牛肉麵要好吃，湯頭很重要，飯店業者採用全雞跟牛大骨製作原湯，一熬就是8小時，再加上秘製牛肉醬以及煎過的牛肉，讓整碗牛肉麵更添風味，另一家飯店則是融合台港兩地牛肉麵特色，不但有台式的香醇，也加入了港式的藥膳風，讓牛肉麵吃起味道更香。
全雞牛骨熬8小時，雙味湯頭更添風味，整隻全雞、牛大骨放鍋裡文火熬煮，中藥材入味，煮湯下重本，得熬上8小時，大塊牛肉煎爐烹煮，伴隨滋滋聲響香氣跟著來，焦到表面色澤轉暗，吃起來口感倍增，但這工法還沒完，煎好肉塊瞬間放入牛肉原湯，讓肉質吸收湯汁精華，另一邊秘方牛肉醬汁，牛筋、牛肉配上紅椒去皮蒜頭、洋蔥、香菜悶煮，依照秘製比例調配，再和原湯融合，雙湯頭美味香煎牛肉，麵則採用北方拉麵，添增嚼勁，美味上桌吃起來湯頭味道濃，香辣有勁，川味濃厚搭上Q彈拉麵，國賓飯店這一味已經飄香53年。
民眾：「跟外面比的可能比較清淡一點，它就有很濃的四川味道。」
飯店主廚李文康：「原汁原味的四川口味，增加了香辣味，靈魂就是那個辣醬。」
濃郁的湯頭配上麵條，Ｗ飯店牛肉麵湯汁香醇濃郁，牛骨長時間熬煮，搭配藥材也得花上4小時，燉煮軟嫩的牛腱心、牛筋和口感Q彈的手工粗麵，而且湯還融合台港兩地風味。
飯店主廚鄔海明：「這有一些藥材啊、還有一些牛骨啊、還有一些牛肉在裡面。」
台式料理港式湯頭，台灣湯頭肉味濃，港式湯頭藥材多飄清香，兩種結合碰出不同新滋味，過去藝人范范和黑人的婚禮，席上一口氣就請了600碗，讓這味更加遠近馳名。
飯店主廚鄔海明：「先把它烤香，再把它進去調上我們港式的藥材，再一起去燉製。」
湯醇、肉香，雙湯頭雙料理，滋味交疊可口，也讓飯店牛肉麵更添風味。
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