不少火鍋店為了省時、省成本，選擇使用上游業者供應的現成湯頭，但經過食藥署追查發現，這些高湯或高湯粉高達6成標示跟內容不符，甚至連標榜素食鍋的湯頭還驗出有肉品成份，除了高湯有假，鴨血又傳出有黑心貨流竄全台，高達1萬5千多公斤被汙染過而且來源不明的鴨血，恐怕都已經被消費者吃下肚。
接近過年，寒流一波波，熱呼呼的羊肉爐、薑母鴨是不少民眾的最愛，但食藥署近期委託民間單位進行的一項神秘客計畫，發現上游業者供應給大賣場或各大火鍋店的高湯或高湯粉，高達6成都是掛羊頭賣狗肉。
食藥署食品組科長鄭維智：「其中某一個產品它聲稱裡面含有蛤蠣，但是實際它的一個品名標示的部分並沒有蛤蠣，另外據我們調查的結果，實際上產品也沒有蛤蠣的成份，那麼這個就是有關品名跟標示本質上面是有不符的。」
上游業者製作的高湯多半銷往賣場零售，或賣給火鍋店吸引消費者上門，但神秘客蒐集的54件湯底，不合格的就有32件，機率高達6成，有一款「法式牛奶鍋」標示蛋奶素，竟驗出有牛肉成份，標示素食的「南洋咖哩鍋」甚至還驗出動物成份，食藥署表示，如果再被查獲未來最高罰金將上看400萬。
食藥署食品組科長鄭維智：「我們在這一次的一個稽查是從源頭的角度去處理，我們最主要就是希望上游供應商，提供的這些湯底粉是要如實標示，這樣餐飲業者才能夠跟消費者講，它的使用湯底是熬製的或者是有沒有含這些(添加物)成份。」
打開冷凍包裝，湯底丟下鍋，加入適量的水大火熬煮，沒2分鐘，熱騰騰又香噴噴的麻油雞就能端上桌，不少火鍋店為了省時、省錢、省成本，經常使用現成高湯，但消費者看不到原始包裝標示，裡面加了什麼根本不知道。
假火鍋湯滋味超鮮甜，越喝越「涮嘴」，再搭配一口假鴨血，各種毒素、統統吞下肚，全台鴨血最大供應商双鵬食品低價收購全台屠宰場受污染的雞血、鴨血、鵝血，其中1.5萬公斤假鴨血已被民眾吃下肚，專家分析，和假鴨血最大的不同是真鴨血細膩滑嫩、容易碎裂，而且不耐久放，毒物科醫師建議，業者為了讓鴨血飽滿、有嚼勁，可能添加明礬，避免多吃才是上策。
創新科大餐旅管理系助理教授張瑀庭：「這種湯頭啊吃多了呢，其實是一種慢性的中毒，它會讓我們的口味越吃越重，比較天然的食材我們常常就會覺得完全沒有任何的滋味。」
上游火鍋湯頭原料高達6成標示不實，而下游火鍋業者用了哪些湯頭，內容物有沒有誠實告知，消費者心中也會打上問號。
