台灣人喜愛火鍋，尤其在冷冷的冬日裡，當然不能錯過，不少餐飲業者就紛紛推出鍋物料理，甚至有日本居食屋推出「可以喝的壽喜燒」，將壽喜燒鹹度稀釋成順口的湯頭。
看準台灣人吃火鍋愛喝湯，來自日本千葉的「鳥丈爐端燒」特別在冬季菜單加入鍋物，且將壽喜燒融入涮涮鍋的概念，將壽喜燒醬汁加入高湯調合，變成順口的湯頭，特別的是一旁還附有用柚子皮、鹽巴醃漬而成的「柚子胡椒醬」，微辣口感搭配肉片，不只解膩，更可以吃到肉質香甜。
除了鍋物之外，也以日本冬季傳統烤魚方式「柚痷燒」概念推出烤魚料理，讓烤魚中有檸檬、柚香的解膩香氣；還有日式控肉飯概念的炙燒豚角煮釜飯、也有以櫻桃鴨搭配綜合野菇一起炊煮的釜飯。
圖／美福大飯店提供
天冷想吃鍋物，還有飯店業者推出鮑魚四寶鍋、魷魚螺肉蒜鍋、鳳梨苦瓜雞等各式古早味鍋物，高湯湯底利用白露花老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮8小時以上，「鮑魚四寶鍋」的四寶是指松茸、豬肚、香菇及干貝，最後再擺上鮑魚片；「魷魚螺肉蒜鍋」湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的魷魚條及豬腩排，以及香菇、蒜苗及冬筍；最後「鳳梨苦瓜雞鍋」採用豆醬醃製超過45天而成的蔭醬鳳梨，甘鹹味中仍帶有鳳梨的微酸清香。
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