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雙湯頭熬煮搭秘製醬 飯店牛肉麵飄香53年
牛肉麵要好吃，湯頭很重要，飯店業者採用全雞跟牛大骨製作原湯，一熬就是8小時，再加上秘製牛肉醬以及煎過的牛肉，讓整碗牛肉麵更添風味，另一家飯店則是融合台港兩地牛肉麵特色，不但有台式的香醇，也加入了港式的藥膳風，讓牛肉麵吃起味道更香。2017/08/11 15:27 -
清燉不等於清淡！ 老山東、百年店真功夫飄香
清燉牛肉麵最困難的就是熬煮湯頭。想要煮的好吃又沒有牛的腥味，就是考驗老闆的功力。這次我們帶您來看兩家清燉牛肉麵店，一家是老山東口味，主打有嚼勁的寬麵。而另一家百年老店，則是主打甘甜湯頭，都是利用大骨熬煮高湯，加上簡單配料，才能熬出鮮甜又不油膩的湯頭。2017/08/08 16:07 -
靠獨門配方！ 紅燒牛肉麵湯頭「厚度」關鍵
紅燒牛肉麵各家靠著獨門配方吸引客人，其中60年老店業者堅持不用醬油調色，還是放三種豆瓣醬，增添湯頭香氣，另一家則是獨家製作辣牛油、辣椒粉，等牛肉麵上桌後，依照個人口味加入，加上是24小時營業，吸引不少年輕人、宵夜族光顧。2017/08/07 15:24 -
東港早午餐「肉粿」 蝦猴、鮪魚增加口感
屏東東港臨海，大部分居民捕魚維生，因此常把海鮮入菜，就連早期拜拜用的粿，一開始只有三層肉，後來加入東港特有的金絲蝦猴跟鮪魚增加口感，湯頭也採用米漿、大骨和虱目魚肉熬煮，現在是當地有名早午餐。2017/08/04 18:30 -
日本名店前進台中！蝦味拉麵、炸牛排一次滿足
來自北海道的一幻拉麵以濃郁系的甜蝦湯頭為靈魂，搭配蝦味麵酥與札幌厚麵條，完整呈現原汁原味！而這碗滿滿蝦味的湯頭讓許多人印象深刻，現在台中的拉麵控有口福了！2017/07/15 23:28 -
連鎖拉麵來台價位高 連日本人也喊貴
曾擔任東京都議員的野崎先生(NOZAKI桑)，9年前來台攻讀台大法律博士，生活一段時間後，驚覺引進來台的日本拉麵價格都好貴，決定推出平民美食，110元就可以吃到，走樸實平價路線，不過連鎖店在台一間一間開，以精緻化、特殊湯頭迎戰，只是價格上，就連來土生土長的日本人都覺得太貴，說出部分小資族的心聲。2017/07/11 18:43 -
他酸一蘭湯頭使用「調理包」 反被網友打臉
日本知名的「一蘭拉麵」台灣首店（15日）正式開幕，儘管這週梅雨來襲，仍澆不熄民眾的熱情，這幾天都能看到排隊人潮，只為了一碗道地的天然豚骨拉麵。但卻有網友提出質疑，店家強調獨門湯頭是「日本中央工廠熬煮後未經濃縮，直接空運來台」，不就等於吃的是「真空調理包」泡麵？引發熱議！2017/06/17 22:54 -
【食尚】火鍋、鰻魚飯、握壽司 超豐盛鰻魚大餐！
一整盤滿滿的鰻魚，搭配超濃郁味噌湯頭，超人氣的鰻魚火鍋就在高雄！這家專賣鰻魚料理的日本料理店頗具盛名，店家將鰻魚製成烤物、炸物、飯類，讓愛鰻魚的饕客欲罷不能！2017/05/18 14:28 -
串燒店 「鳥喜」登台 70元就能吃到米其林一星
台灣人有口福！愛摘星、愛美食的饕客，又將有新選擇；像是已連續7年獲得米其林一星的日本燒烤店「とり喜」，於15日正式在台北信義區開幕；而另一家則是，號稱世界第一碗米其林一星拉麵「Tsuta蔦」，主打中西合併，湯頭加入獨創的松露醬，同樣吸引大批嚐鮮的民眾！2017/04/27 23:50 -
搶300億商機！米其林1星登台PK牛肉拉麵
台灣人真的很愛吃拉麵，一年商機高達三百億！號稱世界第一碗米其林一星拉麵，正式登台，主打湯頭加入獨創的松露醬，中西合併，開幕第一天、許多民眾冒雨排隊；而另一個品牌拉麵，也推出新吃法，使用牛腱和牛絞肉，熬煮成清湯，搭配牛肉叉燒，做成台灣口味的「牛肉拉麵」。2017/04/27 12:18 -
台灣泡麵就是香！「這款」一打開 新加坡人也驚呆
「台灣泡麵」是許多到國外發展的遊子必備的「家鄉味」，超香的湯頭加上多元創新的獨特口味，也讓泡麵成為台灣美食之一！日前美國泡麵達人里納許(Hans Lienesch)，就公布了一年一度的全球10大美味泡麵評比，台灣也有一款上榜，不過有兩款「沒上榜」的泡麵，反而意外成為爆紅焦點，甚至紅到國外去，讓新加坡人也瘋狂。2017/04/22 17:18 -
實測！民眾選炭烤肉 比瓦斯爐多了「煙燻香」
炭火烤肉到底味道有沒有差，實際拿炭烤牛肉跟瓦斯爐烤的肉給民眾盲測，大部分人猜得出來，哪個是炭烤的肉，因為吃起來多了煙燻香氣，同樣拿薑母鴨相比，路人說用炭烹煮的湯頭味道濃郁，不過薑母鴨業者說重點是湯頭、食材好，不用炭加熱，影響並不大。2017/03/22 19:20 -
道地橫濱家系拉麵 百公斤豬骨換一鍋黏嘴豚骨湯
相較聞名超過一甲子的「博多拉麵」「札幌拉麵」，發源橫濱的「家系拉麵」算是後起之秀，1973年創立的「吉村家」被認定為開山始祖，因講究拉麵組成元素，讓派系特色鮮明，「豚骨湯頭要加入醬油調味，麵條一定是中粗直麵，捲麵或細麵都不行，配料除了叉燒、菠菜，還要有數片海苔，因為我希望讓客人留下深刻印象，所以我擺了一大片。」「特濃屋」老闆大塚健二耐心地跟我介紹。2017/03/16 14:49 -
花10年研發湯頭 咖哩烏龍麵一試成主顧
烏龍麵是日本的傳統美食，在東京有一間烏龍麵店主打咖哩口味，店家花了10年時間，研究出咖哩與柴魚湯頭的比例，熬出香氣濃郁又帶有層次的咖哩醬，不少熟客吃完麵後還會再點白飯，把咖哩醬吃得一乾二淨。2017/03/10 19:10 -
台味走紅赴美！ 麻辣鍋牛肉麵「賣」進紐約
台灣牛肉麵專賣店紛紛進軍美國市場，像是從夜市起家的麻辣牛肉麵，以麻辣鍋湯頭為基底，主打改良版口味，開業四年不只在台展店，還開往紐約設點；另一家牛肉麵得獎常勝軍，去年也在美國開了新分店，雖然美國定價比台灣貴一倍，還是受到華僑和西方人青睞。2017/02/27 18:44 -
FOCUS／大蘋果飄日式拉麵香 逾百家超競爭
和食風潮席捲全球，日式拉麵則深得紐約客的心，隨著紐約的拉麵市場越來越競爭，現在除了要好吃、湯頭要獨特，不少紐約拉麵店業者，更會找上製麵廠，訂做專門搭配的麵條，以做出一碗，只能在這間店吃得到，獨一無二的拉麵。因此當地有一名日裔美籍的製麵所二代，深知業者的需求，不斷嘗試開發新的麵條種類，目前他除了供貨給店家，更不斷蓋新的製麵廠，打通超市等零售通路，就是希望能讓「拉麵」，深入美國當地的飲食文化。2017/02/17 19:26 -
娘家辣味吸人氣 新住民開特色麵店
愛吃辣的新住民姚岑芝參加職訓考取中餐丙級證照後，創業開麵店，以大陸貴州娘家自種寄來的辣椒自製招牌辣油，湯頭紅通通，香氣十足好滋味，征服老饕的胃，也讓同鄉吃了解鄉愁。2017/01/30 11:13 -
自爆過年貪嘴！ 唐鳳煮火鍋切菜超大器
行政院數位政委唐鳳是道地台北人，酷愛使用科技的她，過年其實很傳統，春節一定會回淡水爺爺家，每次都躲在家裡打電動，必吃的過年料理則是蔬菜火鍋，湯頭配料火侯，還有自己獨特的一套。2017/01/27 16:23 -
這鍋鴨很厲害！ 讓這老闆專程從嘉義到台北吃它
「這家薑母鴨很厲害喔！先喝湯再說…」工廠與公司分別在雲林與嘉義的新豐國際總經理吳新，在偶然機會下吃過台北的「阿和師薑母鴨」後，對其湯頭念念不忘，經常北上，就為了吃這鍋鴨。2017/01/15 18:17 -
日本展高人氣攤位 京都拉麵名店10日期間限定開幕
如果說能代表京都的拉麵名店，很多人會選「本家第一旭」，其特色為，以伏見醬油製作湯頭，搭配特選叉燒、中細直麵與京野菜九条蔥，更曾獲選為tripadvisor旅客評鑑4.5星卓越獎的名店。2017/01/08 15:28 -
台灣人愛喝火鍋湯 中國網友驚呆
天氣變冷，不少民眾喜歡吃火鍋祛寒，一名在澳洲的台灣網友和中國友人前往火鍋店吃飯，結果因為看見台灣網友舀火鍋湯來喝而嚇到，驚恐問「台灣人喝火鍋湯？」2016/12/08 21:47 -
【食尚】宵夜限定！4小時秒殺牛肉麵
每到晚上10點，嘉義文化路這攤牛肉麵就會聚集大批人潮，葉記牛肉麵是當地人推薦必吃宵夜，招牌的清燉牛肉湯的湯底除了使用甘蔗、洋蔥、牛骨熬製10個小時，還加入香蕉提味，喝起來非常清甜爽口。2016/12/05 17:10 -
冬天吃鍋！業者打造「可以喝的壽喜燒」
台灣人喜愛火鍋，尤其在冷冷的冬日裡，當然不能錯過，不少餐飲業者就紛紛推出鍋物料理，甚至有日本居食屋推出「可以喝的壽喜燒」，將壽喜燒鹹度稀釋成順口的湯頭。2016/11/30 23:52 -
週末天涼！ 超商名店合作推「麻辣鍋、拉麵」
天氣週末開始轉涼，超商也各自推出熱呼呼的商品。氣象局說，第25號颱風「歇虎」不會撲台，不過未來幾天降雨機率高，天氣也逐漸轉涼，而超商找來知名麻辣火鍋店，改量湯頭，原本要好幾百元的火鍋現在只要百元以內，而且微波就能用；另外，還有業者和日本醬料大廠合作推出豚骨拉麵，天氣變冷，超商也各自找知名店家站台拉抬買氣。2016/11/26 12:12 -
火鍋湯底搶「外賣」市場 台日名店推方便包
冷天吃火鍋，餐廳名店不只要吸引「來店客」，更把戰線拉大到超市量販店，包括台日名店，都推「外賣包」入駐超市販賣，但這些百元火鍋包，只提供湯頭不含火鍋料，比較陽春，但鎖定「懶人」市場，在家也能吃名店火鍋，吸引消費者青睞。2016/11/11 12:38
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