不只專用碗有特色，還可以同時吃到紅燒和清燉兩種湯頭，聲名大噪，沒想到有業者跳出來表示，早在2011年就已經研發註冊太極牛肉麵，控訴晶華酒店侵權，不過台北地檢署認為，晶華沒有把太極做為商標，只是當做產品名稱，認定不違法，做出不起訴處分。2015/05/28 13:21 -
台禁止輸入日本食品 日式拉麵店恐斷貨
▲示意圖(圖：達志影像／美聯社) 台灣嚴格規範日本進口食品，要附上產地與輻射證明，對消費市場有很大影響，像是知名的拉麵店，日本總公司短期內，無法出口湯頭與部份食材到台灣，讓台灣4家分店可能出現斷貨，而食藥署長親自到桃園機場邊境單位了解，表示不少業者趁新制上路前一天作業，日本進口數量暴增一倍，現在實施新制度加上假日影響，造成進口數量明顯變少2015/05/16 11:18 -
泡在麵條裡！日推拉麵溫泉 宣稱養顏護膚
▲示意圖 (圖：達志影像／美聯社) 許多人喜愛吃的拉麵，最近在日本又有特殊體驗方式，就是拿來泡澡！一碗碗熱騰騰的拉麵，或是豚骨湯頭倒在浴缸裡，再加入合成麵條，整個人浸泡在裡面，業者宣稱泡完皮膚光滑，還能增加新陳代謝2015/05/15 20:37 -
【FOCUS新聞】拉麵文化推向世界 紐約客瘋日本拉麵
▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社) 素有「拉麵之神」稱號的，日本「大勝軒」創辦人山岸一雄，心臟衰竭過世享壽80歲。50年前，他首創湯頭跟麵條分開的「沾麵」吃法，掀起日本沾麵風潮，名列東京拉麵三大流派。而山岸成名後不藏私，只要有人想學他全部傾囊相授，一生收徒超過百人，甚至鼓勵徒弟拿自己的招牌去開店，完全不怕走味，只盼能提攜後進。不過除了手藝，山岸的為人處事似乎更令人懷念，當年他怕浪費食材自己把湯鍋裡剩下的殘麵，撿起來沾醬油吃，意外催生了沾麵2015/04/08 21:30 -
鼎王送肉、折價券！發票也能抵餐費 不買帳
受到鴨血和假湯頭影響，鼎王生意真的大不如前，客人少了2成，平日過了下午1點，3層樓店面，2、3樓完全沒客人，只有1樓有幾桌，就有民眾發現，只要到鼎王不限金額就能拿到折價券，還能送肉片，還有無老鍋的餐券也都有，甚至拿過去到鼎王消費的發票，還能再抵用餐費，過去鼎王很少打折，現在似乎是下猛藥，挽救業績，不過還是有不少民眾不買單2015/03/17 19:28 -
上游高湯6成有詐 羊肉爐沒羊、素食鍋含肉
不少火鍋店為了省時、省成本，選擇使用上游業者供應的現成湯頭，但經過食藥署追查發現，這些高湯或高湯粉高達6成標示跟內容不符，甚至連標榜素食鍋的湯頭還驗出有肉品成份，除了高湯有假，鴨血又傳出有黑心貨流竄全台，高達1萬5千多公斤被汙染過而且來源不明的鴨血，恐怕都已經被消費者吃下肚2015/02/16 20:44 -
〈獨家〉驚！冰可樂倒火鍋湯 浮出超油塊狀物
台灣人不管任何季節，聚餐都少不了吃火鍋，就有民眾將吃完火鍋湯底做了實驗，將冰可樂倒入湯頭裡，居然浮出一層厚厚白色塊狀物，影片流傳嚇壞了不少民眾，化學老師說這個白色塊狀物其實是「油脂」和「蛋白質」，分別在高溫100度和20度湯鍋測試，冷湯被倒入約4度冰可樂，可使碳酸遇熱產生「二氧化碳」，讓「蛋白質」和「油脂」凝固變成白色塊狀物，醫師建議火鍋湯頭喝太多會導致脂肪肝，儘管人體酵素可分解油脂，為了健康著想最好別喝過量2015/02/13 19:50 -
〈獨家〉吃鍋喝飲料解油？ 茶、果汁、咖啡恐越喝越膩
其實除了喝可樂以外，很多民眾吃鍋也會喝店內準備的茶類果汁，認為可以解油膩，但實際將這些飲料倒入湯底，除了茶類還算清澈，咖啡奶茶都讓湯頭變得濃稠，出現渣渣，恐怕就是喝進肚裡交互作用的情況之一，營養師解釋，茶類其實只讓口感變清爽，飲料都無法幫助分解油脂，湯底的油還是會被小腸吸收，還多喝下了飲料的熱量，營養師建議「喝水」最健康2015/02/13 18:19 -
鹹湯頭加草莓！ 日拉麵店推限定「巧克力沾麵」
(網路新聞中心／馮珮汶) 情人節就要到了，跟另外一半甜滋滋，想好要去哪度過了嗎？一年一度的西洋情人節，不僅是情侶們濃情密意的日子，也是商人最開心的時候，有日本拉麵業者就趁勢推出限量版的「可可味噌拉麵」，鹹甜口感要挑戰饕客味蕾；另外知名麵包業者也同樣推出情人節限定版「草莓1001頁千層派」，要搶攻情人荷包2015/02/12 17:34 -
碰運氣！標榜「鑄鐵鍋」 卻限量客滿混用白鐵鍋
有涮涮鍋店標榜用餐客人能用到日本製的鑄鐵鍋，但有消費者上門，用到的卻是一般的白鐵鍋！位於台北東區的涮涮鍋店，開幕以來就標榜使用日本岩手縣訂製的鑄鐵鍋，號稱國寶，導熱速度均勻不容易燒焦，湯頭也比較甘甜。但日前有消費者投訴，到店內用餐，店員沒事先告知鍋具不夠，就給他們用一般涮涮鍋的白鐵鍋，點同樣的餐花的錢都一樣，卻用不到店家標榜的鑄鐵鍋2015/02/09 18:46 -
連鎖便當店跨行賣火鍋 棉花糖壽喜鍋吸睛
台灣人愛吃火鍋，不管冬天夏天都有生意，在高雄有一間連鎖便當店業者看好商機，現在也跨行賣火鍋，而且還推出一款日式的棉花糖壽喜鍋，澎澎的棉花糖放在熱呼呼的洋蔥湯頭上，看起來噱頭十足！而現在有不少火鍋店業者，儘管走的是平價路線，但是在裝潢上也不馬虎，就是希望靠氣氛吸客2015/01/31 14:02
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